bordeaux 波爾多丨Wine Couple 醇酒伴侶

波爾多產區概述

波爾多（Bordeaux）產區在世界地圖上，位於北緯45度的位置。在同一緯度上，世界上其實有非常多出名的葡萄酒產區，比如羅納河谷（Rhone Valley）、皮埃蒙特（Piedmont）以及威拉米特河谷（Willamette Valley）等產區。

延伸閱讀：波爾多1855 梅多克列級莊分級

波爾多葡萄酒法規等級

法定波爾多大區葡萄酒（Bordeaux AOC）

波爾多葡萄酒產量最多的是Bordeaux AOC這一級別的，這也是波爾多最基礎級別的葡萄酒。釀酒用的葡萄可以來自波爾多地區的任何地方，並且法規對於這一級別葡萄酒的要求也比較寬鬆。

比如，釀酒葡萄的產量只要低於5,500升每公頃就可以，成酒的酒精度滿足高於9.5%就好，以及成酒殘留糖分小於4克每升的寬鬆條件等。所以，這一級別的葡萄酒產量大，品質可能並不出眾，但價格實惠，並且也能夠品嘗到產區應有的一些特點，非常適合日常配餐飲用。

當然，Bordeaux AOC這一級別的葡萄酒也有幾個細分的品類。比如，波爾多紅（Bordeaux Rouge AOC）、波爾多克萊雷（Bordeaux Clairet AOC）、波爾多桃紅（Bordeaux Rosé AOC）、波爾多白（Bordeaux Blanc AOC）、波爾多甜酒（Bordeaux Sweet AOC）以及波爾多傳統法起泡酒（Cremant de

Bordeaux AOC）。

這些分類中，波爾多克萊雷大家可能聽得比較少，但它其實已經存在數百年了，尤其是早些年常被英國葡萄酒愛好者用來形容波爾多葡萄酒。克萊雷是一款獨特的、顏色很深的波爾多桃紅葡萄酒，主要是用梅洛（Merlot）混合一些赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）釀制而成。儘管葡萄酒帶有強烈的顏色和豐富果香，但葡萄酒通常是幹型風格的。

總而言之，Bordeaux AOC葡萄酒，在釀造規範上沒有太多約束，釀酒師會有很多的靈活操作空間。同時，葡萄酒的價格也便宜，但品質又會有一定保證，性價比很高。

延伸閱讀：Graves grand cru classe 格拉夫列級莊

法定超級波爾多葡萄酒（Bordeaux Superieur AOC）

波爾多葡萄酒稍高一級別的則是超級波爾多，釀造這一級別葡萄酒的葡萄也可以是來自波爾多地區的任何地方，可以釀造超級波爾多白和超級波爾多紅葡萄酒。

但相比Bordeaux AOC，他在選擇釀酒葡萄時，以及成酒熟化時，會有更嚴格的標準。比如：葡萄的產量要低於5,000升每公頃，成酒酒精度滿足10%的最低標準，成酒殘糖小於4克每升以及至少1年時間的橡木桶熟化。

總體而言，超級波爾多相比Bordeaux AOC，葡萄酒的風格上會更加的濃郁複雜，品質也會更高一些。

延伸閱讀：Cru Bourgeois Superieur 超級中級莊

法定波爾多村莊級葡萄酒（Commune Appellations）

波爾多葡萄酒分級體系中等級最高的是村莊級葡萄酒，有著更為嚴格的葡萄種植和葡萄酒釀造的標準。不同村莊的知名度有高有低，同時在釀酒過程中也會有不同的要求，但整體相比超級波爾多葡萄酒，葡萄的年產量更低，葡萄的來源更受限制；成酒的酒精度要求更高，橡木桶的熟化時間更長。

例如拉菲就是一款村莊級的葡萄酒，酒標中標注的「Pauillac」就是酒莊所在的波雅克村。它是左岸葡萄酒中最貴的子產區，不用過多的修飾，身價就已眾目昭彰。

延伸閱讀：Pauillac

波爾多產區地圖

在波爾多主要有兩個區域，波爾多左岸（Left Bank）和右岸（Right Bank），左岸和右岸主要指的是波爾多當地母親河的左、右岸。

延伸閱讀：波爾多左岸 VS 右岸

左岸和右岸的主要區別在於釀酒葡萄的使用，左岸主要釀造以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主的混釀葡萄酒；而右岸則是主要釀造以梅洛（Merlot）為主的混釀葡萄酒。

在波爾多村莊級的葡萄酒級別中，可以細分出65個不同的村莊葡萄酒，比如左岸的梅多克葡萄酒（Medoc AOC），以及右岸的波美侯葡萄酒（Pomerol AOC）。

在波爾多左岸，有我們非常熟悉的梅多克（Medoc）、上梅多克（Haut-Medoc）以及格拉芙（Graves）地區。而在這些區域裏，包含了5個非常重要的村莊：聖埃斯代夫（Saint-Estephe）、波亞克（Pauillac）、聖朱利安（Saint Julien）、瑪歌（Margaux）以及格拉芙/佩薩克雷奧里昂（Graves/ Pessac Leognan）。

這5個村莊出品了波爾多非常多高質量的葡萄酒，比如我們經常說的1855年的61家波爾多列級莊，全部都屬於這5個村莊。

延伸閱讀：Top 10 Bordeaux Wines 波爾多十大酒莊

在波爾多的右岸，我們也可以找到非常知名的一些村莊，比如波美侯（Pomerol）和聖埃美隆（Saint Emilion）。右岸這裏存在非常多的車庫酒莊，就是出品的葡萄酒品質極高，但是產量非常的小，釀酒師通常會對葡萄酒的品質有著極致的追求。

在波爾多，除了左岸和右岸區域，還有一個很重要的區域，兩海間區域（Entre-Deux-Mers），這裏以出品長相思和賽美容白葡萄酒而出名。

此外，波爾多除了釀造幹白、幹紅葡萄酒之外，還釀造甜白葡萄酒，波爾多的蘇玳（Sauternais）和巴薩克（Barsac）產區就是以釀造甜白而聞名世界的。

延伸閱讀：蘇玳和巴薩克分級制度 Sauternes & Barsac Classification

除了以上的波爾多分級之外，還有一個體系之外的葡萄酒級別，那就是波爾多丘葡萄酒（Cote de Bordeaux），從傳統意義上來說，波爾多丘並不是波爾多的一個子產區，這有點兒像一個產區聯盟，由5個重要、但不太知名的子產區聯合成立，釀造的葡萄酒都以波爾多丘的酒標來銷售，這更多是一個商業動機的決定。這5個子產區分散在波爾多的各個區域，分別是：Cotes de Blaye, Cotes de Castillon, Côtes de Francs，Côtes de Cadillac和Côtes de Bourg。

延伸閱讀：Bordeaux 波爾多子產區詳解