橙酒黃酒黑酒綠酒？葡萄酒除了紅白還這麼多彩？

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橙酒黃酒黑酒綠酒？葡萄酒除了紅白還這麼多彩？

無錯～葡萄酒除了紫紅色的紅酒，檸檬白色的白酒，紅酒有紅酒味，白酒有白酒味外... 其實是很多變複雜的。就紅白酒本身因不同品種／陳熟時間都已經會有不同顏色，以陳熟時間為最明顯和常見：

紅酒一般會由剛釀出最年輕時的紫紅色 purple > 紅寶石色 ruby > 磚紅色 garnet > 茶色 tawny

白酒一般會由剛釀出最年輕時的檸檬綠色 lemon green > 檸檬 lemon > 金色 gold > 橙黃色／琥珀色 amber ＞啡色 brown

白酒也會因使用木桶的比例因變得更深色。

當然少不得第三個大類 Rose 粉紅酒，簡單說 Rose 就是以紅白葡萄／紅白酒混釀的混血兒

顏色則從最淺色的粉紅色 pink > 粉紅橙 pink orange > 橙色 orange

會因紅葡萄的比例而變得更偏紅色，如南隆中 Tavel 產區的風格。

而所有葡萄酒都有不同的生命曲線，也不是所以都適合陳年，有些年輕時就是最佳狀態，而一些最高級的例子能夠陳熟幾十年甚至上百年，顏色變之餘也會陳出不同的複雜香氣，入口的單寧、酸度、結構口感都會變得柔和，不過這篇還是先集中於顏色～

葡萄品種如紅葡萄 Malbec 由其是阿根廷的例子會比一般來得紫紅色，出名帶荔枝香的白葡萄 Gewurztraminer 因較葡萄皮略帶粉紅色釀出的酒款也有機會更深色一點。加上不同的釀酒功藝如近年流行的無過濾酒款，酒色更會因酒渣而變得更混濁和特別，所以就算見到異常的色調時，也不一定是有問題／壞酒呀～

而下面幾種較出名的大類也是因品種／功藝釀成了不同的酒色。

Rose wine 粉紅酒介紹

Black wine - Cahors Malbec

Black wine 黑酒指產於法國 Cahors 產區以 Malbec 主導的紅酒，比較直接直率，就是因為其高含量的單寧和酚類令酒色非常深，因而得名。

Cahors 卡奧爾產區介紹

Yellow wine 黃酒 - Jura 的 Vin Jaune

Yellow wine 從法文 Vin Jaune 直譯，指產於法國 Jura 產區以 Savagnin 生產的氧化型白酒。因為在沒有裝滿的木桶內，隔著由發酵產生出來的一層酵母 voile 長時間氧化陳熟而產出特別風味，而顏色都會較深黃。

Jura 產區介紹

Orange wine／Amber wine 橙酒

葡萄酒中 Orange wine 並不是以橙釀造的酒，而是經浸皮釀造的白酒，因浸過皮所以顏色會較深，很多時呈橙色，不過根據浸皮時間由微橙色去到發黑的深啡都做到。跟紅酒一樣，經浸皮後除了顏色外也會帶出更多風味和單寧。

Orange wine 介紹

Green wine 綠酒 - 葡萄牙 Vinho Verde 白酒

Green wine 指產於葡萄牙 Vinho Verde 產區的白酒款，而產區名字直接就是解 "綠酒"。Green wine 一般是裝瓶後就盡快享用的風格，而沒有過木桶的白酒最年輕時顏色就是檸檬綠 lemon green，一般成熟度不高的綠色水果和花香草本風格也是其 "Green" 的意味。成熟度不高亦代表酒精較低酸度較高，甚至刻意做出微氣泡和微甜，整體十分清新酸爽，除酒之外這也是個綠樹成蔭的產區。

由此可見除了紅白酒外，其他以顏色命名的酒類主要原因也是因為酒色。不過造成不同酒色的原因卻可以有很多，這裡就提及到因酚類、紅白酒陳熟時間的顏色改變、去到木桶的使用，葡萄品種都會有影響。而現在流行的什麼 Blue wine，Purple wine 雖是天然葡萄色素，但不是自然產生的，主要是從葡萄皮提取藍／紫色素再加回入酒中，所以一般都是輕鬆的打卡 party 酒款。

以上這 4 個都是傳統上歷史悠久而有法規認可的稱呼，而當中的 Orange wine 更是近年流行的風潮之一～

酒渣飲唔飲得? 係咪壞酒? 會唔會有毒? 平時啲酒邊有咁多渣?