Pouilly Fuisse Premier Cru丨Wine Couple 醇酒伴侶

Pouilly Fuisse 一級園解說

Pouilly-Fuisse一直是馬貢名聲最大、最受追捧的村級產區。從2020年份起，Pouilly-Fuisse內部22個葡萄園被升級為一級園，正式確立了該產區作為馬貢頂樑柱的名分。值得一提的是，從2024年份起，Pouilly-Loche和Pouilly-Vinzelles兩村也有4個葡萄園會被升級為一級園。自1943年勃艮第確立首批一級園後，時隔多年終於有第二批一級園誕生。這是對馬貢產區出品白葡萄酒的偉大潛力遲到已久的認可。

然而，絕大多數勃艮第愛好者能對伯恩丘各大白葡萄酒名村如數家珍，但卻並不瞭解Pouilly-Fuisse的風土特點。這是一個面積達到758.51公頃的巨型村級產區（是Meursault的兩倍有餘），其葡萄園的土壤類型、朝向、海拔遠比金丘多樣，因此能夠孕育出風格百變的葡萄酒，而絕不只有刻板印象中的“濃郁豐厚”。接下來，就請跟隨本文一起到Pouilly-Fuisse轉一圈，瞭解其葡萄園的自然條件、產酒風格，並探尋該產區最值得關注的酒莊和地塊。

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四村組合而成的產區

Pouilly-Fuisse產區由四個村鎮組合而成，從北到南分別為：Vergisson、Solutre-Pouilly、Fuisse和Chaintre。

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Vergisson

Vergisson擁有Pouilly-Fuisse最涼爽的葡萄園，且晝夜溫差大，能夠有效保持酸度。該村出產的葡萄酒展現出犀利的酒體、充沛的礦物感和昂揚的活力，在盲品中常常被錯認為金丘的葡萄酒。在十幾年前，當市場更偏愛重桶、肥美風格的Pouilly-Fuisse時，Vergisson是最不受歡迎的村莊；但在今天，隨著氣候變暖的深化、審美風向的轉變，Vergisson的葡萄酒在Domaine Guffens-Heynen這一名震勃艮第的酒莊的引領下重獲珍視。

該村的葡萄園大致可分為三個區域（分區見下圖）：東側以巨石山峰Roche de Vergisson為中心，這座山峰呈東西走向，葡萄園依山而建，最高海拔超過450米；東坡地勢最為平緩（Sur la Roche葡萄園的所在），其餘三面斜坡極為陡峭。該區域的土壤為侏羅紀時期形成的石灰岩、泥灰岩，與金丘別無二致。

南側葡萄園位於巨石山峰Roche de Solutre的西北坡，朝向由北轉向東北，海拔比東側葡萄園低一些（不超過400米），土壤構成相同。

Roche de Vergisson山峰西側有一條南北走向的山谷，這裏的葡萄園比東側、同海拔的葡萄園更加冷涼；土壤主要是三疊紀時期形成的非石灰質粘土和砂岩。該區域的氣候和土壤條件孕育出扎實、強健的葡萄酒，少了一些石灰質土壤出產的酒的精細與靈巧。

Solutre-Pouilly

從Solutre-Pouilly這一村名就可以看出，這裏也可以分成兩個部分。一條狹長的、東西走向的峽谷將該村分成南、北兩大區域（見下圖）。北邊的葡萄園均位於Roche de Solutre的東南和南向斜坡上，海拔跨度從260米到420米，其自然條件與Roche de Vergisson東南坡上的葡萄園非常相似。

南邊的葡萄園則位於另一座山峰Mont de Pouilly的北坡和東坡之上，朝向主要為東北、正東。在這一區域內，位於Pouilly村北側的幾個葡萄園（一級園Aux Bouthières、Aux Chailloux所在之處）擁有一種特殊的土壤——矽質粘土（chaille），它擁有出色的保水性和排水性，在乾旱年份表現優異；相比該村其他葡萄園的石灰岩土壤，矽質粘土出產的酒更加飽滿扎實。

