清酒產區入門 – 一文快速了解日本各地清酒風格及知名銘柄 (品牌)

當你開始認識清酒，你可能會問: 『日本有幾多間酒藏? 』

跟據2022年的資料，日本全國有1655 家清酒藏元，實際上每年有在釀酒的有約1438家藏元。全日本的行政區被劃分為「1都1道2府43縣」，由東京都、北海道、京都府、大阪府及其他43 縣組成，眾多藏元，由北到南，分佈甚廣。47個都道府縣都有清酒藏釀造清酒。我地把「1都1 道2 府43 縣」依地理位置分成：「北海道‧東北」、「信越」、「關東」、「北陸」、「東海」、「關西」、「中國」、「四國」、「九州‧沖繩」，簡單的介紹日本各縣清酒的風格特色及知名銘柄（品牌）。

你準備好未? 行こう！

「北海道‧東北」地區

此區有著低溫及豐富的雪融水，還有在地獨特的酒米，此地區的清酒特徵就是以爽口來形容。

北海道府：

以寒冷氣候及積雪量著名的北海道，以代表北海道的在地酒米「吟風」聞名。冷冽的空氣及雪融水所孕育出來的清酒，酸度及氨基酸酸度較低，爽口的酒質居多。廣為熟知的銘柄有「男山」、「國士無雙」、「上川大雪」、「三千櫻」、「十勝」、「国稀」等。

青森縣：

適合釀造純米酒的「華吹雪」，是代表青森縣的在地酒米。此區的純米酒很值得嘗試，知名銘柄有「陸奧八仙」、「田酒」、「豊盃」、「鳩正宗」、「善知鳥」等。

岩手縣：

南部杜氏集團的大本營，南部流的製麴法獨特，使得此區的清酒自然風味中帶著明顯香氣，知名銘柄有「南部美人」、「あさ開」、「赤武」、「紫宙」、「菊の司」等。

宮城縣：

自行開發的酒米「藏之華」在此縣發展繁盛，釀酒風格深受鄰縣南部流的影響，知名銘柄有「一之藏」、「日高見」、「浦霞」、「勝山」、「宮寒梅」、「萩の鶴」、「伯樂星」、「愛宕の松」、「墨廼江」等。

秋田縣：

秋田縣產米量多，具有歷史的老舖藏元也多，此縣清酒偏傳統辛口風味，最近這些老舖藏元也聯合起來，做了許多傳統上的革新，堪稱清酒業界的典範。知名銘柄有「鳥海山」、「雪之茅舍」、「新政」、「陽乃鳥」、「No.6」、「花邑」、「亜麻猫」、「大蛙」、「一白水成」等。

山形縣：

日本東北地區清酒業十分繁盛的銘釀地，本地的靈峰月山湧出的天然水，孕育了許多藏元的釀造用水。此縣的藏元風格都明顯不一樣，有不少是香港的清酒迷也熟知的銘柄如「十四代」、「出羽櫻」、「東光」、「初孫」、「上喜元」、「楯野川」、「山形正宗」、「朝日鷹」、「くどき上手」、「榮光富士」、「秀鳳」等。

福島縣：

近年來，福島縣在全國新酒評鑑會的金賞受賞率受到矚目，克服了東日本大地震受到的重創，持續在清酒業界發光發熱的「末廣」、「大七」、「奧之松」、「飛露喜」、「寫樂」、「廣戶川」、「會津宮泉」、「樂器正宗」等是在香港有知名度的銘柄。

「信越」地區

以淡麗辛口聞名的區域，冬天的雪量不下於東北地區，符合清酒的寒造理念。想找雪國風情的清酒，「信越」地區的清酒是個好選擇。

新潟縣：

以食用米「越光米」及酒米「五百萬石」、「越淡麗」聞名的新潟，對清酒的推廣可說是全國第一，使得許多不懂清酒、沒喝過清酒的日本人對清酒的第一印象就是新潟縣，都以為新潟縣清酒產量最多，其實新瀉縣的清酒產量大概是全日本第三。

本地是越後杜氏集團的發源地，藏元數也非常多，「八海山」、「鶴齡」、「越乃寒梅」、「景虎」、「〆張鶴」、「久保田」、「あべ (阿部)」、「荷札酒」、「高千代」、「醸す森」、「菱湖」等都是日本人及香港人熟知的銘柄。

長野縣：

有著「日本屋頂」美譽的飛驒山脈的湧泉，水質媲美日本各地的名水地，搭配上主要的酒造好適米「美山錦」，清麗的酒質為其特徵。「真澄」、「大信州」、「川中島幻舞」、「信州亀齢」、「ソガペールエフィス」、「御湖鶴」都是具有代表性的長野銘柄。有許多越後杜氏及南部杜氏在此區域活躍，加上境內鬼怒川、玉川上水等伏流水源豐富，使得關東地區在清酒業界的發展不容忽視。

