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Teacher's Whisky

教科書級別調和威士忌

Teacher's whisky 創立於1863年,也被稱為老蘇格蘭威士忌中的完美傑作 (Perfection of Old Scotch Whisky)。1899年,此威士忌酒廠另建立Ardmore純麥蒸餾廠,另外在1957年又併購了Glendronach純麥蒸餾廠,正式形成了「教師蘇格蘭威士忌」這支酒款,以「Ardmore 與 Glendronach 」兩種麥芽威士忌為主體的高比例麥芽的而調和威士忌。


最重要的特色在於Ardmore單一麥芽和Glendronach 酒廠索提供的完美雪莉香氣。2007年,此酒更是全球銷售一百五十萬箱,全球前十大蘇格蘭威士忌品牌,也是公認價位最合理,品質及口感最好的調和式威士忌。

《追溯歷史》

1823年頒布《消費稅法》改變了烈酒行業的形態。 過去蘇格蘭大約只有60個公開經營的酒廠(傳說還有更多的非法經營)。由於不再需要冒著風險走私販售威士忌,因此人們更容易獲得優質威士忌。

 

William Teacher 從新的《消費稅法》中發現了允許威士忌合法蒸餾的機會點,奠定了釀製出「帝雀斯蘇格蘭威士忌」世界上最大威士忌品牌之一的地位。

 

1830年,William Teacher 從格拉斯哥安德森區的一家雜貨店獲得販售威士忌許可證,雜貨店主人是Agnes MacDonald,也是 William Teacher 女友的媽媽。

 

1832年, William Teacher與Agnes結婚後,在皮卡迪利街開了第一間「Dram Shop」讓顧客可在此停留並享受一杯品質優良的威士忌。1836年開了第二間店,同時獲得販售瓶裝威士忌的許可執照。隨著當地人口爆炸性成長,William Teacher 擁有了將近20間連鎖店,顧客可以內用享受單點威士忌,也能購買瓶裝威士忌回家享用。

在威士忌產業早期,William Teacher 等酒商需從蘇格蘭各地取得麥芽威士忌和穀物威士忌原酒。直到1860年通過《烈酒法》時,William Teacher 可以合法進行調和、創作出專屬於帝雀斯蘇格蘭威士忌的風味,並在「Dram Shop」進行販售。在這段期間內 William 以高比例麥芽威士忌進行調和,散發出馥郁且獨特的風味的Highland Cream應運而生。

 

在1876年 William 過世了,他的第二個兒子 William Junior 和他的弟弟 Adam 接手,努力繼續傳承父親的精神。其後他們成立公司並命名為「William Teacher&Sons Ltd」,他們開始嘗試進軍出口業務,而這也為公司帶來了關鍵性的成長。

1878年,第一批 Teacher's 蘇格蘭威士忌從英國出口,外銷往紐西蘭,不久後船運往挪威、義大利、西印度群島、澳大利亞、泰國。於此同時,酒商開始意識到將威士忌放入橡木桶熟成的價值。當船艦航行時,需要重量或壓艙物來穩定船身,Teacher's 將裝有酒液的橡木桶運往澳大利亞再將橡木桶運回蘇格蘭,橡木桶的重量不僅可以穩定船身,更重要的是提供更多的時間讓威士忌在橡木桶中熟成。

 

截至當刻,他們公司都是依賴外部威士忌酒廠生產的原酒,但 Adam 想要進行改革,1895年,Adam Teacher 邁出了重要的一步,就是在北部鐵路海拔600英尺的阿伯丁郡的最高點購買了土地。鐵路的便利性對於製酒非常關鍵,因為透過鐵路便利性,可以將材料從格拉斯哥運輸到蘇格蘭的每個角落。他們的集團 1897年開始 Ardmore 蒸餾廠的建置工作,可惜 Adam Teacher 在一年後也過世了,並沒有看到蒸餾廠的完工。

 

Ardmore 酒廠原本只有一對蒸餾器,到了1974年已擁有8個形狀獨特的銅製蒸餾器。製酒使用的水源,仍堅持從1,500英尺的 Knockandy Hill 上的泉水。至目前為止,每年約產出500萬升酒液,是過去 William Teacher 當初完全沒辦法想像,這是非常大量的威士忌產值。

二十世紀初的蘇格蘭威士忌市場看似強勁,但好景不長,由於經濟蕭條和美國禁酒令以及英國稅率的提高,蒸餾廠的數量從150多家下降到大約15家。這對威士忌酒的供應商及所有人來說都是艱難的時期。

 

1933年隨著美國禁酒令的終止,這種情況發生了變化。在這一年中,恢復了對美國的合法貿易,帝雀斯將第一批貨物運到了庫納德·斯廷特·斯希亞(Cunard Steamer Scythia)。公司繼續成長,於1960年收購了Glendronach蒸餾廠,並於2年後在格拉斯哥建立了新的調和設備。

 

1972年,帝雀斯蘇格蘭威士忌在英國市場的年銷售額首次突破了100萬箱。 1976年,聯合製酒廠(Allied Breweries)接管了帝雀斯,在1980年代後期,帝雀斯Highland Cream是英國銷量第二名的調和威士忌,擁有150多個出口市場,並在印度取得了顯著成功。

 

1997年,帝雀斯繼續嘗試新的調和配方,並在為紀念印度獨立50週年,推出了「帝雀斯50蘇格蘭威士忌」。在2010年和2012年,增加產品項「帝雀斯Origin」和「帝雀斯25年」。聯合製酒廠(Allied Breweries)變賣了其資產,Jim Beam接管了奧德摩爾(Ardmore)和帝雀斯的品牌。然後在2014年將這些資產與Beam的其他資產一起賣給日本三得利控股公司。

 

要製作出屢獲殊榮的調和蘇格蘭威士忌,需要有著豐富的調和經驗、對製酒知識和威士忌有著詳盡了解。首席調酒師挑選合宜的麥芽威士忌和穀物威士忌,並以絕佳調和工藝製作,才能創造屬於帝雀斯蘇格蘭威士忌的獨特風味。帝雀斯蘇格蘭威士忌採用的高地煙燻麥芽威士忌,使其具有濃郁的琥珀色,並散發著金黃色的光亮。

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