根日、果日定今日飲酒?

Bio Garden

各位有留意生物動力耕作法(Biodynamics)釀酒的話,大概會知道這個農耕方法是跟隨一個含有四個元素的曆法。生物動力耕作法背後理念非常複雜,將之簡單概括就是曆法的元素乃依據葡萄藤樹的個別結構,把日子分成四天的循環:根(Root)、花(Flower)、葉(Leaf)和果(Fruit),並跟我們所稱法界五輪(地、水、火、風、空)其中四項(地、水、火、風)和十二星座有密切關聯:根與土(摩羯座、金牛座和處女座)、葉與水(雙魚座、天蠍座和巨蟹座)、花與風(雙子座、天枰座和水瓶座)及果與火(白羊座、射手座和獅子座)。葡萄農要跟隨日子的屬性安排相關工作,例如每到根日(Root day)便會打理與根部系統息息相關的土壤,可進行修剪工作,葉日(Leaf day)適合灌溉,花日是葡萄園休養生息的好日子,而果日(Fruit day)則要處理葡萄果串甚至是進行採收。

 

近代有人提出於花日和果日品酒會好喝些,於是引來不少機構進行盲品測試欲求印證。英國的瑪莎零售集團和Tesco習慣依據生物動力日曆的花和果日舉行媒體品酒活動,葡萄酒媒體Decanter多年前便已撰有文章報導瑪莎的葡萄酒大師釀酒師Jo Ahearne MW常做品飲測試,Jo認為於果日品酒,白酒果香味更盛,紅酒丹寧更滑溜,汁液較豐盈;而在根日喝的酒果味卻欠奉,紅酒丹寧亦相對苦澀,草青味會莫名其妙地明顯些。其實生物動力曆法是根據月亮的運行而制定,基本理念與農曆節氣相若,節氣會影響天氣環境是大自然定律,人的感官有異也毫不出奇。固然,所有事都有正反方,生物動力法尤其富爭議性,坊間當有甚多的反對聲音,認為不論是根日還是果日品酒,情況均一。去年紐西蘭就有一群科學家做了個實驗,請來十九名酒業人員分別在兩個果日和兩個根日共四天盲品同一批即十二款黑皮諾(Pinot Noir)紅酒,參與人士事前並不知道品試目的,主辦單位亦無說明品酒日子的重要性,參與者品酒的同時主辦方把酒進行化學分析,最後結論就是,酒的香氣、味道和結構並不因月亮週期而存在任何明顯的系統性改變。

 

很久前我已經下載過生物動力日曆免費智能電話程式When Wine和Bio Garden,嘗試過在不同的日子品試同一款酒,味道確有不同,但我必須承認絕不能排除心理作用。雖然我很欣賞生物動力法釀酒理念對大自然的尊重和堅持,也同意節氣和月亮週期對生物的大影響,但我覺得,擺酒尚要擇日,日常品酒嘛,隨心一點可能喝得更開懷,味道自然更佳更理想!

 

文、圖:梁淑意

14-11-2018

(上一篇) : 強大的橡木桶     

 

(下一篇) : 愈種愈有機? 

 

瀏覽 Rebecca 專欄其他文章