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甘口? 辛口? 從日本酒度及酸度瞭解清酒風格

日本酒度究竟是什麼？

日本酒度是表示日本酒的“辛口”與“甘口”的指標。一般來說，“-”的數值越大越甘甜，“+”的數值越大越乾辛 (不甜)。這種正數和負數取決於酒中含有多少糖分。酒裡糖分多的話就為“-”，反之，少的話就是“+”。

為什麼要用負號標記標示帶甜的酒呢？因為日本酒度，歸根結底是以水的比重為考量的。含有大量糖分等的日本酒比水重，所以按照水比重來對標就是是負數“-”。相反，糖分少的日本酒比水輕，所以就自然而然用正號“+”標記了。

當然，“日本酒度”只是日本酒味道的標準之一。實際上，根據酒精度數、香氣成分以及稍後我們要介紹的“酸度”、“氨基酸度”等，日本酒的甜度、辛口度、口味也會發生變化。

而且，每個人對味道的感受也各不相同，所以只靠日本酒度來判別甜度和辛口度是很困難的。根據酒造的不同，甜味度的定義也可以不同，即使日本酒度“-”的數值非常大，也被定義為“微甘”的情況也很常見。

一般來說，在酒精度數相同的情況下，日本酒度為：-3.5至-5.9即“甘口”、-1.5至-3.4為“微甘”，+1.5至+3.4為“微辛”，+3.5至+5.9為“辛口”。其中，也有日本酒度超過+10的日本酒，被稱為“超辛口”。

(要留意哦，日本酒的“辛口”一般指的不是所謂的辣椒般的辛辣，而是清冽乾爽的口感。)

日本酒酸度

和“日本酒度”一起，作為味道的重要參考數值的，還有一個就是“酸度”。與口感、甘口、辛口有非常緊密的關係。日本酒中含有的酸在製造過程中因原材料不同而產生各種酸，如：琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸等。若從字面上來看，想當然的會認為酸含量越高，口感越酸。但其實，酸在日本酒中的作用就讓酒的口感更清冽。酸度高的話就會感覺清冽爽口的辛辣，相反酸度低的話就會感覺甘甜。“酸度”參考值一般為：純米酒--1.5左右；吟釀--1.3左右；普通--1.2左右。

另外，根據日本酒度和酸度的組合，可以分為“淡麗甘口”、“淡麗辛口”、“濃醇甘口”、“濃醇辛口”四大類。淡麗口感清爽，相反，濃醇則盈口濃郁。結合“甘口”、“辛口”，日本酒的樂趣真叫一個無窮。當然，酸度也不能決定“甘口”或“辛口”。和“日本酒度”一樣，“酸度”只是參考標準的之一。但是，若通過多多品嘗，知道了自己喜歡的日本酒的“日本酒度”和“酸度”大概為多少，就能更有效地早日邂逅自己的本名之酒。

氨基酸

氨基酸度如字面所示，顯示了日本酒中含有的氨基酸含量。氨基酸的作用是增加日本酒的美味和濃郁度。氨基酸度高的日本酒會變得濃郁芳醇。反之，氨基酸度低的話就會變地淡麗清冽。簡言之，氨基酸度高的日本酒是”甘口“，低的則是“辛口”。“氨基酸”參考值一般為：純米酒--1.6左右；吟釀--1.4左右；普通--1.3左右。另外，因為氨基酸能增加日本酒的美味與濃郁度，所以氨基酸含量較高的日本酒口感層次更豐盈，餘韻更悠長。氨基酸含量低則口感清麗單一，餘韻較短。“氨基酸度”也和“日本酒度”、“酸度”一樣，有時會被顯示於酒標上（雖然不是硬性規定，酒造也沒有義務必須記載），所以選擇日本酒的不妨留心看一下。

綜上所述，“日本酒度”、“酸度”、“氨基酸度”等都是一個判斷口感甘辛度的指標，僅供參考。但味覺的感受方式會根據人自身口感偏好及身體狀況、飲用場景等的不同而不同哦。跟搭配什麼料理，或者喝酒前吃了什麼等等都有莫大關係。邊喝邊學習，正是日本酒的魅力所在。

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