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德國白酒分級制度 German wine classification

Deutscher Wein/Tafelwein, Landwein

Qualitätswein/Qualitatswein 

Prädikatswein/Pradikatswein

🔍  德國白酒分級制度最低由Deutscher Wein(之前叫Tafelwein)同Landwein開始,酒精度可以由8.5% - 15%。
 
Deutscher Wein係無特定產區嘅德國酒,葡萄都一定要係100% 德國種,
 
下一級嘅Landwein至少要有85%葡萄嚟自特定產區,大部份只可以以trocken(dry 唔甜) /halbtrocken (off dry) 風格出產(有少部份更甜嘅例外)。

Landwein + Halbtrocken

Qualitätswein/Qualitatswein開始係更嚴格嘅PDO (Protected Designation of Origin)(類似DOC/DOCG)等級,同Pradikatswein一樣,出嘅酒都要經過盲品同實驗室分析,合格嘅就會有組10-12個位嘅AP號碼 (Amtliche Prüfnummer),紀錄酒幾時同邊度試,葡萄園同裝瓶者。
 
Qualitatswein葡萄要嚟自13個指定產區(Anbaugebiet), 酒精度無上限,最低可以去到7%(可以比前2級做出更甜嘅酒),Qualitatswein仍然允許加糖。雖然Qualitatswein都有好多大產量嘅平價酒,但都有少部份高質酒莊以Qualitatswein去標佢地嘅dry型酒款,甜酒就用Pradikatswein.

Qualitätswein/Qualitatswein

Pradikatswein係德國酒最高級嘅PDO, 以葡萄摘取時嘅糖份分級(酒唔一定更甜,dry型(唔甜)會將糖轉化做酒精),而越遲摘嘅就會越高糖份,亦都會都成熟,產生更多風味~Pradikatswein嘅酒都一定要喺40個單一Berich(酒區)之中釀造,而且唔可以加糖。
 

頭3層嘅最低酒精度係7%,而且都可以做到dry(唔甜)的~

Kabinett 珍藏:當然係最輕身,較早採收所以酸度都較明顯,甜型的話甜度都會比較低,香氣方面可能會出多啲Green fruit, 一般可以由dry到medium sweet都有

Spatlese 晚摘:顧名思義就係比Kabinett遲採收,Body糖份都會更高更多,酸度較柔和,香氣都會帶更多熱帶果~

Auslese 精選:挑選更加嚴格,要揀出比平常更加成熟嘅葡萄,但都仲可以用機器完成,部份葡萄都有機會有貴腐菌感染,增加甜度同複雜度~

尾3層最低嘅酒精度係5.5%,因為糖份太高酵母唔活躍,發酵去到差唔多酒精度就會自然停止~生產亦要配合天時地利人和(完美嘅天氣令貴腐菌發揮到、人手精選、遲收嘅成本、低產等..),所以尾3層嘅酒都係比較量少同高價~

Beerenauslese 逐粒精選,就真係要以人手逐粒挑選合格嘅葡萄。雖然BA唔一定有貴腐菌感染,但要去到呢個甜度嘅話就算有都係好典型~酒亦都一定會有返咁上下甜度~
Eiswein 冰酒同BA嘅最低甜度要求一樣,但就一定要用結冰嘅葡萄做(溫度要低過-7度,當然唔可以自己強行將葡萄結冰)。當水份結哂冰嘅時候壓出嚟就會好濃郁集中,高糖份高酸度。
 
Trokenbeerenauslese 果乾逐粒精選 (TBA) 就一定要有貴腐菌感染,無哂水份嘅葡萄去到果乾嘅程度,勁高嘅糖份令到發酵都好難超過8%酒精~當然都會有勁高嘅酸度去平衡,有時只會低產到少於100枝,而家有紀錄最貴嘅德國酒就係一枝TBA~

Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Germany (Wine Searcher 平均價$126842/750ml

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