Blanc de Noirs 黑中白香檳｜Wine Couple 醇酒伴侶

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Blanc de Noirs 黑中白香檳

在各種節日慶典和宴會等歡慶場合中，我們經常能看到香檳（Champagne）的身影。它憑藉著清爽的酸度和綿密的氣泡俘獲了不少葡萄酒愛好者的芳心。在選購香檳時，我們有時會看到一些香檳酒標上會標上不同名詞。如根據年份，可以分為無年份 (Non-Vintage, NV) 香檳和年份 (Vintage)香檳。如根據殘餘量，可以分為極乾型 (Brut)、天然極乾型 (Brut Nature)和特極乾型 (Extra Brut)。而在當中也不時會看見“白中白（Blanc de Blancs）”和“黑中白（Blanc de Noirs）”字樣，它們究竟指的是什麼？

首先Blanc 同Noir 都是法文，前者是白色，後者是黑色的意思。在香檳區法規裡，主要會用以下三種葡萄釀製，Chardonnay (Blanc), Pinot Noir (Noir), Pinot Meunier (Noir)。Blanc de Blancs就是指採用100% 白色葡萄釀製的香檳，多數以100% Chardonnay為主。反之Blanc de Noirs就是指用100%黑色葡萄釀製香檳，一般採用 100% 的 Pinot Noir或 100% Pinot Meunier釀造，當然也可以是兩者的混合。

香檳產區的子產區蘭斯山（Montagne de Reims）、巴爾丘（Cote des Bar）和馬恩河谷（Vallee de la Marne）是Pinot Noirs和Pinot Meunier的主要種植地，這裡的風土條件使這些葡萄能夠在顏色、酸度和糖分含量之間達到很好的平衡。

在釀造Blanc de Noirs 香檳時，為了能獲得白色澄清的基酒，釀酒師需要注意採用輕緩的方式壓榨葡萄，減少葡萄汁與果皮的接觸時間，以防止從紅葡萄果皮中萃取出色素。不過Blanc de Noirs 在釀造時或多或少還是會從葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液顏色通常較Blanc de Blancs香檳更深一些，帶有些許微黃色調。