GI新時代 - 日本清酒地理標誌一覽

葡萄酒有些名產區，清酒會有嗎？當然有。在葡萄酒界中大名鼎鼎的GI地理標誌，其實在清酒中也存在。

GI的英文全寫為Geographical Indication，即地理標誌，是一種保護特定“產地名稱”的制度。這制度是日本國家稅務局在1994年建立的，它的目標是樹立社會聲譽和產品品質，註冊對象主要是與產地有密切聯繫的清酒。一旦註冊，只有符合標準的酒廠產品才能使用地理標誌。目的是將貼標產品與其他地區的產品區分開來，防止仿冒產品。

各產地名稱的地理標誌（GI標誌）

GI灘五鄉

口感的各要素和諧，後味清爽

「GI灘五鄉」於2018年6月28日獲得國稅廳長官的指定。是用來保護在灘五鄉地區生產的清酒的地理標誌制度。

位於兵庫縣神戶市灘區、東灘區、蘆屋市和西宮市的"灘五鄉"是西鄉、御影鄉、魚崎鄉、西宮鄉和今津鄉的總稱。灘五鄉的清酒普遍具有口感各個元素和諧，回味清爽悠長的特點。尤其是經過貯藏的秋上酒香氣濃郁，口感順滑。

此外，純米吟釀酒和吟釀酒具有華麗的果實香氣，口感範圍廣泛，與香味相調和，進一步增強了回味的清爽感，酒質極為出色。

GI HARIMA

使用兵庫縣產山田錦的清酒「HARIMA」

「GI HARIMA」於2020年3月16日獲得國稅廳長官的指定，是保護HARIMA地區所生產清酒的地理標誌制度。

「HARIMA」地區是指兵庫縣姫路市、相生市、加古川市、赤穂市、西脇市、三木市、高砂市、小野市、加西市、宍粟市、加東市、龍野市、明石市、多可町、稻美町、播磨町、市川町、福崎町、神河町、太子町、上郡町和佐用町的總稱。

HARIMA生產的清酒，口感溫和圓潤，苦味和澀味較少，口感細膩並具有濃郁、豐富的香氣。由於使用了兵庫縣產的酒米山田錦作為酒麴，所以也具有恰到好處的酸味，回味輕快。

GI白山

傳承加賀菊酒的悠久歷史

GI白山」於2005年12月22日被指定，是最早被指定地理標誌的日本酒（清酒）。

石川縣白山市位於白山的水源地

石川縣白山市位於手取川扇狀地區，以白山為水源，擁有豐富的地下水資源。這些地下水富含鈣，但含鉀較少，在釀造清酒時，可以溫和地發酵，同時促進大米溶解，從而提取出大米的旨味，形成了獨特的酒質。

這裡的清酒以充分展現大米的旨味和豐富的口感而聞名，特別是純米吟醸酒和吟醸酒，具有溫和的果香和適中的酸味，並具有濃郁的風味和口感，讓人感受到其上乘的品質。

GI山形

在雪國山形生長

「GI山形」於2020年12月16日獲得國稅廳長官認定的清酒地理標誌，是日本清酒獲得的第3例地理標誌，也是第一次有全縣獲得地理標誌。

山形擁有寒冷的氣候，適合低溫發酵，有助於抑制雜菌的繁殖，同時還有來自各山系的豐富的釀造水源，這些自然資源使得山形在釀造清酒方面非常有利。

山形的清酒具有柔和、清澈的口感。特別是純米酒和本醸造酒，酸味和旨味和諧，口感豐滿而廣泛，而純米吟醸酒和吟醸酒則通過柔和的口感和果香的協調，進一步增強了其透明感。

GI三重

三重的酒背後，是從古至今水迴圈的歷史

「GI三重」於2020年6月19日接受國稅廳長官的指定，作為縣被指定清酒地理標誌是繼「GI山形」之後的第2例。

冬季鈴鹿山脈的積雪和日本多雨地帶紀伊山地積蓄的雨水成為適合釀酒的優質水資源，並供應給整個三重縣。得益于這樣的氣候和豐富的水資源，三重縣形成了獨特的具有溫度和芳醇的酒質。

三重的清酒具有溫暖和芳醇的特點，口感順滑，從入口瞬間就能感受到美味，口中同時呈現出溫和的甜味和辛辣味，並具有清爽的酸味。搭配少油脂而富含蛋白質的食材，如海鮮等，可以使食材的美味與清酒的美味相得益彰，特別適合作為餐酒與貝類和甲殼類等食材一起享用。

GI佐賀

受惠於溫暖的氣候，是九州少數的糧倉地帶

「GI佐賀」於2021年6月14日受到國稅廳長官的指定。

得益於全年都可以享受到的溫暖氣候，水資源被細緻地引導到田地中，因此開發出許多水田，長期以來一直被視為九州地區的主要糧倉地帶。此外，背振山地和多良嶽等地的地下水也非常豐富，為釀酒提供了有利條件。

