氣泡清酒 Sparkling Sake – 齊來認識這『日本香檳』

氣泡清酒 Sparkling Sake近年非常流行，因為氣泡清酒結合了「日本酒的豐富滋味」和「氣泡帶來的清新舒爽」！試幻想一下，不斷騰升的細小氣泡在透明玻璃杯中翩翩起舞，在空中炸裂著滋滋作響，入口那衝擊感，整體是很治癒。這並不是香檳獨有的特質，氣泡清酒也可以做到如斯迷人、嬌媚、高貴集於一身。

與常規的清酒相比，氣泡清酒的酒精度較低並擁有多種不同風格，普遍的那種甘甜微酸，易入口的暢快感，相當受到女孩子歡迎，不但於日本國內市場很流行，現在在亞洲及歐美市場也熾熱起來。

氣泡清酒的緣起及發展

日本人最早接觸的氣泡酒，可以追溯到江戶時代的嘉永六年（1853年），黑船事件中美國海軍準將馬休佩里在與浦賀奉行香山榮左衛門等人的宴會上提供的產自法國的香檳酒。此後，在日本的經貿外交等高級宴會上，香檳酒開始頻頻登場。

在上世紀90年代末，隨著釀酒技術和設備的發展，以米為原料的氣泡清酒開始出現在大眾消費者的視野中，並隨著大量媒體的宣傳報導以及知名人士的推廣，氣泡清酒逐漸流行。

大概到10多年前，「澪」（Mio）的出現，低酒精度，帶甜的酒體，容易入口，備受女生歡迎，在年輕市場帶來了注目，也加速了氣泡清酒的發展。

氣泡清酒的種類

添加二氧化碳

其原理就跟汽水可樂相同，是對清酒「碳酸化」，意思即為在液體中注入二氧化碳讓清酒產生氣泡。

在此過程中二氧化碳會被填入碳酸化器來產出氣泡，這些氣泡漸漸溶解在液體中跟著密封裝瓶，一旦打開瓶蓋使瓶內壓力釋放，二氧化碳便從液體中迅速冒出產生泡泡，不過這也是氣體加壓型的氣泡清酒較容易消氣的原因。

這一種做法的清酒在價錢上相對便宜。知名牌子「澪」（Mio）是屬於這一種。

瓶內二次發酵

許多的生酒或發泡濁酒都有非常飽滿的氣泡，這類氣泡來自於活力旺盛的酵母在酒液內持續作用。當清酒裝瓶密封後，倘若瓶內酵母仍然活躍，酵母會持續將瓶內的糖分轉換為二氧化碳與酒精，除了酒液殘糖，酒粕也是糖分來源之一。簡單來說，就是『無間斷發酵』或『持續性發酵』，讓二氧化碳產生在瓶內，形成豐富的氣泡。

有許多低酒精感，薄濁型的氣泡清酒都屬於這種類型的瓶內二次發酵。典型的例子有獺祭氣泡清酒45。

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「氣泡清酒」的新潮流「AWA酒」

AWA 氣泡清酒有明確的製法和品質的標準

AWA一詞指的是“氣泡”，但這個詞尚有容易起泡及細緻泡沫之意，彷彿如同波浪中的高峰一般。日本氣泡清酒協會 (AWA協會) 成立於2016年，受到會長永井則吉在法國香檳地區協會之經歷的啟發。該協會的宗旨在於不斷改善產品品質、提升品牌認知度，並開拓新市場。只有符合協會嚴格標準，並通過第三方品控的產品才能獲得許可貼紙，認定為「AWA酒」。

AWA氣泡清酒的規範

1.僅使用米、米麴、水為原料。
2.使用100%國產級以上的米(根據日本農產品檢驗法定義)。
3.以瓶內二次發酵方法釀造。
4.外觀清晰透明，開塞倒出後會形成氣泡。
5.酒精含量在10％以上。
6. 20°C時的氣壓為3.5bars（0.35megapascals）或以上。

然而，儘管有製造的標準存在，但並不代表做出的清酒都是完全一樣的。各家酒廠獨特的經驗及喜好，帶來了多種完全不同的口味特徵，目前日本氣泡清酒協會共有33家釀酒廠成員，遍布於自日本本州的最北端，跨越至九州最南端氣候溫暖的區域。該協會致力於釀酒廠間的知識分享，而帶來了明顯的效果，許多氣泡清酒在Kura Master、國際葡萄酒挑戰賽、日本酒大獎等大型國際大賽上皆有獲得頂級獎項。

「AWA酒」可以說是頂級有氣清酒，質感絕對不下法國流行的香檳，當然售價相對再之上介紹的兩種會高一些。

一般社團法人awa酒協會：https://awasake.or.jp/

該如何享用氣泡清酒? 配襯甚麼食物?

首先用上flute香檳杯盛載氣泡清酒會是最好選擇，如沒有香檳杯，用上葡萄酒白酒杯也可以。氣泡清酒適合配襯多種食物種類，如前菜及沙律、也可以配搭一些炸物，甚至爐端燒也可以。

總結

氣泡清酒已經發展出多個模式及多款產品。但消費者無論選取那一個模式那一款產品。氣泡清酒也是與好友相聚、與家人共度、獨自一人品味、清涼解熱或配搭食物的上佳選擇。

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