茨城縣：

在關東地區的藏元數最多，有40家藏元。近年來以茨城縣產酒米及酵母為主的清酒，成為此縣宣傳重點。「來福」、「渡舟」、「森嶋」、「結ゆい」是在日本頗具知名度的銘柄。

栃木縣：

此縣的酒造的杜氏多來自岩手縣的南部杜氏、新潟縣的越後杜氏，但近年來這兩大杜氏集團逐漸高齡化的緣故，栃木縣酒造組合在2001年開始培育年輕藏人，2006 年正式發表這些年輕藏人成為「下野杜氏」，成為關東地區不可忽視的生力軍。「鳳凰美田」、「仙禽」、「惣譽」、「七水」、「望」、「姿」、「大那」、「旭興」、「忠愛」等都是栃木縣的知名銘柄。

群馬縣：

群馬縣的伏流水以軟水居多，當地酒米「若水」在1972 年被培育出來，1991 年被正式評定為酒造好適米，現今在群馬縣藏元廣為使用。「町田酒造」、「聖」、「尾瀬の雪どけ」、「土田」、「水芭蕉」都是群馬縣的知名銘柄

「關東」地區

關東地區的釀酒廠不多，但憑藉豐富的水源和傳承的技術釀造出優質的清酒。而東京消費是排名第一。

埼玉縣：

不止是香港消費者，即使是不少日本消費者對埼玉縣的清酒也並不是很熟悉，但事實上，埼玉縣的清酒生產量大概可以排到全日本第四，更在2004 年發表了該縣首次被訂定為酒造好適米的新品種「さけ武藏」。埼玉的「神龜」、「花陽浴」、「彩來」、「五十嵐」等銘柄，深受日本資深清酒迷的喜愛。

千葉縣：

與埼玉縣的情況類似，有大多數的日本民眾，對千葉縣的清酒都不太了解。其實千葉縣的清酒發展歷史悠久，從1624 年開始就有清酒藏元的存在，同屬於釀造產業的清酒及醬油在從前都有繁榮光景，並利用利根川、江戶川的水運，將清酒等產物運輸到江戶，也就是現在的東京。千葉縣的「甲子正宗」、「木戶泉」、「寒菊」、「総乃寒菊」、「OCEAN99」、「電照菊」、「甲子」、「不動」等銘柄，都是歷史悠久的老舖藏元。

東京都：

東京的藏元數不多，大部分是以多摩川的水源來釀酒，偏向中硬水。「澤乃井」、「金婚」、「屋守」、「江戸開城」是東京都消費者耳熟能詳的銘柄。

神奈川縣：

此縣藏元數也不多，大部分屬於小規模的酒造，其中比較積極宣傳品牌的是「いづみ橋」、「箱根山」、「松みどり」、「S.tokyo」、「雨降（AFURI）」等。

山梨縣：

多數日本人對山梨縣的酒印象是日本葡萄酒，清酒藏元雖然不多，但因本地為內陸地形，與富士山相鄰，坐擁富士川等清流，因此能釀出優質清酒。「春鶯囀」、「七賢」、「笹一」、「旦」、「青煌」等銘柄是山梨縣代表銘柄。

「北陸」地區

北陸地區因近年新幹線的開通，而成為香港觀光客的旅遊新選擇。食用米「越光米」及酒米「五百萬石」的產量及品質不輸新潟縣，可別在北陸縣民面前說新潟縣產米的好話，不然有可能被白眼。

富山縣：

位於富山平原這個大穀倉，酒造好適米「五百萬石」的收穫量可排日本前三名，對酒米之王「山田錦」的栽種也投入許多心力。「銀盤」、「銀嶺立山」、「滿壽泉」、「幻の瀧」、「勝駒」、「羽根屋」等銘柄，在日本清酒迷心中都有一定的地位。

石川縣：

此縣伏流水多來自白山（與富士山及立山為日本三大名山），也是能登杜氏的發祥地，造就了此縣有許多知名銘柄，例如「天狗舞」、「菊姬」、「手取川」、「宗玄」、「萬歲樂」、「加賀鳶」、「吉田蔵u」、「農口尚彦」、「奥能登の白菊」。

福井縣：

酒造好適米「五百萬石」的收穫量也是排日本前三名，伏流水也跟石川縣一樣來自白山水系，偏軟水，具有透明感的酒質為其特徵。「黑龍」、「梵」、「花垣」、「九頭龍」、「白岳仙」等銘柄為福井縣知名代表藏元。

「東海」地區

此區域被日本三大名山裡的富士山及白山所包圍，地處關東及關西交接處，清酒風格多變，各有特色。

岐阜縣：

基於濃尾平原肥沃的土地，稻作收作良好，實行契約栽培及自家栽培的藏元不少；北部藏元風格以濃醇居多，南部以淡麗風格居多。「三千盛」、「小左衛門」、「射美」、「W（ダブリュー）」、「津島屋」、「百十郎」、「蓬莱」、「達磨正宗」等銘柄都以各自獨特風格活躍於清酒業界。

靜岡縣：

連一般日本消費者也不太知道的是，靜岡縣獨自開發的「靜岡酵母」，及所釀成的靜岡型吟釀，在清酒業界中獨樹一格，吟釀酒的水準都比一般平均偏高。「磯自慢」、「臥龍梅」、「開運」、「初亀」等銘柄，是該縣的知名銘柄。