Solutre-Pouilly葡萄酒的風格與Vergisson比較接近，都擁有挺拔的結構、精緻的口感，但相較後者少了一分清冷、多了一分寬和。

Fuisse

Fuisse是整個Pouilly-Fuisse產區的核心，葡萄園面積最大，且名田眾多，如果馬貢也會誕生特級園，那恐怕就是在Fuisse了。

一條小河La Romanin將Fuisse分成西北、東南兩個部分。西北部分的地形如同一個朝向正東的半圓形劇場，氣候溫暖、光照充足；土壤既有泥灰岩，也有矽質粘土——這樣的氣候和土壤條件孕育出以深邃、複雜的白葡萄酒，在口中展現出宏大的氣場和完整度。

東南部分一直延伸到Chaintre村，土壤則是花崗岩和片岩，這類酸性土壤其實更適合出產優質的佳美，霞多麗的表現遠不及石灰岩產出的酒，香氣表現力和結構感較弱。

Chaintre

位於產區最南端的Chaintre擁有最溫暖的氣候，採摘日期往往比Vergisson早一周以上。其葡萄園的海拔大多在300米以下，朝向正東和東南，不遠處的索恩河（La Saône）還能進一步調節溫差。不少當地酒農認為，Chaintre村的酒在冷涼年份表現更出色。該村出產的葡萄酒擁有最成熟的果味以及濃郁、豐腴的酒體，處於石灰岩土壤上的一級園展現出顯著的礦物感，恰到好處地平衡口感。東側、海拔較低的葡萄園處於更加深厚的非石灰質粘土之上，主要出產適合早飲的風格。

一級園升級的利與弊

Pouilly-Fuisse產區生產商聯合會在2010年正式向法國原產地保護協會提出一級園升級申請，十年後終於圓夢。這次升級成功帶動了市場對於Pouilly-Fuisse葡萄酒的需求，也激發了更多人對馬貢產區的興趣。

一級園葡萄酒需要遵循的法規更加嚴苛，其中最具積極意義的莫過於禁止使用化學除草劑這一條：這意味著耕耘一級園地塊的酒農必須改用翻耕除草的方式，雖然更加耗時、費力，但這樣做能夠促進葡萄樹根系的生長，進而提升葡萄酒的品質。值得注意的是，在此之前，勃艮第尚無任何一個產區將禁用除草劑這一條寫進法規中，在不遠的未來，Pouilly-Fuisse乃至整個馬貢很可能會成為法國可持續農業的前沿陣地。然而，令人遺憾的是，禁止機器採收這一條並未獲得當地酒農的一致通過。

當然，更重要的問題在於：新鮮出爐的一級園葡萄酒能夠代表Pouilly-Fuisse的最高品質嗎？似乎並不能。原因落腳於一級園評定的標準，其中一條針對一級園候選地塊的自然條件進行了嚴苛的限制：土壤必須是形成於侏羅紀利阿斯統到牛津階時期（約西元前2億年到1億5500萬年）的石灰岩，海拔不能超過370米（除非朝向極佳），且朝向不得為北或東北（除非有額外能夠提高氣溫的地形條件）。

這顯然未將氣候變暖考慮在內，因為有一些高海拔、朝向偏北的葡萄園在最近幾個越發炎熱的年份中表現得格外出色，比如海拔超過380米的Les Croux和Sur La Roche葡萄園中海拔超過400米的部分，還有朝向為北的En Buland和Les Rontets等。正如Jean-Marie Guffens所言：“如果你的葡萄園朝北且海拔超過400米，那氣候變暖沒什麼大不了的；但如果你的葡萄園朝東、海拔在200-260米之間，那就很困難了。”

在Pouilly-Fuisse一級園申請通過之前，馬貢早已產出了不少能夠與伯恩丘一級園甚至是特級園媲美的白葡萄酒。升級成功是否能夠催生出更多品質卓絕的美酒？只有時間能夠給我們答案。

值得關注的酒莊和葡萄園

如果買酒只認酒標上的“Pouilly-Fuisse Premier Cru”會讓你錯過很多寶藏酒款。那麼，如何鎖定一流佳釀？選對酒莊是第一步。下列酒莊都是該產區毋庸置疑的實力猛將，憑藉不辭辛勞的耕種工作、精湛的釀造技藝和長時間、緩慢的熟化，常年穩定地出產品質優異的好酒。

