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七水 - 擁有獨特個性的櫪木縣排名第一酒造 (虎屋本店)

株式會社虎屋本店創立於天明八年(1788年),選址櫪木縣宇都宮市。

 

在當時,使用宇都宮中七個名水之其中一個水井(虹の井)開始釀酒。目前,酒藏的代表銘柄【七水】(純米系清酒)・【菊】 (本釀造系清酒),以櫪木縣内為中心出貨至縣外及至海外。過去長年以來由越後杜氏釀酒,約於10年前開始,以現任的社員杜氏 (天滿屋先生) 為中心,秉持「Challenge & Change」的精神,將酒米的特性發揮極致而帶出「米的旨味」,並以各式各樣的釀造手法持續釀出不斷進化的日本酒。

「Challenge & Change」的精神解釋為【Challenge】= 毎年使用全國各式各樣的酒米,自由的發想將米的旨味發揮到最大之釀酒。【Change】= 重視製造的初心,並提供更加貼近品飲者的日本酒,釀造出變化及能進化的日本酒。

杜氏天滿屋先生出生於1975年。擁有越後杜氏、下野杜氏資格,也深受南部杜氏的影響。天滿屋先生原本任職貿易公司,但自小便醉心於日本酒,2003年便進入了釀酒業。由於沒有釀酒學的知識,也沒有實務營運酒藏經驗,便與當時的杜氏從頭開始學習釀酒。當中天滿屋先生雖跟從越後杜氏學師,但越後杜氏的淡麗風格郤不是天滿屋先生所追求的,反之中途加入酒藏的南部杜氏的醇厚風格更是天滿屋先生想要的。及後天滿屋先生升格為酒藏杜氏。在近年,新的杜氏集團「下野杜氏」成立。「下野杜氏」是以櫪木縣內傳承釀酒技能和培養工匠為目標而成立。2006年出現了第1期資格認定生,至2018年為止有25人拿到認定資格,天滿屋先生也是其中一人。下野杜氏雖然是沒有統一的釀酒方法相授的流派,但天滿屋先生還是充滿幹勁地表示 「關於釀酒的煩惱源源不斷。能夠和同世代的杜氏互相交換資訊、互相傳授啟發,是非常鼓舞人心的。」天滿屋先生就是樂於聆聽及追求不斷進步向上的人。

虎屋本店的清酒在2017年首次參賽IWC,便獲得了純米大吟釀類別最高獎「獎盃賞」。 2017年-2022年皆有受賞經歷。2017年當時參賽酒為「菊 純米大吟釀~櫪木紅菊」,以櫪木縣開發的酒米,並使用栃木縣產的兩種酵母混合釀成。

 

天滿屋先生在多年的釀造經驗上,對酵母的認知及運用是非常獨到。

Wine Couple 有以下七水清酒,大家不妨揀揀:

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