德國白酒分級制度 German wine classification

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Deutscher,Tafelwein,Landwein,Qualitatswein,Pradikatswein,Kabinett,Spatlese,Auslese,Beerenauslese,Eiswein,Trokenbeerenauslese

德國白酒分級制度 German wine classification

Deutscher Wein/Tafelwein, Landwein

Qualitätswein/Qualitatswein

Prädikatswein/Pradikatswein

德國白酒分級制度最低由 Deutscher Wein (前身為 Tafelwein) 和 Landwein 開始，酒精度可以由 8.5% - 15%。

Deutscher Wein 是無特定產區的德國酒，而葡萄一定要是100% 在德國內種植。

下一級的 Landwein 至少要有 85% 葡萄來自特定產區，大部份只可以以 trocken (dry 不甜) / halbtrocken (off dry) 風格出產 (有少部份更甜的例外)。

Landwein + Halbtrocken

Qualitätswein/Qualitatswein 開始是更嚴格的 PDO (Protected Designation of Origin) 等級，類似DOC/DOCG，和 Pradikatswein 一樣，酒款都要經過盲品和實驗室分析，合格的就會有組 10-12 位的 AP 號碼 (Amtliche Prüfnummer)，用作紀錄試酒的時間、地點，葡萄園和裝瓶者。

Qualitatswein 葡萄要來自 13 個指定產區 (Anbaugebiet)，酒精度無上限，最低可以去到 7% (可以比前 2 級做出更甜的酒)，而 Qualitatswein 仍然允許加糖。雖然 Qualitatswein 都有好多大產量的平價酒，但都有少部份高質酒莊以 Qualitatswein 去標示他們的 dry 型酒款，甜型就用到 Pradikatswein。

Qualitätswein/Qualitatswein

Pradikatswein 是德國酒最高級的 PDO 分級，以葡萄摘取時的糖份分級（酒不一定更甜，可以將糖轉化做更高的酒精做出更集中的 dry 型酒款），而越遲採摘的就會越高糖份，亦都會都成熟，產生更多風味～Pradikatswein 的酒都一定要在 40 個單一 Berich (酒區)之中釀造，而且唔可以加糖。

分級頭 3 層的最低酒精度是 7%，而且都可以做到 dry (不甜)～

Kabinett 珍藏：一般是最輕身的酒款，較早採收所以酸度會較明顯，甜型的話甜度都會比較低，香氣方面保留一點 Green fruit，甜度一般由 dry 到 medium sweet。

Spatlese 晚摘：顧名思義就是比 Kabinett 遲採收，葡萄的糖份更高，無論是以甜度或酒精的方式呈現，酒體都自然更厚，酸度較柔和，香氣都會帶更多熱帶果～

Auslese 精選：挑選更加嚴格，要選出比平常更加成熟的葡萄，但都仍可以用機器完成，部份葡萄有機會有貴腐菌感染，增加甜度和複雜度～

尾 3 層的最低酒精度是 5.5%，因為糖份太高酵母不活躍，發酵去到差不多的酒精度就會自然停止～生產亦要配合天時地利人和（完美的天氣令貴腐菌順利感染到葡萄、費時費力費錢的人手精選、遲收的成本、還要低產等..)，所以尾 3 層的酒都是比較量少價高～

Beerenauslese 逐粒精選：就真的要以人手逐粒挑選合格的葡萄。雖然 BA 都不一定要有貴腐菌感染，但要去到這個甜度的話就算有也是好典型～