愛知縣：

以味噌等釀造相關產業盛行的愛知縣，從前就與京都府及奈良縣相近，釀造文化常有交流，史料上記載，日本戰國時代織田信長的清洲城下就開始有了酒造業，所釀的清酒很多都被運到江戶，也就是現在的東京。「釀し人九平次」、「蓬萊泉」、「義俠」、「二兎」、「長珍」等，都是愛知縣的知名銘柄。

三重縣：

往年的七大工業國高峰會（G7）在三重縣舉辦，使得三重縣的清酒最近受到日本全國的矚目，高峰會期間所使用的清酒，都來自在地的三重縣，「而今」是非常火紅知名銘柄，而「半藏」、「瀧自慢」、「作」、「田光」、「寒紅梅」、「高砂」、「鈴鹿川」都是近期受到關注的銘柄。

「關西」地區

坐擁「灘」、「伏見」兩大銘釀地的關西地區，超過300 年以上歷史的老舖藏元不少。名水、名酒米，還有丹波杜氏集團及但馬杜氏集團，可說是酒造業最為熱鬧的產區。

滋賀縣：

以琵琶湖著名的滋賀縣，被鈴鹿山脈、比良山脈所包圍的盆地地形，自古以來就是有名的糧倉，當然酒米的種植也是極為繁盛，當家酒米品種「玉榮」多被境內藏元所使用。想嘗試以「玉榮」釀的清酒的話，可以選擇「七本鎗」、「道灌」等在地銘柄，而「不老泉」、「笑四季」、「北島」、「松の司」、「喜樂長」也是值得留意銘柄。

京都府：

在1594 年豐臣秀吉興建伏見城後，位於水陸交界要塞的伏見也因而變得非常繁榮，清酒需求高，使得釀酒產業日漸昌盛。伏見區的水質偏軟水，有如女性肌膚般細嫩的酒質，因此伏見區的酒在古時被稱為「女酒」。「玉乃光」、「英勳」、「澤屋まつもと」、「玉川」、「神蔵」、「日日」、「月桂冠」等銘柄就是典型的伏見地區清酒，丹後地區的「玉川」也有自己的特色。「祝」米則是京都府的代表性酒米。

大阪府：

與大阪獨特多樣的飲食文化相搭的銘柄有「國乃長」、「秋鹿」、「吳春」、「片野桜」等在地銘柄。

兵庫縣：

全日本最大清酒生產縣，也是酒米之王「山田錦」的最大生產地，以及丹波杜氏與但馬杜氏的發祥地、加上灘區的宮水屬於硬水，多釀出濃郁有勁的酒質，在古時被稱為「男酒」。

「劍菱」、「福壽」等銘柄為典型的灘酒。而位於姬路的「龍力」及丹波的「奥丹波」也各有自己的特色，是非灘區的知名地酒銘柄。其他的銘柄包括「播州一献」、「仙介」、「奥播磨」、「白鶴」等。

奈良縣：

被譽為日本最古老的清酒發祥地，除了香港清酒迷熟知的「風の森」、「梅乃宿」、「春鹿」等銘柄之外，「花巴」、「みむろ杉」等這些銘柄最近在日本也漸漸受到矚目。

和歌山縣：

和歌山的藏元數量在關西地區中算是較少的，「黑牛」、「紀土」、「龍神丸」、「車坂」等銘柄都是該縣的知名銘柄。

「中國」地區

日本的中國地區有著許多風格迥異的杜氏集團，「出雲杜氏」、「肥前杜氏」、「備中杜氏」、「大津杜氏」都是清酒達人所熟知的流派。

鳥取縣：

著名的「柯南」漫畫作者青山剛昌及「鬼太郎」漫畫家都是鳥取縣出身，在推出周邊商品時，有時搭配在地酒米「強力」與清酒作為結合，此地藏元非常少，較為知名的銘柄有「千代むすび」、「諏訪泉」、「日置桜」等。

島根縣：

出雲地區被譽為日本酒發祥地之一，並且為「出雲杜氏」的大本營。「李白」、「出雲富士」、「月山」、「王祿」、「天穏」、「丈径」、「七冠馬」等銘柄是該縣的代表。

岡山縣：

酒造好適米「雄町」的最大生產地，「備中杜氏」的發祥地，想嘗試芳醇酒質可選擇「竹林」、「御前酒」、「多賀治」、「桃の里」、「嘉美心」、「燦然」等銘柄。

廣島縣：

日本官方研究機關「酒類綜合研究所」、著名酒鄉「西条」都在此縣。清酒業界著名釀造家三浦仙三郎為廣島縣人，研究出以軟水釀造為主的「三浦式釀造法」，並在廣島縣藏元實行成功，加上大型精米機業者也是發跡於廣島，使得「西条」成為酒鄉。「賀茂鶴」、「賀茂泉」、「西條鶴」、「龍勢」、「千福」、「賀茂金秀」、「宝剣」、「富久長」、「雨後の月」等銘柄是該縣的代表。