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Blanc de Noirs 黑中白香檳

在各種節日慶典和宴會等歡慶場合中,我們經常能看到香檳(Champagne)的身影。它憑藉著清爽的酸度和綿密的氣泡俘獲了不少葡萄酒愛好者的芳心。在選購香檳時,我們有時會看到一些香檳酒標上會標上不同名詞。如根據年份,可以分為無年份 (Non-Vintage, NV) 香檳和年份 (Vintage)香檳。如根據殘餘量,可以分為極乾型 (Brut)、天然極乾型 (Brut Nature)和特極乾型 (Extra Brut)。而在當中也不時會看見“白中白(Blanc de Blancs)”和“黑中白(Blanc de Noirs)”字樣,它們究竟指的是什麼?

首先Blanc 同Noir 都是法文,前者是白色,後者是黑色的意思。在香檳區法規裡,主要會用以下三種葡萄釀製,Chardonnay (Blanc), Pinot Noir (Noir), Pinot Meunier (Noir)。Blanc de Blancs就是指採用100% 白色葡萄釀製的香檳,多數以100% Chardonnay為主。反之Blanc de Noirs就是指用100%黑色葡萄釀製香檳,一般採用 100% 的 Pinot Noir或 100% Pinot Meunier釀造,當然也可以是兩者的混合。

香檳產區的子產區蘭斯山(Montagne de Reims)、巴爾丘(Cote des Bar)和馬恩河谷(Vallee de la Marne)是Pinot Noirs和Pinot Meunier的主要種植地,這裡的風土條件使這些葡萄能夠在顏色、酸度和糖分含量之間達到很好的平衡。

在釀造Blanc de Noirs 香檳時,為了能獲得白色澄清的基酒,釀酒師需要注意採用輕緩的方式壓榨葡萄,減少葡萄汁與果皮的接觸時間,以防止從紅葡萄果皮中萃取出色素。不過Blanc de Noirs 在釀造時或多或少還是會從葡萄果皮中得到一些色素,因而其酒液顏色通常較Blanc de Blancs香檳更深一些,帶有些許微黃色調。

相比起Blanc de Blancs,Blanc de Noirs 香檳酒體較豐滿,結構感較明顯,骨架堅實,也具有明顯的紅/黑色水果香氣及風味,口感濃郁。當然她也可以分Vintage Blanc de Noirs (年份黑中白)香檳 或 NV Blanc de Noirs (無年份黑中白)香檳。

世界上很多知名香檳酒莊也有推出Blanc de Noirs 香檳,例如法國的Krug和Billecart-Salmon,以及美國的Soter Vineyards和Iron Horse Vineyards等。Wine Couple 也幾款值得你一試的Blanc de Noirs,記得唔好錯過。