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布根地酒入門指南

對葡萄酒發燒友來說,法國布根地是一個朝聖之地,超高的品質和精緻的量產,使其在葡萄酒業界的“殿堂級地位”毋庸置疑。然而它同時也被稱作“地球上最複雜難懂的葡萄酒產地”——眾多的葡萄園和生產商,還有難懂的分級和專業術語……,今天我們準備的這份極簡指南,就是想通過一些基本常識的介紹,希望為您打開瞭解布根地葡萄酒的大門。

風土:布根地葡萄酒的靈魂

“風土”一詞,是談及布根地葡萄酒不得不提的核心內容,也是布根地葡萄酒聲名遠揚之源泉所在,更是中世紀後期以來布根地葡萄酒生產的輝煌發展之見證。布根地葡萄園的風土已經被聯合國教科文組織列入了世界遺產名錄!我們這裏重點介紹布根地特殊的地質和氣候,以及葡萄酒悠久的歷史。

地質與氣候:布根地的自然饋贈

布根地位於法國東部,北靠香檳區,南鄰羅訥河谷。這裏的地理環境得天獨厚,由索恩河貫穿,形成了一條肥沃的河谷地帶。布根地的氣候屬於典型的大陸性氣候,夏季溫暖、冬季寒冷,適宜葡萄的生長。

大約2億年前,布根地地區是一片廣闊的熱帶海洋。時間將海底轉變成了石灰岩土壤。這些土壤是布根地葡萄酒標誌性的活潑礦物質感背後的秘密。如果你走進葡萄園,你可以找到石灰岩或泥灰岩(石灰岩與黏土混合)的塊狀物,其中包含了迷人的化石海洋生物。這裏的土壤多樣,從石灰岩到黏土,再到砂岩,為不同葡萄品種的生長提供了理想的條件。

歷史:布根地的傳承

布根地葡萄酒的歷史可以追溯到西元1世紀的羅馬時代,但真正在中世紀建立葡萄園的是天主教僧侶,他們為教堂和布根地的貴族公爵種植葡萄,他們對葡萄酒的種植和釀造技術做出了巨大貢獻。法國大革命將葡萄園歸還給了人民。到了近現代,布根地的葡萄酒更是以其獨特的風格和高品質,贏得了世界的認可。這裏的人們對土地的依戀,為土地感到自豪,這也激發了有機和生物動力學葡萄種植和釀酒的增長。

兩大葡萄品種:布根地的驕傲

在布根地,主要種植的葡萄品種有兩種,分別是黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)。

 

黑皮諾是布根地最主要的紅葡萄品種,以其優雅和多變的風格而著稱。黑皮諾是一種對生長環境極為敏感的葡萄,能夠反映出不同風土的細微差別。布根地的黑皮諾紅葡萄酒通常具有紅色水果的風味,如櫻桃、草莓和覆盆子,隨著陳年會逐漸發展出植物、鮮醇和野味的特點。

 

黑皮諾在布根地的金丘(Cote d'Or)地區種植最為廣泛。這裏的風土條件,如朝向、坡度和土壤類型,對黑皮諾的生長有著決定性的影響。黑皮諾儘管在法國之外也有所種植,但是天性嬌貴刁鑽的黑皮諾卻只在布根地的風土上才能展現獨一無二的優雅風姿。

 

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霞多麗是布根地最重要的白葡萄品種,用於釀造一系列風格多變的白葡萄酒。從夏布利(Chablis)的清新爽口到伯恩丘(Cote de Beaune)的複雜豐滿,霞多麗展現了布根地風土的多樣性。

 

夏布利的霞多麗葡萄酒以其高酸度和鮮明的礦物質感而聞名,而伯恩丘的霞多麗則通常更加圓潤,帶有柑橘、白花和堅果的香氣。雖然霞多麗在世界各地多廣泛種植,但在布根地它展現出特別的魅力,它不僅擁有豐滿的口感,還保有少見的強勁與細膩變化,以及驚人的久存潛力。

 

除了這兩種主要品種,布根地還有一些其他品種,如阿裏高特(Aligote)和佳美(Gamay)等。

 

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五大子產區:布根地的地理特色

布根地葡萄酒產區按照地理位置和風土特點劃分為多個子產區,其中最著名的五個子產區通常指的是:

 

1. 金丘,又稱科多爾(Cote d'Or):這是布根地最核心的地區,進一步分為夜丘(Cote de Nuits)和伯恩丘(Cote de Beaune)。夜丘以生產紅葡萄酒而聞名,特別是黑皮諾;而伯恩丘則以白葡萄酒,尤其是霞多麗,以及一些紅葡萄酒著稱。

 

2. 夏布利(Chablis):位於布根地北部,以生產用霞多麗葡萄釀制的白葡萄酒而知名,這些葡萄酒以其清新的酸度和獨特的礦物質感而受到推崇。

 

