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Bruichladdich 布萊迪

走在最前的艾雷島威士忌酒廠

Bruichladdich 布赫拉迪 蒸餾廠,蓋爾語的意思是 - 海灘的角落或海洋的緩坡,位處於Islay艾雷島西側,應該是島上的蒸餾廠中,最能展現濃郁活力感的酒廠。如果要追溯歷史,Bruichladdich 早在1881年,由來自格拉斯哥的Harvey兄弟所建立。

 

 

時間回溯到1881年,Harvey家族的三兄弟,Robert會建築設計,John懂蒸餾技術,而William則有錢。因此,Harvey兄弟決定來一場革命性的創新,創造一家自己的酒廠。當時島上的蒸餾廠,都是由農家改造,而三兄弟偏偏要來點不一樣,他們用混凝土建造了一座像教堂般雄偉的建築物,而且酒廠的內部,使用了很多創新大膽的設計,由來更被同業參考並采用。而有趣的是,酒廠內大部分的機械設備都沿用至今。

 

當然,Bruichladdich 在整整一百多年的歷史中,跟很多蘇格蘭蒸餾廠一樣,也是走過了一段困難重重的旅程,1937年,古怪的約瑟夫·霍布斯將其收編,並在1952年被賣給Ross&Coulter。但到1954年,它成為DCL投資組合的一部分並在1960年迅速轉讓給了AB Grant。才8年後,因弗戈登(Invergordon)成為其新主人,並在1980年代減產一段時間後,通過1993年的合並成為了Whyte&Mackay投資組合的一部分。甚至於1995年蒸餾廠曾一度關閉,直至5年後2000年才得以重開。故事是這樣的...

 

Mark Reynier(下稱:Reynier)是一個曾經對威士忌厭惡至極的人。Reynier的家族世代經銷葡萄酒,受家庭影響,他從小就認為威士忌是一門糟糕的生意,而威士忌也遠不如葡萄酒。實際上Reynier家族這樣看待威士忌也並非是沒有道理,1980年代受經濟危機影響,蘇格蘭威士忌銷量一落千丈,那段日子堪稱是威士忌的艱難歲月、至暗時刻,威士忌更成了一門避之不及的生意。1985年,在一個葡萄酒交易展會上,Reynier誤打誤撞在一個抽獎活動中贏得了一個大獎,獎品是一瓶價值1000英鎊的威士忌。為他頒獎的是蘇格蘭著名威士忌零售商Milroy's的老板Jack Milroy(下稱:Milroy)。Milroy邀請Reynier一起喝兩杯威士忌,Reynier雖然不情願(其實他那時並未喝過威士忌),但還是勉強答應了。Milroy請Reynier喝了幾款威士忌,Reynier被其中一款酒震撼了。從這一天起,Reynier來了個180度大轉彎,瞬間愛上了威士忌。他暗自發誓,如果自己以後有能力了,一定要經銷這個他當天喝到的威士忌品牌——布赫拉迪(Bruichladdich)。

幾年後,Reynier和老朋友Simon Coughlin(下稱:Coughlin)在倫敦合夥開了一家葡萄酒連鎖商鋪,並從1990年代初開始兼營威士忌。Reynier非常想代理布赫拉迪,1993年,當Reynier想和布赫拉迪談合作的時候,剛巧布赫拉迪關門了!但他做出了一個大膽的決定——買下布赫拉迪。Reynier給所有艾雷島的土地所有者寫信,號召他們一起救贖布赫拉迪。又給自家商鋪的所有大客戶寫信,希望他們能夠參與收購布赫拉迪。四個月後,Reynier和Coughlin終於集合了42位願意投資的合夥人,共籌得資金400余萬英鎊。最終Whyte & Mackay答應以650余萬英鎊的價格出售布赫拉迪。

 

