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在超市酒舖購買清酒時,除了看到用ml數標示的容量大小外,是不是也常常看到像「四合瓶」這個名詞呢?在居酒屋品飲清酒時,也會看到「一合」的計量單位,這些名詞究竟代表甚麼呢?
日本酒最少的單位是「勺」,十勺就是「合」,如此類推「升」、「斗」、「石」。其中「石」在度量衡中讀「擔」音。所以酒造好適米「五百万石」讀為「五百万擔」。
一勺 = 18ml (一合的1/10)
一合 = 180 ml
一升 = 1,800 ml (十合)
一斗 = 18,000 ml (十升)
一石 = 180,000 ml (十斗)
日本古時的度量衡中,有一種工具叫作「枡」,就是大家有時在居酒會看到四角方型的「酒杯」(多數是木製沒上漆的)就是一合枡,基本上枡並不是只用來量度酒,也會量度米、酒、鹽等。枡有很多不同的大小,由三勺至一升枡都有,而最常見的就是一合枡,亦即180毫升。
仿間有些迷你樽的日本酒方便用家買來獨飲的就是一合,而最常見的720 ml就是四合瓶。日本酒裡說「一升瓶」並不是現今十進制的1000 毫升,而是古代單位的「一升」= 1800 毫升。
這就是為何大家買到的瓶的容量與其他飲料有所不同的原因。但是,隨着各地酒造有些現代化、賣到國外等原因,現在也有一些酒款會以1000 ml為基礎的商品,尤其是比較注重價格的紙包盒裝。
簡單而言,「合/升」就是經常日常最易看到接觸到,尤其是標示酒瓶的大小,舉例:
基本上,到居酒屋點一合的酒,你會得到一瓶的「德利」容量 (即一合容量) 的酒,也就是上圖這樣的一瓶,通常可以倒出10小杯。平均來說,日本酒一合的卡路里約196大卡左右,差不多等於兩罐330ml的啤酒。雖然不算特別高,但也要注意不要喝過量,尤其如果有搭餐的話很容易就全部喝完了。
勺/合/升/石,這些單位不同於大家平日使用的公升/毫升,其實是來自於以前使用的「尺貫法(しゃっかんほう)」,也就是日本古時使用的度量衡。
尺貫法的起源有相當的歷史,可以追至中國漢代,傳到日本後在701年的「大宝律令」中制定了「尺、升、斗」等單位,不過當時的單位其實和現在是有些差異的。
日本在1891年公布了「度量衡法」,並在1959年修正了計量方法。雖然說現在比較常使用的是國際度量衡,但像是日本酒的「合、升」或著是土地的單位「坪」等,還是有一些尺貫法的單位在日本使用。
以一合180ml酒精濃度15%的日本酒來說,差不多含有21.6g的純酒精。日本的厚生勞動省訂定的基礎飲酒量,一天平均的酒精建議攝取量是20g左右,可以說差不多就是一合日本酒的量。為了不要飲酒過量,喝個一合就是剛剛好。