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Rosé/Rose wine 粉紅酒

要講Rose Wine首先要講下佢個名先,因為有好多人會譯做玫瑰酒,但件事其實唔係咁啱因為Rose法文解粉紅,同玫瑰無乜關係🙅🏻‍♂️🌹亦會令人覺得酒係用花做/有玫瑰味,所以譯做粉紅酒會比較合適💁🏻‍♂️另一樣就係Rosé 嘅正確讀音是”浩 -Say”~法文'e'字上面有一撇的,讀啱出去飲嘢都唔會失霸氣😎🇫🇷

法國人教你正確讀音

Rose 好多時畀人嘅印象都係 好簡單 casual飲 甚至係女仔先飲🙋🏻‍♀️但件事都唔係咁啱🧏🏻‍♂️因為都唔應該以紅白酒嘅標準去飲Rose, Rose未必好似紅酒咁著重複雜性同收尾,更重要嘅反而係飲佢嘅清爽🌬️豐富嘅紅白酒果感(e.g. 紅果、橙、芒果)🍓🍊🥭唔洗太複雜又唔洗點諗,配餐淨飲都開心😋不過當然風格都好闊,亦會有深色、較複雜(帶桶香/oxidative)嘅酒款~

 

Rose由Provence嘅淺色去到Tavel嘅深色款都有,由dry身(唔甜)去到Medium sweet, 通常都會提早採收去保持返medium - high嘅酸度令酒更fresh ~ 而喺釀造方面,Rose同紅酒主要嘅分別係Rose浸皮時間較短,令到顏色、單寧、味道嘅提取都減少去做去粉紅酒色💓比較少落木桶,為新飲而做,亦都因為咁就令到人覺得Rose唔夠fine😕但其實要得到恰到好處嘅酒色、丹寧和味道都好難拿捏💪🏻比較高質嘅rose亦會用唔經壓力榨出,自然流出嚟嘅葡萄汁,以免味道帶苦 + 單寧粗糙,唔係咁易架葉師父🧏🏻‍♂️

 

Rose主要有三種做法:

1. Direct Pressing, 係連浸都唔浸直接壓榨葡萄做成嘅rose,  但都會因為唔同嘅壓力、壓榨時間同酒液嘅多少會有少少分別,呢種rose可以叫做Vin Gris, 係產區Provence同Cotes de toul嘅特色,有啲產區亦可以連白葡萄一齊壓榨,成品當然係非常light同fresh~

 

用Vin Gris做法嘅美國Anderson Valley Rose(名莊Duckhorn旗下), 非常淺色~

2. Short Maceration 短暫浸皮(12-24個鐘,紅酒通常由幾日去到以月計都有),去提取適量嘅顏色同風味,當然浸得越耐就越深色越重味,由傳統西班牙rose去到Tavel rose都係用呢個做法~

2.5 Saignee 放血法,其實係紅酒嘅副產品,原意係想將釀紅酒一開始比較淺色嘅酒液拎走,令原本嘅紅酒更加集中濃郁~ 順便做出質素都好唔錯嘅rose~ 但亦有人認為無經過浸皮嘅唔算"真rose".

 

3. Blending 混合法,直接將紅酒同白酒溝埋,因為好多時唔夠融和被視為低質嘅做法,所以喺多數歐洲國家都係禁止的~

 

4. Decolorization, 低處未算低,rose係可以用特殊嘅木炭去吸色做出,當然質素都無懸念...

 

當然比較高質嘅會注重更多細節:更輕柔連梗壓榨去保持淺色同優雅、喺夜晚採收去保持葡萄低溫等......

 

最好嘅例子當然係高分又出名嘅premium rose🔝

Muse de Miraval 2019 WA 94 Vinous 94 (Brad Pitt同Angelina Jolie買入)

Winesearcher Average Price $963😳 (呢個係除開750ML 嘅價錢,因為酒款只有1500ML Magnum..😦)

 

Domaines Ott Etoile 2020 WA94 Vinous 95

Winesearcher Average Price $1096🤯


甚至連Brunello神莊Biondi Santi都有出rose😦

Biondi Santi Tenuta Greppo Rosato di Toscana IGT was last available in July 2022...😦 with an average price of HK$622

 

Provence 嘅2款代表其實價錢同分數都拍得住好多2級莊,Biondi Santi嘅話甚至連買都買唔到🤷🏻‍♂️

而呢啲高級Rose有啲都會輕輕用木桶增加風味(短時間 + 低烘烤),仲比一般Rose可以陳年多1,2年~

 

就算只係百幾蚊嘅Whispering Angel都有咁嘅評語😯:
2017 Wine Advocate 89分
"represents solid grape sourcing and winemaking"
James Suckling甚至得1個年份無90分😳

 

高質Rose有價一定有市,咁嘅分數就算質素都唔會輸一般紅白😉

Rose仲有一個好大嘅賣點就係佢配餐嘅可塑性🧙🏻 幻想下個味已經想食個沙律同意粉😛清爽,唔過桶,帶咸香嘅特性配海鮮都好穩陣🐟🍣🦐🦑🍤重果味同有時帶少甜嘅話甚至食辣嘢🌶️打邊爐都一流🥵由其配濃味多汁嘅中菜,與其執著紅酒配紅肉,白酒配白肉,不如整枝Rose一次滿足你兩個願望,夏天微chill飲無得輸🙌🏻

💁🏻‍♂️即刻睇睇我地嘅Rose👇