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雄町 Omachi

被稱作「酒米之祖」的「幻之米」

雄町(Omachi)

雄町米(Omachi)之所以被被稱作「酒米之祖」，是因為有40多種的酒米源自於它，山田錦與五百万石亦是來自雄町的DNA，被譽為「夢幻之米」。據聞在昭和初期日本清酒鑑評會中，能夠得獎的只有「雄町」釀的酒。

 

雄町由於米心白大而外層硬，所以夠條件釀出精米度低的作品，而且米質柔軟易吸收，所以能釀出複雜的”旨味”(UMAI - 鮮味)、渾厚的酒體、深長的餘韻。

 

據說發現到這個品種都是一個偶然，據說在安政6年（1859年）住在備前国上道郡高島村雄町（現在の岡山市中区雄町）的岸本甚造，在參拜伯耆大山的回程途中，發現路邊有幾穗爽的相當高大稀有的新品種米，便帶回雄町進行栽種，並在1866年將此品種的米命名為【二本草】。後來雄町當地出產優秀酒米的事情被大家所知，並在岡山縣南部開始推廣種植，而這款酒米也開始以【雄町米】作為他的名字。

 

雄町非常不容易種植，最高能長至180公分以上，所以雄町的稻穗非常重、非常容易垂至地面，農民必須花許多時間精力避免稻穗倒伏，因此種植難道大增，農民紛紛減少種植雄町，到後來因為很多酒造發現雄町做酒的優勝之處，而鼓勵農民去栽種，雄町才重回清酒米的舞台。

雄町

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