宮寒梅清酒 – 真正百分百宮城縣地元高質享受

宮寒梅的酒誕生於大正7年（1918年）。大約是在100年前。曾經是地主的創始人岩崎碩次郎，用當地的稻米釀成了更純淨美味的清酒—這便是現在事業的開端。碩次郎留下了「滿懷玩心地釀酒」這樣的祖訓。釀酒的每一道工序都非常嚴謹，所以時常會讓釀酒師也變得嚴厲。不過我們的傳統是，即使工序再嚴謹也要快樂釀酒。認真、勤勉、充滿熱情，但快樂釀酒。釀造者們認為舒暢明朗的心情也會傳遞到酒中，最終會讓品飲者的心情也會舒暢起來。

岩崎先生當時以「誉の高川」為品牌名稱，去醸造在當地售賣的地酒。一直到第二次世界大戰發生，酒造因為酒米不足而停產。然後在昭和32年（西元1957年），本著對釀酒的熱情，重新創立「寒梅酒造」，而品牌名稱則更改為今天的「宮寒梅」。

春天，首先會從梅花的枝子開始甦醒。冬日季語“寒梅”，實際上是早一步給人感知春天來臨的報春花，背後有象徵純潔英姿的意義。

早期的寒梅酒造，曾釀造多個酒款如普通酒及本釀造等。現今只主力釀造純米酒款。原因是寒梅酒造於311日本東北大地震中被摧毀。酒造曾經考慮結業，但在全國各地的互相支持下，酒造在2013年成功重建。重生後，就改變了它們方針策略 - 只專注生產純米酒系。現在的「宮寒梅」銘柄主力作品只有純米大吟釀和純米吟釀兩種。

當有人問道，宮寒梅是怎樣的酒? 酒造一如既往的答案是「一杯即美味的酒」。酒造認為，只要飲一杯宮寒梅清酒，就能讓人達到豁然明朗的心情。酒造也會懷著這種“明朗的心情”，運用於釀酒之中，透過酒來營造幸福溫暖的心情，就像見到報春的寒梅一樣。

一家人在小作坊釀酒

寒梅酒造，是一座一百年前創立的家族經營的小型釀酒藏。發酵室的規模一如既往的小。但是，人手少正好可以細緻入微地開展工作。 2018年，酒造將正式由子承父業，實現更新換代。如此代代相傳，其味道也愈發濃香。

走向打造正宗百分百宮成縣地酒之路

寒梅酒造在釀酒廠前有一大片祖傳稻田。地理位置上得天獨厚的土地和水源。寒梅酒造的酒，其20%使用了自家培育的酒米。從創立之時，祖上便傳下了「釀酒從育米開始」﹑「了解稻米，從而了解酒」的祖訓，因此對種植稻米這種不可思議的穀物有著獨特及真正的理解。

寒梅酒造自家稻田種植了「美山錦」、「愛國」、「HIYORI」和「山田錦」這4種酒米。「山田錦」作為酒米之王，廣為人熟知。當然，實際的味道也會根據品種的不同而各具獨特的優點。悉心研究稻米的特性，希望能將各品種的精髓之處煥發到日本清酒當中。

酒造對宮城本土有著很深厚的感情。大家都深信當地的水土和空氣是日本第一，所以用其釀造日本清酒，自然也能打造味道更好的清酒。酒造深信宮城這片土地培育的酒米所蘊含的潛能也令人神往，因此，如自家培植的稻米不足夠釀酒時，也為找尋及買入其他宮城縣合約農社所生產的稻米來釀造日本清酒。

寒梅酒造使用的是在酒造旁邊的「鳴瀬川」伏流水 (偏向軟水)，使用軟水可以釀造出口感淡麗的清酒，味道亦比較清新具甜味。

在釀酒的過程方面，所有釀酒師也是來自宮城縣，同時也是宮城縣的農家。稻米種植的專業人員在冬季時聚在一起進行釀造。堅持為宮城縣付出，把宮城縣帶到全世界。而最後所釀造出來的酒款，也是使用宮城縣酒造好適米的「美山錦」、「愛國」等。酒造希望各位即使身在何地，也能感受到來自宮城縣的熱誠及魅力。

非常重視產品的管理打造高質酒款

「宮寒梅」的大部分工序都是由人工完成的，會以杜氏的技術和經驗，投入大量時間來釀造日本酒。在現今某些酒造會用上機器來釀製及電腦數據分析的時代來說，人手釀造雖然會減低產量，但卻能大大提高酒的質素，這也是酒造的初心。釀成的清酒會存放在零下三至七度的倉庫中，希望把酒保存在最佳的品質。

對宮城、對日本、甚至對世界，表示感謝

酒窖曾經因為地震而被破壞過，但當地積極的救災活動卻讓寒梅酒造度過了難關。所以酒造懷著感恩的心，雖然只是微薄之力，也想要反饋支持當地，為當地的繁榮盡自己的一份力。也加上近年，日本全國各地喜歡宮寒梅的顧客也不斷增加，甚至世界海外其他地方也有對宮寒梅的支持者。對小型釀酒廠來說，更加不能因此自滿，要一如既往地精益求精釀造更多高質酒款。

事實證明宮寒梅是個優質銘柄，不僅在saketime經常排全國10位以內，也在各大少清酒比賽中獲獎，也有酒款被ANA全日空選用上為機內餐酒款。

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其他高排名酒造還有這些:

榮光富士 - 山形縣清酒王者之一無濾過生原酒之王

梵 – 一點也不平凡的日本國寶級清酒

宮寒梅酒造釀造多個酒款，包括:

通年商品

宮寒梅純米吟釀 (美山錦｜精米步合 55%)

宮寒梅純米大吟釀 (美山錦｜精米步合 45%)

宮寒梅贅撰純米大吟釀 (蔵の華｜精米步合 40%)

宮寒梅一割九分吟髄純米大吟釀 (美山錦｜精米步合 19%)

宮寒梅醇麗純香純米大吟釀 (美山錦・ひより｜精米步合 35%)

宮寒梅至粋純米大吟釀 (美山錦｜精米步合 35%)

季節限定

宮寒梅おりがらみ (美山錦｜精米步合 55%)

宮寒梅無濾渦中取り純米大吟釀 (蔵の華｜精米步合 45%)

宮寒梅宮城県大崎市契約栽培山田錦純米大吟釀 (山田錦｜精米步合 40%)

宮寒梅 Mr.Summer Time (精米步合 55%)

宮寒梅 AUTUMN TIME 純米吟釀 (精米步合 55%)

宮寒梅ハロウィンラベル純米吟釀 (精米步合 55%)

宮寒梅冬咲き燗純米吟釀 (精米步合 55%)

宮寒梅 WINTER TIME (精米步合 55%)

宮寒梅２９福 FUKUFUKU 純米大吟釀 (まなむすめ｜精米步合 29%)

宮寒梅三米八旨純米大吟釀 (美山錦・ひより・愛国｜精米步合 35%)

宮寒梅斗瓶おりがらみ純米大吟釀 (精米步合 35%)

宮寒梅ササニシキ33% 純米大吟釀 (宮城県産ササニシキ｜精米步合 35%)