酒未來 Sake Mirai - 十四代的高木酒造自家研發酒米

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酒未來 Sake Mirai - 十四代的高木酒造自家研發酒米

｢酒未來｣ (Sake Mirai) 這酒造好適米是由釀造十四代的｢高木酒造｣社長傾心研發出來的酒米種，是山形縣當地的酒米。由於高木酒造對於酒米的高要求，在當時社長十四代辰五郎先生的領導下，高木酒造花費了長達十八年的時間開發出了這獨有的酒米，其中最初的一種便是｢酒未來｣ (另一酒米為｢龍の落とし子｣龍之落子)。酒未來其寓意為日本酒的未來，期望以這支酒米將日本酒帶向全新的境界。

特性

酒未來父系為美山錦，母系為山酒4號。用此米所釀造的清酒，一般果香濃郁、酒感柔和，會擁有較纖細的香氣與些微的酸度。酒未來作為酒米來說，其米粒較大，也很能適應當地寒冷的氣候，且不易折斷。相對於其攣生兄弟 - 龍之落子（父系為山酒４號，母系為美山錦）的爽快甜美，酒未來所呈現出來的感覺會更加柔和甘美，並不帶澀味。

普及

酒未來此米種於１９９９年研發成功，一開始一直都是十四代的獨家專用米，當然獨有優質米種也同時為高木酒造邁向另一高峰。而到了２０１０年前後，高木酒造將酒未來分配給其他同樣致力於使日本酒文化更進一步的酒造來作使用，而這分配做就了酒未來在清酒界的熱潮，不同的酒造都紛紛以酒未來釀造出好評如潮的清酒。目前獲得酒未來使用權的酒造也不算有太多，相信酒未來的熱潮還會繼續。

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