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寫樂 - 來自近年大放異彩的福島酒造宮泉銘釀

相信大家對於宮泉銘釀的兩個銘柄『寫樂』跟『會津宮泉』，可能都有一定程度的認識，畢竟在香港或餐廳上也有見過這兩個品牌，其清酒味道高質，飽滿，清澈甘甜，容易入口，能輕鬆配搭不同美食，所以廣受清酒飲家及食家歡迎。『會津宮泉』是酒造初代推出的銘柄，主要供應福島縣內市場。跟『寫樂』不同的是『會津宮泉』更多是採用一些日本特色酒米去釀造清酒，例如美山錦、雄山錦、山田穗、渡船弍號等。『會津宮泉』有部分酒款在福島縣更是限量發售。而兩個銘柄也會推出通年酒款及一些季節限定酒款。現在就等我地更詳細認識宮泉銘釀的背景。

宮泉銘釀位於福島會津市，是以鶴ヶ城天守閣著名 (日本百大名城之一) 的觀光城市。於昭和 30 年（西元 1955 年），創業至今只有約七十年，但卻是日本排名頭50位的酒造之一，實力非凡。

1955年與老字號春花酒造分家後，主要生產品牌為『會津宮泉』，其名稱出自於中國唐代文學家歐陽詢的詩「九成宮醴泉銘」。宮泉銘釀釀酒採用的水為井戶水，是鐵質含量極少的硬水，而鐵質會破壞酒的色、香、味，選用井戶水可以有效發揮酒米的風味。而宮泉銘釀的地理位置亦是一個得天獨厚的盆地位置，溫差大令酒熟成風味更濃郁。因為先天不錯的天地人，令『會津宮泉』自推出以來一直成為酒造的熱銷酒。

(伸延閱讀: 對比用超軟水釀造的酒造 - 吉田 (月山酒造))

用超軟水釀造清酒 - 吉田酒造

宮泉銘釀於平成 19 年（西元 2007 年），買下了面臨倒閉的東山酒造銘柄『寫樂』，並繼續生產。現任社長，４代目蔵元宮森義弘，科班出身繼承家業。在福島縣清酒學院學習了三年之後，於2007年起獨立釀造『寫樂』系列，並於2012年全面接手酒造所有的釀造工作。繼承家業後，宮森義弘建立了全新的管理制度，包括硬體、裝潢、釀酒數據管理等全部經歷大轉型。在經歷轉變後，在釀造技術及品質的控管得到很大的進步，本身已是不錯的『寫樂』及『會津宮泉』再進一步提升。『寫樂』繼在『全國新酒評鑑會』中獲得金獎之後，短短2年內，又在2014年的『Sake Competition』中包辦了『純米酒』和『純米吟釀』類別的第一名。

宮泉銘釀在福島縣外的主力品牌是『寫樂』。『會津宮泉』原是供應本地為主的產品線，產量只佔20%，但特別的限量商品只用『會津宮泉』的品牌發售，而且酒造在蒐集宮泉的釀酒與銷售數據後，會在下個年份的『寫樂』釀造中做出相應的微調，因此『會津宮泉』可說是玩家級日本酒品飲者必搜品項。另外，宮泉銘釀出產的本格燒酎『玄武』同樣受惠於精湛的釀造技術，也廣受好評。