這些酒莊的全系列酒款都值得嘗試，無論年份和等級，尤其是Guffens-Heynen和Jules Desjourneys這兩家酒莊，每年都有多款葡萄酒能夠超越絕大多數金丘特級園。

Guffens-Heynen/Verget

Jules Desjourneys

Valette

Dominique Cornin

Robert Denogent

J.A. Ferret

Château des Rontets

Thibert

Denis Jeandeau

Daniel & Julien Barraud

Jacques Saumaize

Jessica Litaud

如果想要體驗Pouilly-Fuisse白葡萄酒的巔峰水準，那就需要偉大酒莊和偉大葡萄園的強強聯合。那麼，哪些葡萄園頻繁地出現在Pouilly-Fuisse最出色葡萄酒的榜單中？下文列出的園子值得大家像牢記伯恩丘特級園一樣銘刻於心。

延伸閱讀：Chablis Premier Cru 夏布利一級園指南

Les Croux（Vergisson）

該園位於Roche de Vergisson西面的懸崖峭壁之上，海拔高達380-415米，是整個產區最冷涼的地塊之一。Domaine Guffen-Heynen在該園出品多款鼎級美酒，以Croux et Petits Croux和Clos des Petits Croux最受褒獎和追捧，巧妙地將極具穿透力的結構與豐富的層次、扎實的酒體和諧相融。（左：Guffens-Heynen的Clos des Petits Croux，右：Guffens-Heynen的Les Croux）

Sur La Roche 1er Cru（Vergisson）

該園位於Roche de Vergisson東南坡，海拔雖高達300-390米，但朝向極佳，光照充足，是Vergisson村最早開始採摘的地塊之一。該園出品的葡萄酒兼具成熟、飽滿的果味與犀利、緊致的結構，還擁有粉筆末一般具有摩擦力的礦物餘味。值得一提的是，該園最頂端的部分因為海拔過高而未能升級為一級園，但平均酒質非常高。

推薦酒莊

Guffen-Heynen/Verget

Daniel & Julien Barraud

Maison Guillot-Broux

Vers Cras/Les Cras 1er Cru

（Solutre-Pouilly & Fuisse）

Vers Cras是一個橫跨兩村的大型葡萄園，它的地勢近乎平坦，海拔僅有240-260米，朝向東、東南和東北，氣候頗為溫暖，因而能夠孕育出濃郁、豐厚、華麗的葡萄酒。不過，該園的土壤淺薄而多石，賦予其酒足夠挺拔的結構和能量感來支撐酒體。

推薦酒莊

Jules Desjourneys

Thibert

Robert Denogent

Les Menetrières（Fuisse）

Les Menetrières距離Vers Cras不遠，它朝向東偏南，海拔約270-310米，土壤以泥灰岩為主且粘土含量頗高，自然條件與伯恩丘一級園和特級園幾乎一致。該園出產的葡萄酒宏大、有力，如游泳運動員一般肌肉發達卻又體態修長；最出色的酒款需要長時間陳年才能展現出全部的實力。需要注意的是，該園有一小部分因地勢輕微凹陷而未能升級為一級園，但Thibert在此出產的酒依舊品質卓越。

推薦酒莊

Jules Desjourneys、Thibert

Les Vignes Blanches 1er Cru（Fuisse）

Les Vignes Blanches雖然與Les Menetrières緊挨著，卻展現出優雅、精緻的口感，酒精度稍低，花香顯著，純淨晶瑩。該園的海拔更高，約290-360米；朝東的斜坡非常陡峭，坡度最高超過20%。

推薦酒莊

Jules Desjourneys

J.A. Ferret

Thibert

Le Clos de Monsieur Noly

1er Cru（Chaintre）

Le Clos de Monsieur Noly的名聲與Valette酒莊緊密相連，酒莊將該園產的酒放入舊橡木桶中熟化7-12年之久，創造出勃艮第獨一無二的氧化風格白葡萄酒——口感綿密豐腴，層次豐富到驚人，但卻絲毫不缺乏活力與能量，而且能夠越醒越純淨。在如此劍走偏鋒、霸道至極的酒莊風格的支配下，葡萄園本身的個性是什麼似乎也不那麼重要了。