Ulysse Collin 小農香檳藝術家︳Wine Couple 醇酒伴侶

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Ulysse Collin 單一園小農香檳藝術家

Ulysse Collin香檳 - 探索香檳靈魂的 Olivier Collin

Olivier Collin 家族傳承與創新

Ulysse Collin在法國香檳地區的小村莊Congy，現任莊主Olivier Collin的家族自1812年以來一直在Coteaux du Petit Morin地區從事葡萄種植。這段傳奇始於Georges Collin，他是Congy的第一位Récoltant Manipulant（葡萄種植和釀酒者），於1930年獲得了法國農業部的獎項。二戰後，Olivier的祖父René Collin將葡萄園擴大到18公頃，並開始生產自家香檳混釀，成為“Club des Viticulteurs Champenois”俱樂部的尊敬成員。1987年，Olivier的父親賣掉了公司，並將家族的葡萄園和酒窖租給了一家大型香檳酒廠，結束了家族的獨立生產歷史。

Olivier Collin年輕的熱情與決心

Olivier Collin年輕時並未將收回家族土地視為首要目標。然而，一次大學期間的勃艮第之旅改變了他的方向。這次旅行讓他深刻反思，並立即愛上了該地區的葡萄酒。勃艮第的風土特性和獨特的葡萄酒深深吸引了他，激發了他收回家族土地的強烈願望，也深刻影響了他的釀酒理念。1995年，他開始了法學院的學習，並秘密計劃利用所學知識完成這一艱鉅任務。近十年後，當這一目標即將實現時，Olivier在繼續法學學習的同時，進行了為期六個月的葡萄栽培培訓，並在香檳地區的一個酒莊實習。

Ulysse Collin單一葡萄園香檳的創新

Ulysse Collin香檳在2004年重新出發，Olivier從一個1.2公頃名為Les Pierrières的地塊中釀造了霞多麗，這裡的葡萄藤約有40年歷史，土壤獨特，這為香檳賦予了獨特的風味。首批釋出的香檳來自這個葡萄園，共計5400瓶。

Olivier致力於推廣Coteaux du Petit Morin地區，這個位於Côte des Blancs大酒莊以南、不太為人知的地區，擁有重要的地質特徵和豐富的歷史。他擔任該地區的主席以及Coteaux du Sézannais副主席，致力於捍衛和推廣這兩個被低估地區的歷史、文化和地理身份。

Ulysse Collin以外，另一頂級小農香檳 Egly Ouriet

Ulysse Collin持續發展與創新

Olivier Collin 在2005年收回了另外4.2公頃葡萄園，包括祖父母的三公頃土地以及整個釀酒設施和陳釀酒窖。隨後，他在Sézanne鎮附近的Les Maillons地塊上釀造了他旗下第二款的香檳，因為該地塊不一般富含鐵質的粘土，所以他決定釀造一款Blanc de Noirs香檳，之後他又接連發布了多款單一葡萄園香檳，如Les Maillons Rosé de Saignée、還有Congy村兩塊不同面向的地塊所分別釀造的Les Roises和Les Enfers的Blanc de Blanc Chardonnay酒款。

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Ulysse Collin風土的極致表達

Olivier Collin堅持釀造單一葡萄園香檳，這在香檳地區是一種獨特且大膽的做法。這種方法源自他對勃艮第風土的熱愛和對獨特地塊表達的追求。Olivier認為，每一塊地的風土都有其獨特的個性，應該在香檳中得到充分的表達。這種對風土的專注使得Ulysse Collin香檳在市場上脫穎而出，吸引了全球葡萄酒愛好者和專業人士的注意。

Olivier Collin酒窖工作與陳年策略

Olivier Collin從2004年到2011年只使用勃艮第木桶，並逐步延長熟成時間。到2012年，他開始保留大量每個年份的葡萄酒，目前有18個foudres儲備酒，相當於豐收年份的一次完整收穫。這些儲備酒根據存儲的地塊大小而異，分別是10、12、20和30公升的桶，但不是Solera陳酒系統，而是前兩個年份的vin clairs。根據當年的作物情況，Olivier會混合多種或少量三個年份的葡萄酒，以找到最複雜但平衡的表達。

以2015年的“Les Maillons”為例，便有50% 是2015年的基酒，再加上50% 儲備酒，其中2014佔80%和2013佔20%，不同年份會有不同的比例!

Olivier認為，加糖對於香檳的最終平衡和長時間陳釀至關重要。他的加糖量一直保持在低水平，並經過多次實驗，找到了最佳的平衡點。

Ulysse Collin葡萄園管理與可持續發展

Ulysse Collin的葡萄園中，Olivier的耕作方法體現了“養土以養藤”的理念。Olivier會讓草從8月長到次年3月，但在四個月的時間內會進行四到五次淺耕，以避免競爭，並將有機堆肥融入土壤中。他不使用除草劑或防腐產品，只使用粉狀硫磺對抗霉菌，以及一種有機殺蟲劑對抗葡萄串蛀蟲（這是一種吃葡萄並導致灰霉病的小毛蟲）。儘管Olivier並不反對有機葡萄種植（他在2012年嘗試過轉換），但他認為香檳的氣候對有機種植太苛刻。因此，在遭遇嚴重霉菌侵襲的情況下，他允許自己使用化學化合物進行防治。

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總結

Olivier Collin的家族傳承與創新精神，不僅復興了他家族的葡萄園，還通過他對單一葡萄園香檳的堅持，重新定義了香檳的風土表達。從挑戰重重的初期到如今Ulysse Collin香檳的成功，Olivier的努力和對風土的堅持，使得Ulysse Collin香檳在香檳地區乃至全球都擁有了獨特的地位。Olivier對家鄉風土的熱愛和對品質的追求，繼續激勵著他不斷前行。