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對於葡萄酒來說,一瓶酒的年份,指的是葡萄的採摘年份,例如一瓶標著2015年份的酒,代表釀造這瓶酒的葡萄是在2015年採摘的。在葡萄成熟和採摘的這一年的氣候,氣溫,降水,土壤,酒農對於葡萄藤的修剪與維護,採摘的時機,都會對葡萄也就是葡萄酒的原料造成很大的影響,從而影響酒的品質。
那麼在清酒的世界呢?我們如何來判定清酒的年份呢?那就要看BY
你是否有注意過,清酒酒標上出現的BY標記?BY又代表什麼呢?
BY是[Brewery Year]的縮寫,代表著釀造年份。
要注意的是,這裡的一個brewery year,並不是一個整年的1月到12月,而是一個與清酒釀造過程更為吻合的時間,即 7 月 1 日開始到下一個日曆年的 6 月 30 日。
另一個需要注意的地方是,這裡使用的年份,是與日本的時代年號相掛鉤的。如果你現在看到一個標有BY 24的酒,那麼代表這是平成24年釀造,轉換為西元年,則是將1988加上BY後面的年份,也就是2012年7月1日到2013年6月30日釀造的酒。
備註:
平成(日語:へいせい)是日本第125代天皇明仁的年號,使用時間為1989年1月8日(平成元年)——2019年4月30日(平成31年)。
2019年5月1日,日本正式啟用“令和”年號,即西元2019年5月1日為令和元年。在2019年4月30日平成年代已結束。
時代更改,加上受西方葡萄酒的年份表示所影響,現今某些酒造的BY表達方法也會有些不同。
BY '23 (2023年釀酒年度所釀的酒)
出自加茂錦荷礼酒
-2017 BY (2017年釀造)
-H16 BY(平成16年,1994年)
R2 BY(令和2年,2020年)
BY是酒造自願標記的,本是作為生產完成的申告才有了這個標記。在日本酒以外,蒸餾酒,味醂,果實酒等也使用這個BY標記。
隨著日本酒現在的長期熟成酒在市場中的流行,一年以上熟成,無論是低溫熟成,又或是在特殊容器中的熟成,都會給清酒帶來不同的風味和特色。所以儘管是同一個酒款同時出廠,不同的釀造年份,可能其中的韻味卻大不相同。無論是你愛好時間給酒帶來的成熟深邃,還是香氣和口感的柔順融合;還是你喜歡新鮮帶給你的悸動或喜悅。
又或是當你有了更多的體驗,甚至可以通過每款酒不同的釀造年份,和酒造風格,產區特色和原料的特色,來猜測與判斷酒的味道。
除了以酒造年度BY (= Brewery Year) 來表示釀造年份 (從7月1日至次年的6月30日以外),還有以下幾種表達方式。
-暦年(CY=Calendar Year)
1月1日~同年12月31日
-會計年度(FY=Fiscal Year)
4月1日~次年3月31日
-米粒年度(RY=Rice Year)
11月1日~次年10月31日
雖然標記 BY 並不是強制性的,但在清酒法規中,要求清酒釀酒廠需要標記“製造年月”。(偶爾會有酒造寫做“詰日”,意思是“裝瓶日期”,也等同於“製造日期”。)這可以與釀造年份不同。我們可以通過這個日期清楚判斷這款酒是何時裝瓶出廠。清一些清酒客以製造日期去判別酒的狀態是個很重要的資訊啊!