3. 夏隆內丘(Cote Chalonnaise):位於科多爾的南部,包括諸如蒙塔尼(Montagny)、梅爾居雷(Mercurey)等村莊,以紅葡萄酒和一些白葡萄酒為主。

 

4. 馬貢(Mcconnais):位於布根地的南部,以生產用霞多麗葡萄釀制的白葡萄酒而知名,這裏的葡萄酒通常價格更加親民。

 

5. 博若萊(Beaujolais):博若萊在行政和地理上位於布根地(Burgundy)的南部,但關於它是否屬於布根地的一部分,這個問題存在一定的爭議。由於其土壤類型、氣候條件、葡萄品種以及釀酒工藝與布根地傳統的風格存在顯著差異,許多布根地酒商和葡萄酒愛好者並不將其視為布根地的核心部分。博若萊以其佳美(Gamay)葡萄品種和新酒(Beaujolais Nouveau)聞名。

 

這些子產區各有其特色和代表性的葡萄酒,布根地的複雜性和多樣性正是其葡萄酒文化的一部分。

 

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分級體系:布根地的品質保證

不同於波爾多“以酒莊為基礎”的分級制度,布根地葡萄酒分級體系分級的核心是風土,對象是葡萄園。可以說,用“風土至上,以地為王”來形容這一體系也絲毫也不為過。1936年,布根地正式採用原產地命名制度(Appellation d’Origine Controlee,簡稱AOC)。

 

布根地的葡萄酒分級制度將葡萄園劃分為四個等級,從低到高依次為:

 

1. 大區級(Regional):這是布根地最基礎的葡萄酒等級,產量占布根地年產量的一半。除了馬貢產區以外,所有的大區級酒標上都會有“Bourgogne”字樣。

 

2. 村莊級(Village):村莊級AOC的葡萄酒產量約占布根地年總產量的三分之一。共有44個特別的村莊,它們生產的葡萄酒可以在酒標上標注村莊的名稱,如夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、玻瑪(Pommard)、沃爾奈(Volnay)和夜聖喬治(Nuits-Saint-Georges)等。

 

3. 一級園(Premier Cru):布根地一級園有600多個,葡萄酒產量僅占布根地年總產量的10%。如果釀酒葡萄產自同一個一級園,酒標上會同時標注出村莊名和葡萄園名。

 

4. 特級園(Grand Cru):特級園葡萄酒結構強勁,複雜迷人,陳年潛力巨大。這個級別的葡萄酒在酒標上無需再注明村莊名,只需標注出葡萄園名和“Grand Cru”字樣。布根地共有33個特級園,除了夏布利特級園外,其餘全部位於布根地的核心地帶——夜丘(Cote de Nuits)和伯恩丘(Cote de Beaune)。

 

布根地的分級體系不僅基於葡萄園的地理位置,還涉及到土壤、氣候、葡萄園的微型氣候及坡度等風土因素,這些因素對葡萄酒的最終風格有著決定性的影響。

知名酒莊:布根地的瑰寶

1. 羅曼尼·康帝酒莊(Domaine de la Romanée-Conti):被譽為布根地的王冠,以出產世界級的黑皮諾葡萄酒而聞名。其代表作羅曼尼·康帝(Romanée-Conti)是全球最貴的葡萄酒之一。(羅曼尼·康帝酒莊(Domaine de la Romanée-Conti):堅持最傳統工藝,釀造出世界最貴的葡萄酒,成就一段傳奇)

 

2. 勒樺酒莊(Domaine Leroy):由拉露·比茲-勒樺(Lalou Bize-Leroy)掌管,以出產高品質的紅白葡萄酒而著稱,其酒款以力量和優雅並存而知名。

 

3. 阿曼·盧梭酒莊(Domaine Armand Rousseau):位於夜丘的莫雷-聖丹尼(Morey-Saint-Denis),以出產結構嚴謹、陳年潛力強的黑皮諾葡萄酒而知名。

 

4. 科奇-杜科酒莊(Domaine Coche-Dury):位於默爾索(Meursault),以出產頂級的霞多麗葡萄酒而聞名,其酒款以豐富的礦物質感和優雅的風格著稱。

 

5. 拉米提克酒莊(Domaine Ramonet):位於夏布利,以出產清新、高酸度的霞多麗葡萄酒而受到推崇。

 

延伸閱讀

布根地,這片被歷史和自然眷顧的土地,孕育了無數世界級的葡萄酒。從黑皮諾的優雅到霞多麗的清新,從羅曼尼·康帝的尊貴到拉米提克的清新,每一款葡萄酒都承載著布根地人對土地的熱愛和對葡萄酒的執著。通過這篇文章,我們希望能夠帶領讀者走進布根地,感受這片土地的魅力,品味葡萄酒的詩篇。

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