Cardhu Whisky 卡杜威士忌︱Wine Couple 醇酒伴侶

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Cardhu Whisky 卡杜威士忌

Cardhu 卡杜位於英國 Scotland 蘇格蘭 Speyside 斯佩塞產區的 Archiestown 附近，在蓋爾語中意為“Black Rock 黑岩”，現為 Diageo 帝亞吉歐旗下的蘇格蘭威士忌品牌，Cardhu 釀造的威士忌是 Johnnie Walker 尊尼獲加調和威士忌的重要組成部分。

Johnnie Walker 尊尼獲加

Cardhu 卡杜的歷史與兩位女性有著非常密切的關係。1811年，Helen Cumming 及其丈夫 John Cumming 在 Cardow 租了一個農場，與其他的農民一樣，他們也開始進行小規模的威士忌生產。然而在1816年時，John 卻因無官方許可證三次被判非法蒸餾罪，但其實真正的蒸餾師是他的妻子Helen。1823年，消費稅法降低了稅收，農民階級的蒸餾師終於可以負擔得起購買蒸餾許可證，Cardhu 便是第一批擁有許可證的蒸餾廠。除此以外，Cardhu 還購買了新的蒸餾機，並在 Glenlivet 格蘭威特的創始人 George Smith 的幫助下銷售威士忌。

淺談威士忌

1832年，John 的兒子 Lewis Cumming 接管了蒸餾廠。儘管 Cardhu 的規模不大，但 Lewis 精心的經營還是為 Cardhu 贏得了極好的名聲。1846年，John 逝世，Lewis 繼續負責農場和蒸餾廠的經營。之後，他雇傭了兩名工人，一位負責大麥的發芽工作，另一位則負責蒸餾威士忌。1872年，Lewis 去世，蒸餾廠交由他的妻子 Elizabeth Cumming 和兩個年幼的兒子管理，Elizabeth 將 Car-Dhu 註冊成為了商標，並取得了巨大的成功。

威士忌中的泥煤（Peat）

1884年，市場對斯佩塞麥芽威士忌的需求迅速增長，而 Cardhu 的生產量遠遠達不到市場的需求，因此 Cardhu 在農場附近購買了土地用於建造新的蒸餾廠——New Cardow。這座酒廠所用的水源與舊的蒸餾廠相同，而生產能力為原酒廠的三倍。1893年，Elizabeth 做出了一個非常重要的決定：她將 Cardhu 賣給了 John Walker & Sons 公司，並為她的兒子購入了100股該公司的股份。一年後，Elizabeth 去世了。1898年，多虧了 Elizabeth 明智的選擇，Cardhu 在 Walker & Sons 公司的庇護下度過了威士忌市場崩盤的危機。

1899年，Cardhu 的蒸餾機增加到4台，部分由 Walker & Sons 公司出資投建的新道路連接了 Cardhu 與 Strathspey 鐵路。1914年，William Fraser 被任命為蒸餾廠的經理。1917年，受一戰的影響，酒廠停止了生產，兩年後，蒸餾廠重新開業。此後的幾年裏，蒸餾廠不斷購入新的設備，研發不同風格的威士忌。1923年，Walker & Sons 公司成功上市，並在兩年後與其他公司合併成為蒸餾酒業有限公司The Distillers Company Ltd.。1960年，隨著戰後對威士忌的需求不斷增加，Cardhu 進行了擴建。1965年，蒸餾廠將“Cardhu”註冊成商標，重新推出了單一麥芽威士忌。直到今天，Cardhu 在 Cardhu 帝亞吉歐的管理下已成為 Speyside 斯佩塞最著名的釀酒廠之一。

為了確保威士忌的產量，從2015年開始，Cardhu 每週7天都要不停歇地運轉，其用於生產威士忌的水來源於 Mannoch Hills 和 Lyne Burn 的水井。Cardhu 有10個由三種材料製作而成的發酵桶，其中4個由 Scottish Lark 製成，4個由 Douglas Fir 製成，剩餘的2個則由不銹鋼製成。另外，Cardhu 還擁有3組蒸餾機，這些蒸餾機是 Cardhu 生產威士忌的核心。Cardhu 擁有自己的倉庫，但大部分的威士忌都存放在 Diageo 帝亞吉歐的中央倉庫。