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Charles Heidsieck Champagne - 將香檳文化帶進美國的傳奇酒莊

在2020年全球最受矚目的香檳品牌「The World’s Most Admired Champagne Brand」排行榜中,Charles Heidsieck僅以些微差距飲恨於以頂級「水晶香檳Cristal」聞名的Louis Roederer,而屈居亞軍。這個評選是由三百多位世界各地的葡萄酒界專業人士投票產生,由世界權威酒類雜誌Drinks International,與香檳專家Giles Fallowfield合作公布。

成就如此偉大品牌,背後全靠一位傳奇人物: Charles-Camille Heidsieck

Charles-Camille Heidsieck出生於香檳之都蘭斯(Reims),從叔祖父輩就開始經營家族香檳事業,父親Charles-Henri年紀輕輕就打入俄羅斯貴族市場,風光迎娶香檳名門漢諾家族(Henriot)的千金Emilie Henriot,也就是Charles的母親。Charles在巴黎念大學時,接觸到來自美國擁有雄厚財力的新興階級,他們對「歐洲貴族的生活方式」心神嚮往,而美國本土的上流社會甚至還對香檳一無所悉,甚至於不知道甚麼是香檳,於是,充滿商業頭腦的Charles在1851年,29歲的時成立了「Charles Heidsieck」香檳酒莊,懷著雄心壯志,帶著自家的香檳邁向開拓美國市場的旅程。

抵達美國後短短幾個月,Charles的巡迴推廣一路從紐約到路易斯安那州,舉辦了無數場香檳Party,開了無數瓶香檳,將Charles Heidsieck香檳打造成為當時美國上流社會的派對主角,讓美國人覺得「歐洲貴族的生活方式」不再遙不可及,成功占據了報章媒體的版面,Charles Heidsieck當然成為了當時美國第一香檳品牌,年銷量達到數十萬瓶,Charles-Camille個人也贏得了Champagne Charlie的稱號,無庸置疑,Charles Heidsieck是將香檳文化帶進美國社會並發揚光大的第一功臣。

 

而Charles本身充滿熱情和歡熱的這段努力開拓市場的故事,穿插著一些人們津津樂道的風流韻事,也被編寫成歌曲、傳記小說、以及電視劇(1989年,如圖下),為後人緬懷與傳頌。

近年酒莊數次易主,從Rémy Martin集團到Rémy Cointreau集團,再到如今的法國Descours家族控制的EPI集團。酒莊品牌戰略、行銷團隊、管理團隊頻繁更迭,使銷售受到了很大的影響。即使管理不善,法國人對品質的堅持從未鬆懈,不管銷量下降幅度多大,Charles Heidsieck從來沒有想過打折傾銷,也沒有降低陳年年限,更沒有改變自己的“高品質香檳酒”路線走進夜店,這也是酒莊管理團隊必勝信心的來源,更是很多香檳專家都鍾愛Charles Heidsieck的理由之一。

傳奇香檳釀酒師Daniel Thibaute

已故釀酒師丹尼爾·蒂博(Daniel Thibaut)無疑是Charles Heidsieck無與倫比的香檳品質幕後最大的推手,為酒莊打下深厚根基,Daniel Thibaut是那個時代整個香檳地區最好的釀酒師之一。事實上,在過去的20年裡,Charles Heidsieck的釀酒師在英國IWC國際葡萄酒競賽中拿過12次「年度最佳氣泡釀酒師」,Daniel Thibaut囊括了其中6次。他對香檳最偉大的創新和貢獻之一就是導入了「Mis en Cave酒窖裝瓶」的理念。NV Brut Reserve的酒瓶背標上標示的就是該酒是在酒窖中進行瓶內二次發酵與陳年的年份和除渣的年份。(如圖下)

Daniel Thibaut也建立了Charles Heidsieck Brut Reserve N.V. 層次複雜和濃郁豐滿的酒莊風格。這樣超乎一般無年分香檳(N.V.)水準的風格,是因為Thibaut堅持每款N.V.都要使用40%的舊年份基酒,這也是一個高得驚人的百分比,大多數N.V.香檳可能只使用10-12%。此外,他還堅持使用至少7到8個不同年份的基酒,而許多酒莊僅僅只加入一兩個年份的基酒而以。可想而知,這樣超水準的N.V.香檳不是憑空而來,而細心的愛好者更會發現,年份款1999、2000之後如今直接跳到了2005年,那麼傳說中最頂級的2002年份和優秀的2004年份酒哪裡去了? 全部去做基酒用來混釀了,可以說為了品質任性到極致,是以犧牲酒莊產量與銷售為代價,花費財力物力累積而來的豐富基酒儲備。