佐賀的清酒具有溫暖和芳醇的特點，口感順滑，從入口瞬間就能感受到美味，口中同時呈現出溫和的甜味和辛辣味，而且具有清爽的酸味。搭配少油脂而富含蛋白質的食材，如海鮮等，可以使食材的美味與清酒的美味相得益彰，特別適合作為佐餐酒與貝類和甲殼類等食材一起享用。

GI長野

無論是清酒還是葡萄酒，都釀造於GI長野的山

「GI長野」於2022年6月30日獲得國稅庁長官指定。長野縣位於本州中央部分，西北部環繞著北阿爾卑斯山，東南部環繞著南阿爾卑斯山，被海拔在2000米到3000米之間的高山所環繞。該縣的大部分地區都是山地，平均海拔超過1,000米，是高原地區。

長野的清酒是由優質的原料大米和來自日本最高的山脈的清澈水釀造而成的，它具有雜質少、濃郁口感和乾淨且溫和的香氣，這些因素共同形成了酒的上乘品質。

長野的清酒具有少雜質的濃郁口感和乾淨且溫和的香氣，單獨品嘗時已經令人滿足，將其與濃郁口味的料理搭配享用可以更進一步提升料理的美味，使其增色不少。

GI萩

得益於優質並柔軟的水質、土壤和氣候

「GI萩」於2022年3月30日獲得國稅廳長官的指定。

位於山口縣的萩市和阿武郡的阿武町，由於火山噴發無和花崗岩等火山岩石的廣泛分佈，水質中所含礦物質較少，水質柔軟，品質極高。

冬季降水量多且相對濕度較高的特點對這個地區的釀酒具有獨特的影響。「GI萩」的清酒以富含米的醇厚而上乘的旨味和清爽的酸味為主體，口感充滿活力。具體來說，它散發著香濃的香蕉、哈密瓜、荔枝以及竹子和新綠之類的香氣，尤其是吟醸酒，還能感受到蘋果和鳳梨等水果的清新香氣。

餘味中保留了旨味，酸味、苦味和酒精感都很好地平衡。由於其充滿活力的口感，它能夠突顯當地特產的白肉魚和魚糕等淡雅食材所具有的細膩口感。

GI利根沼田

得益於清澈、豐富水源的釀酒地GI「利根沼田」

「GI利根沼田」於2022年1月22日獲得國稅庁長官指定。該地區包括群馬縣的沼田市、利根郡的片品村、川場村、昭和村和水上町，降水量較多，陽光充足，而且晝夜溫差較大，這種氣候條件使得適合用於釀造高品質的大米在這個地區生長。此外，由於水資源豐富，即使在酷熱的天氣中也可以穩定獲得優質大米的收成。

武尊山和谷川嶽等山脈的雨水和融雪水經過沉積在湖底的沙礫和泥礫層，帶來了豐富的河水和地下水。水質較軟，為利根沼田的清酒賦予了清澈的口感和色調。

它的口味特點是在清澈口感中感受到適度的旨味。具體來說，它帶有清爽的酸味和旨味，以及帶有微苦味的口感，然後是當地特產大米獨有的豐滿旨味和甜味。由於其酒精感切得很好，因此儘管酒精度較高，但不會感到過於刺激，味道仍然清澈。香氣方面，除了米的香氣，還散發出來自酵母的葡萄柚、白桃、黃色蘋果、香蕉、甜瓜和荔枝等水果香氣，以及杏仁豆腐的味道、綠草和新綠的味道。

色調以清澈的淡金色為主。餘味中略帶苦味的緊致感使其非常適合搭配以苦味、旨味和酸味為主的食材，特別是當地的春季蔬菜，如蕨餅和鱧魚芽，非常搭配。此外，利根沼田清酒中的氨基酸與當地特產的畜產品（豬肉、牛肉、雞肉）的動物性蛋白質所帶來的旨味相輔相成，提升了料理的口感。

GI山梨

被海拔在2,000米到3,000米之間的高山所環繞，為優質水質而自豪的「GI山梨」

「GI山梨」於2022年4月28日獲得國稅庁長官指定。在山梨縣，降雨和降雪自南阿爾卑斯山脈、八嶽、奧秩父等高山流下，經過地層中的花崗岩、玄武岩、安山岩等自然過濾，形成了富含適度礦物質的輕盈軟水地下水。

這種水被用作釀酒的原料水，加上在釀造季節冬季的低溫有助於溫和的發酵，因此產生了少雜質、適度香氣和旨味的柔和而清澈口感的清酒。

它的香氣中融合了令人聯想到水果的溫和香氣，以及令人回味的穀物風味和濃郁旨味，口感柔和而清澈，適合與帶有鹹味的菜肴搭配。

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