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雄町 Omachi

被稱作「酒米之祖」的「幻之米」

雄町米(Omachi)之所以被被稱作「酒米之祖」,是因為有40多種的酒米源自於它,山田錦與五百万石亦是來自雄町的DNA,被譽為「夢幻之米」。據聞在昭和初期日本清酒鑑評會中,能夠得獎的只有「雄町」釀的酒。

 

雄町由於米心白大而外層硬,所以夠條件釀出精米度低的作品,而且米質柔軟易吸收,所以能釀出複雜的”旨味”(UMAI - 鮮味)、渾厚的酒體、深長的餘韻。

 

據說發現到這個品種都是一個偶然,據說在安政6年(1859年)住在備前国上道郡高島村雄町(現在の岡山市中区雄町)的岸本甚造,在參拜伯耆大山的回程途中,發現路邊有幾穗爽的相當高大稀有的新品種米,便帶回雄町進行栽種,並在1866年將此品種的米命名為【二本草】。後來雄町當地出產優秀酒米的事情被大家所知,並在岡山縣南部開始推廣種植,而這款酒米也開始以【雄町米】作為他的名字。

 

雄町非常不容易種植,最高能長至180公分以上,所以雄町的稻穗非常重、非常容易垂至地面,農民必須花許多時間精力避免稻穗倒伏,因此種植難道大增,農民紛紛減少種植雄町,到後來因為很多酒造發現雄町做酒的優勝之處,而鼓勵農民去栽種,雄町才重回清酒米的舞台。