籌到錢的Reynier一刻不敢停歇,火速展開了與Whyte & Mackay的談判,因為Reynier獲悉Whyte & Mackay正在籌劃管理層收購,一旦展開管理層收購,則公司內部將會無暇顧及與Reynier的談判,同時不確定性也會大大增加。最終,Reynier順利收購布赫拉迪,並將其掛靠在了Reynier、Coughlin和好友Hedley G. Wright(下稱:Wright)聯合創立的Murray McDavid公司下。Reynier最終得償所願。

在收購布赫拉迪的42位合夥人中,有一位是Wright的好朋友,是前波摩(Bowmore)酒廠首席釀酒師——Jim McEwan(下稱:McEwan)。Wright力薦McEwan到布赫拉迪任首席釀酒師和生產總監,McEwan此前已經為波摩在世界各地奔波了很多年,他已經很累了,一心只想回到酒廠安靜地工作。當Wright發出邀約之時,McEwan欣然接受,一口就答應了下來。

 

Wright的眼光果然沒錯,McEwan加盟後的布赫拉迪迅速起飛。2001年01月開始整修,不到5個月就於當年05月28日早上08:26蒸餾出酒了。要知道,McEwan接手布赫拉迪酒廠時,很多設備都是自1881年的維多利亞時代以來都從未更換過的,酒廠里當時也根本沒有任何電腦設備,所有設備全部要手工組裝和操作。

 

McEwan運用三大法寶,讓布赫拉迪直入雲霄。第一大法寶是泥煤,在McEwan的規劃之下,他將布赫拉迪酒廠的無泥煤威士忌酒款,劃歸到與酒廠同名的“Bruichladdich”品牌之下,而將輕泥煤酒款劃歸到“Port Charlotte”子品牌之下,同時將重泥煤酒款劃歸到“Octomore”子品牌之下。第二大法寶是葡萄酒桶,Reynier和Coughlin都是葡萄酒商世家,所以手中有很多葡萄酒桶資源。因此,布赫拉迪幾乎從法國搞來了所有產區內所有酒莊的葡萄酒桶,供McEwan實驗。McEwan選取了1993年關廠前蒸餾的部分原酒進行了過紅酒桶實驗,並於2008年推出了過紅酒桶威士忌系列,且大獲成功。第三大法寶就是玩兒桶,McEwan突破性地對布赫拉迪的一些原廠老酒運用混桶和過桶等技術,來最大化地拓展布赫拉迪的老酒風味。

 

不過,遺憾的是,三大法寶剛用得風生水起,McEwan就決定要退休了!那總得有個繼任者吧,這個人是誰呢?他就是Adam Hannett(下稱:Adam)。和McEwan一樣,Adam也是土生土長的艾雷島人。2004年加盟布赫拉迪時,Adam只是一名酒廠遊導遊,因為極為肯學、執行力極高、工作極為認真,並在品鑒和調和威士忌方面有著過人的天賦,所以被McEwan收做學徒,跟著McEwan開始了長達近10年之久的釀酒深造之途。先後在酒窖、糖化和蒸餾等生產崗位工作和學習過。2015年,當McEwan決定退休之時,Adam順理成章地成為了布赫拉迪的首席釀酒師。

回到現代,Bruichladdich 蒸餾廠就像一個蘇格蘭人,固執地把“創意”的信念堅持下來。在廠房之中,Bruichladdich保留了大部份從1881年就沿用至今的設備,但目的卻不僅僅為了還古老的味道,而是想利用它去還原“艾雷的風土”

 

原於土地,忠於靈魂 - 威士忌最最重要的元素是什麼?是水?是麥?是氣候?是蒸餾器?是制程?還是釀酒人?對Bruichladdich 來說,每一項都是最重要的,而且最好全部都能源自於艾雷島。對艾雷島的熱愛,讓布赫拉迪從水到麥、從蒸餾到存放橡木桶,所有的原料於制程都是在艾雷島上取得於完成,甚至連酒廠里的所有員工也都是艾雷島當地土生土長的居民。他們希望能帶帶給大家最原始、最傳統的艾雷島威士忌風味於精神。

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