Jack Daniels 傑克丹尼 - 世界上最暢銷的威士忌品牌

Jack Daniel's 傑克丹尼，世界十大名酒之一。1866年誕生於美國田納西州（Tennessee）的林奇堡（Lynchburg），是美國最早註冊的蒸餾廠，現歸美國著名的葡萄酒與烈酒公司Brown-Forman所有。由於其所在的穆爾縣（Moore County）屬於美國的一個禁酒縣（Dry County），所以傑克丹尼生產的大部分威士忌都無法在穆爾縣的餐廳和商店售賣。不過作為世界著名的威士忌品牌，傑克丹尼絲毫不受此影響，威士忌暢銷全球一百三十多個國家，單瓶銷量多年來高踞全球美國威士忌之首。其銷量曾達到全美第一、全球第四，是世界上最暢銷的威士忌品牌之一。

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品牌歷史

傑克丹尼的創始人原名為Jasper Newton Daniel，但他還有另一個更廣為人知的名字——傑克·丹尼爾（Jack Daniel）。傑克自幼便離家出走，後被牧師兼釀酒師Dan Call收留。在 Cal的農場，Jack跟隨 Call和Nathan Green學會了釀造威士忌的工藝。在繼承了父親的遺產之後，Jack創立了一家合法註冊的蒸餾廠——Jack Daniels。雖然Jack Daninls威士忌的酒瓶上印有“Est. & Reg. in 1866”（意指創建並註冊於1866年）的字樣，但Jack的傳記作者卻表示根據官方註冊檔，傑克丹尼的成立時間為1875年。

1904年，Jack釀造的老7號（Old No. 7）威士忌在密蘇裏州（Missouri）聖路易斯（St. Louis）舉行的世界博覽會（World's Fair）上奪得金獎，自此聲名遠揚。1906年，Jack的身體每況愈下。由於他終身未娶且膝下無子，所以在次年將蒸餾廠繼承給了他的兩個侄子—Motlow兄弟。1911年Jack逝世，Motlow兄弟便一起經營著Jack Daniels。不久後，哥哥Lem Motlow全盤接管了這座蒸餾廠。在Lem執掌期間，Jack Daniels受到了禁酒令和二戰等事件的影響，曾一度轉移據點甚至停產。1947年Lem辭世，他的兒子Robert、Reagor、Dan和Conner接管了Jack Daninls蒸餾廠，不過兄弟四人又在1956年將蒸餾廠出售給了Brown-Forman。

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釀造工藝

傑克丹尼釀造威士忌所用的原料均為上乘的玉米、黑麥和大麥，且其所用之水均來源於蒸餾廠附近的空穴泉（Cave Spring Hollow）。這裏的泉水全年以每分鐘800加侖的流量流動，水溫常年保持在56℉（約等於13.3℃），含有豐富的礦物質，而這也是造就傑克丹尼威士忌獨特風味的原因之一。此外，傑克丹尼威士忌的獨特之處還在於酒廠在蒸餾後對其進行的醇化處理。在醇化的過程中，傑克丹尼讓酒精度達70%abv的新酒逐滴流經3米厚的糖楓木炭進行過濾，從而為成酒帶來柔順的口感，造就了傑克丹尼與眾不同的“田納西威士忌”。值得一提的是，這道繁瑣工序中所用的木炭是酒廠將糖楓木條堆至1.5米高，再以未經陳釀的威士忌引燃，待其達到木炭狀後澆水熄滅，之後再進行研磨和壓實而製成的。

釀酒

傑克丹尼的整個生產的過程都有著極為嚴格的規定，而且早在選玉米，黑麥和大麥等原料的環節就嚴格把關。這些穀物用酒廠附近的山泉水加工，成為一種麥芽漿。泉水溫度常年保持在華氏56度，不含鐵質，但富含石灰質。傑克·丹尼的威士忌就是通過古老的，使麥芽漿變酸的方式釀造出來的。當然，這種威士忌不是真正的酸性酒，我們把它叫做酸麥芽漿威士忌酒。

發酵的最後結果就是產生了所謂“釀酒人的啤酒”，然後把它裝進蒸餾器器裏提煉。如果把提煉出來的威士忌立即裝入桶記憶體陳，它就可能成為波本威士忌酒。但是，傑克·丹尼釀酒廠在提煉出威士忌酒後還把它放在3米厚，用糖楓樹燒成的炭上面過濾，於是酒就緩緩的滴下來。恰恰就是這最後一道工序使得傑克·丹尼生產的威士忌酒遠遠的勝過了波本威士忌酒，為傑克·丹尼平添了與眾不同的味道，並最終獲得“田納西威士忌”的美名。