現任釀酒師西里爾•布朗(Cyril Brun)繼承酒莊釀酒師一貫才華洋溢的傳統,甫於2020年榮獲由全世界葡萄酒大師(Master of Wine)評選而出的The Drinks Busniness「世界百大釀酒大師」!出生於香檳區阿依村(Aÿ)一個由葡萄農、酒商和橡木桶製造商組成的家庭,曾在凱歌香檳(Veuve Clicquot)酒莊工作了15 年。Charles Heidsieck用Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay這三種葡萄釀造香檳,Cyril Brun深刻了解每一個品種都有其獨特的風格和個性,而風格又會因為葡萄的來源而有很大差異。因此,Cyril Brun致力於找出如何捕捉每個地塊和風土的精髓,並將其巧妙地融合,以展現Charles Heidsieck的完美風格。事實上,Charles Heidsieck的葡萄來自香檳區多達60個不同的crus,並彙集而成將近300個不同批次的基酒,這個創造與混調的過程正是Cyril Brun過人直覺與精準度的揮灑空間。

Blanc des Millénaires

這款單一年份白中白香檳是酒莊最富聲望的酒款,「Millenaires」意旨酒莊位於Reims市區已經近兩千年歷史的白堊岩酒窖。是由酒莊最好的Chardonnay釀製而成,深深展現白丘(Côte des Blancs)獨特的風土特色。葡萄只來自白丘的四個特級園和一個一級園:Oger園的優雅均衡與柔順,Le Mesnil-sur-Oger園的結構,Avize帶來的礦石風味,Cramant複雜層次,以及Vertus園的活力與花香。每個葡萄園孕育出自己珍貴的特性,Charles Heidsieck依據各自的風格與發展潛力完美調和,讓釀出的香檳展現均衡柔順、精巧而難於捉摸的香氣和風味。

 

自1983第一個年份問世後Blanc des Millenaires至今為止僅發行七個年份,1985、1990、1995、2004、2006及2007。珍稀的程度絕對不亞於Salon,每次出版都是香檳區最傳奇的年份。

Brut Reserve N.V. 無年份香檳

Brut Reserve展現了Charles Heidsieck風格的精髓。完全來自第一道榨汁,得益於遠遠超出了香檳區的規範的3至4年的熟成時間。完美的風味來自於60/40/10這三個黃金數字。

 

- 60:葡萄來自60個Crus。每個品種,每個Cru都是在不鏽鋼桶中各自釀造

 

- 40:高達40%的舊年份基酒,平均分配在Chardonnay和Pinot Noir,以確保Brut Réserve的精緻的複雜度和層次感。

 

- 10:舊年份基酒的平均陳釀10年。從最好的年份中取出最好的葡萄酒,儲存的葡萄酒在大桶中保存5至15年,以發展出細膩度和更多樣複雜的芳香。

有關Charles Heidsieck 香檳的有趣資訊

1907年份Heidsieck Monopole Gout American是世界上最昂貴的香檳,這也是Charles Heidsieck令酒迷們最津津樂道的頭銜之一。

 

1916年時,一艘瑞典貨輪Jönköping號負責替俄羅斯沙皇尼古拉二世運送10,000瓶干邑白蘭地,17,000桶布根地和3,000瓶香檳。當時正值第一次世界大戰戰火紛飛的期間,貨輪在芬蘭附近海域不幸被一艘德國U型潛艇用魚雷擊沉,從此船沉大海。貨輪在海底深處沉睡了82年後,1997年被瑞典探險隊發現,並於隔年打撈出2,000瓶香檳。品牌和年份正是1907 Heidsieck & Co. Monopole。(如圖下) 而且不幸中的大幸,大部分香檳在海底保存得完好無損,令人吃驚的是,香檳的保存狀況甚至比在酒窖中還要好!Heidsieck當時的出口總監Laurent Davaine親口品嘗後表示:『香檳展現出驚人的平衡和美麗的黃金色澤,氣泡也依然健在。』

原來,在沈船所處的60-65公尺深海底,大約有6個大氣壓力,恰好與香檳瓶中的6個大氣壓力相同,換句話說,香檳瓶內瓶外的大氣壓力幾乎相同,讓軟木塞完美封存,配上加厚的香檳瓶身抵抗水壓,完美地保護了瓶內的氣泡和香檳酒。與恆溫攝氏2度以及完全黑暗的環境,創造出這個幾乎無可挑剔的窖藏條件!

 

由於酒的狀況完美,而且碰巧的是,同樣的這款香檳,同樣的年份,也在伴隨著鐵達尼號沉睡在深海之中。1999年在倫敦拍賣會上首次售出時,就締造了4,000美元的高價,創下了當時的世界紀錄。傳說莫斯科Ritz-Carlton酒店機緣下取得了十幾瓶,並以每瓶約35,000美元的價格提供給其貴賓。而在之後的拍賣會上,更以驚人的27.5萬美元成交。世界上最昂貴的香檳無庸置疑!。

 

2012年,香港位於尖沙咀1881的Hullet House(已結業) 就曾在鐵達尼號100周年紀念日舉行「鐵達尼號晚宴」,重現當年頭等客艙的10道菜晚餐,晚宴上的重頭戲就是100年前鐵達尼號上貴賓品嘗的這一款1907 Heidsieck & Co. Monopole,每人收費15,000美元!