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Deutscher,Tafelwein,Landwein,Qualitatswein,Pradikatswein,Kabinett,Spatlese,Auslese,Beerenauslese,Eiswein,Trokenbeerenauslese

德國白酒分級制度 German wine classification

Deutscher Wein/Tafelwein, Landwein

Qualitätswein/Qualitatswein 

Prädikatswein/Pradikatswein

德國白酒分級制度最低由 Deutscher Wein (前身為 Tafelwein) 和 Landwein 開始,酒精度可以由 8.5% - 15%。
 
Deutscher Wein 是無特定產區的德國酒,而葡萄一定要是100% 在德國內種植。
 
下一級的 Landwein 至少要有 85% 葡萄來自特定產區,大部份只可以以 trocken (dry 不甜) / halbtrocken (off dry) 風格出產 (有少部份更甜的例外)。

Landwein + Halbtrocken

Qualitätswein/Qualitatswein 開始是更嚴格的 PDO (Protected Designation of Origin) 等級,類似DOC/DOCG,和 Pradikatswein 一樣,酒款都要經過盲品和實驗室分析,合格的就會有組 10-12 位的 AP 號碼 (Amtliche Prüfnummer),用作紀錄試酒的時間、地點,葡萄園和裝瓶者。
 
Qualitatswein 葡萄要來自 13 個指定產區 (Anbaugebiet),酒精度無上限,最低可以去到 7% (可以比前 2 級做出更甜的酒),而 Qualitatswein 仍然允許加糖。雖然 Qualitatswein 都有好多大產量的平價酒,但都有少部份高質酒莊以 Qualitatswein 去標示他們的 dry 型酒款,甜型就用到 Pradikatswein。
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Qualitätswein/Qualitatswein

Pradikatswein 是德國酒最高級的 PDO 分級,以葡萄摘取時的糖份分級(酒不一定更甜,可以將糖轉化做更高的酒精做出更集中的 dry 型酒款),而越遲採摘的就會越高糖份,亦都會都成熟,產生更多風味~Pradikatswein 的酒都一定要在 40 個單一 Berich (酒區)之中釀造,而且唔可以加糖。
 

分級頭 3 層的最低酒精度是 7%,而且都可以做到 dry (不甜)

Kabinett 珍藏:一般是最輕身的酒款,較早採收所以酸度會較明顯,甜型的話甜度都會比較低,香氣方面保留一點 Green fruit,甜度一般由 dry 到 medium sweet。

 

Spatlese 晚摘:顧名思義就是比 Kabinett 遲採收,葡萄的糖份更高,無論是以甜度或酒精的方式呈現,酒體都自然更厚,酸度較柔和,香氣都會帶更多熱帶果~

 

Auslese 精選:挑選更加嚴格,要選出比平常更加成熟的葡萄,但都仍可以用機器完成,部份葡萄有機會有貴腐菌感染,增加甜度和複雜度~

尾 3 層的最低酒精度是 5.5%,因為糖份太高酵母不活躍,發酵去到差不多的酒精度就會自然停止~生產亦要配合天時地利人和(完美的天氣令貴腐菌順利感染到葡萄、費時費力費錢的人手精選、遲收的成本、還要低產等..),所以尾 3 層的酒都是比較量少價高~

 

Beerenauslese 逐粒精選:就真的要以人手逐粒挑選合格的葡萄。雖然 BA 都不一定要有貴腐菌感染,但要去到這個甜度的話就算有也是好典型~
冰酒在德國稱為 Eiswein,其他地方可稱為 Icewine (在某些產區如加拿大,ice 和 wine 中間不能有空格),和 BA 的最低甜度要求一樣,但就一定要用上結冰的葡萄(溫度要低過 -7 度,當然不可以自己強行將葡萄結冰),亦要選擇健康的葡萄,避免不成熟和受到貴腐感染的,當中的水份結冰後。壓出來的汁液就會更加濃郁集中,糖份、酸度、風味都會更多。

Trokenbeerenauslese 果乾逐粒精選 (TBA) 就一定要有貴腐菌感染,水份全揮發的葡萄去到果乾的程度,非常高的糖份很難發酵超過 8% 酒精~當然都會有很的嘅酸度去平衡,有時只會低產到少於 100 枝,現在有紀錄最貴的德國酒就係一枝 TBA~

Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Germany (Wine Searcher 平均價$126842/750ml

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