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越淡麗 – 集五百萬石的淡麗與山田錦豐富於一身

『越淡麗』是新潟特別開發的獎勵米品種，育成年份是2004。

 

顧名思義，其米質偏鬆軟，味道方面可以歸於『五百萬石』或『美山錦』等味道柔和類型，但又可以更強一點。越淡麗是用『山田錦』（母）及新潟的『五百萬石』（父）兩種米交配所產生的新品種，總共花了15年研發。

越淡麗米粒大，易打磨，擁有高吸水性而蛋白質含量少（釀造時比較不會有雜味，米味也會少一些）。耐得住40%以上的精米，所以適合高精米的吟釀等級以上酒的製作。

唯一缺點就是稻梗高容易伏倒，也比較不耐蟲害。所以種植不容易，產量相對少，價位也高。不過因為越光米也有同樣缺點，對於擅長種越光米的新潟農家來說，這不是太大的問題。

有杜氏認為：越淡麗的特色就是有初飲時，前段有五百萬石的清爽順口，後段山田錦後段的膨脹餘味。注意品飲時溫度的搭配（由低到溫），可以享受到日本酒同時具有的白酒與紅酒變化風貌。

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