釀酒師

在傑克丹尼酒廠130年的歷史中，除傑克·丹尼本人以外，只有六個人擔任釀酒師，Jeff Arnett是該廠現任的總釀酒師，他的前任Jimmy Bedford擔任總釀酒師長達2年。對於傑克丹尼的威士忌酒來說，所有出售的酒都經過他的親自品嘗，他品嘗時總是將新釀造的酒與陳酒進行比較，以確保威士忌的品質始終不變。

釀造步驟

1、材料的選擇：用於威士忌製作的原料各有不同，傑克丹尼使用上好玉米、黑麥和麥芽作為製造威士忌的材料。更為重要的是，在這一過程中，它並非使用普通的水進行加工，而是使用出產自田納西地區特有的洞穴溫泉水。這種溫泉水常年保持華氏56度，不含鐵物質，但含有豐富的石灰質。該溫泉水全年以每分鐘800加侖的流量流動。

2、發芽(Maltings)：將除去雜質後的麥類(Malt)浸泡在熱水中發芽，這一過程需要一至兩周的時間，待結束後再將其烘乾，等冷卻後再儲放約一個月的時間，發芽告一段落。

3、磨碎(Milling and Mashing)：將儲存一個月後的發芽麥類放入特製的不銹鋼槽中加以搗碎並煮熟成汁，所需為8至12個小時。通常在磨碎的過程中，溫度和時間的控制是相當重要的環節，過高的溫度或者過長的時間都會損害到麥芽汁的品質。

4、發酵(Fermenting)：冷卻後的麥芽汁與酵母混合進行發酵。酵母能夠將麥芽汁中的糖轉化成酒精。因此，在完成發酵過程之後，會產生酒精濃度為5%~6%的液體，也就是俗稱的“釀酒人的啤酒”。

5、蒸餾(Distillery)：蒸餾的作用既濃縮。經過發酵後形成的低酒精度的“Beer”需要再進行蒸餾的步驟才能形成威士忌酒。此時所製作威士忌酒精濃度大約在60%~70%之間。

6、淳化(Mellowing)：這是傑克丹尼區別於其他威士忌的重要環節。經過蒸餾後的新酒不是立即裝桶進行陳年，而是將其從十英寸厚的糖楓樹炭上逐滴過濾，以產生潤滑的口感。

7、陳年(Aging)：蒸餾後的新酒必須經過陳年的過程，通過橡木桶的陳釀來吸收植物的天然香氣並逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感，同時產出漂亮的琥珀色。不同地區對陳年時限要求不同。如蘇格蘭地區規定威士忌至少要在木酒桶中醞藏三年以上才可上市銷售，而且陳年的酒齡時間必須清楚無誤地標記在酒的標示上。傑克丹尼的陳年時間確沒有固定的標準，而是由品酒師通過將新酒與陳年舊酒進行對比來判斷是否合格。因此，傑克丹尼的標準也是顧客的標準，即嘗一口。通過人工對酒品質進行控制雖然在成本上較為昂貴，但保證了傑克丹尼恒久的品質和純正的口感。

8、裝瓶（Barreling）：符合條件的威士忌將經過一次過濾，將雜質去除後裝入傑克丹尼標誌性的方形酒瓶中，貼上帶有OLD NO.7的商標後裝箱出售。

酒款介紹

傑克丹尼旗下眾多的調和威士忌中，最為經典的莫過於傑克生前創立的老7號品牌。除此之外，傑克丹尼的紳士傑克（Gentleman Jack）和單桶（Single Barrel）系列威士忌也是馳名中外的酒款。紳士傑克誕生於1988年，是傑克丹尼的前任釀酒師 Jimmy Bedford打造的一款獨具匠心的酒款。這款威士忌會在熟成前後分別經過一次木炭醇化，因此有著極為柔滑的口感。傑克丹尼的第一瓶單桶威士忌於1997年首次亮相，該系列酒款精選單一酒桶中的佳釀進行裝瓶，所以具有獨一無二的特徵，可以讓威士忌愛好者體驗不同酒桶醞釀出的酒款在顏色、香氣和風味上的區別。