Pauillac
波雅克（Pauillac）是法國吉倫特省（Gironde）的一個市鎮，是著名的葡萄酒產地，有 1,199 公頃葡萄種植地，共有 115 家不同的酒莊擁有葡萄園。並非所有種植者都生產葡萄酒，因為有些種植者更喜歡將收穫的葡萄賣給酒莊。
每年平均生產 545,000 箱葡萄酒。值得注意的是，雖然Pauillac的列級酒莊數量不會改變，Pauillac的 AOC 範圍可能也不會改變，但許多頂級酒莊仍在繼續購買葡萄藤以擴大其莊園的規模，因此，中級酒莊的數量越來越少。
風格特點
Pauillac葡萄酒的風格是許多人認為的波爾多葡萄酒的典型風格。Pauillac葡萄酒醇厚、酒體飽滿、單寧豐富。它們具有將皇室特徵與嚴肅和優雅感完美結合的神奇能力。
它們優雅地將優雅與力量和複雜性完美地結合在一起。黑醋栗、黑莓、煙草、雪茄盒、香料、泥土、鉛筆芯、雪松和濕潤森林的香氣，加上強勁的酒體、堅實的單寧和高貴的氣質，是許多人對波爾多葡萄酒，尤其是左岸葡萄酒的主要印象。
與美食搭配
Pauillac葡萄酒的特色和風格有助於打造出絕佳的葡萄酒與美食搭配，尤其是當Pauillac葡萄酒陳釀並呈現出松露和其他泥土、煙熏風味。Pauillac葡萄酒與半熟烤牛肉搭配堪稱完美。
Pauillac葡萄酒還非常適合搭配大多數烤肉、燉肉或燒烤肉，如小牛肉、豬肉、雞肉和野味，以及帶有蘑菇、松露風味的菜肴。Pauillac葡萄酒還非常適合搭配多種類型的軟乳酪和硬乳酪。
有關Pauillac的10件事情
- Pauillac擁有三座1855梅多克分級中的一級酒莊。
- Pauillac出產的葡萄酒具有經典的教科書式風格，大多數人將其與波爾多聯繫在一起，因為它具有獨特的搭配能力、單寧、優雅和持久性。
- Pauillac是波爾多地區陳年時間最長的葡萄酒產區，在最佳年份，頂級葡萄酒可以陳年 100 年甚至更久！
- Pauillac不僅是梅多克最大的城市，而且交通便利，可以方便地到達當地碼頭，使葡萄酒的運輸變得十分方便，尤其是在馬車時代。這是Pauillac產區早期發展的一部分。
- Cabernet Sauvignon在Pauillac的葡萄園種植中占主導地位，其次是梅洛、品麗珠、小維鐸、馬爾貝克和佳美娜。
- Pauillac葡萄種植面積為 1,199 公頃，該地區共有 115 個不同的活躍種植者。
- Pauillac每年平均生產8,000,000瓶葡萄酒。
- Pauillac產區與南部的聖朱利安產區僅隔著一條小溪，北部與聖埃斯泰夫產區接壤。
- 許多人認為左岸最好的風土是“ l'Enclos ”葡萄園，它是拉圖酒莊的核心和靈魂。
- Pauillac最早在1300年開始種植葡萄，但直到 17 世紀，Pauillac才開始大規模種植葡萄。
Pauillac葡萄酒的陳年和窖藏能力
Pauillac葡萄酒的主要優勢之一是當合適的土壤和年份，該葡萄酒能夠繼續陳年數十年，窖藏潛力巨大。有人說，最好的Pauillac葡萄酒嘗起來就像“天鵝絨手套裏的鐵拳”。
這是對Pauillac葡萄酒的恰當描述。Pauillac產區的頂級波爾多葡萄酒可以陳釀數十年，甚至長達一個世紀或更長時間！當然，這取決於年份和葡萄酒的儲存方式。
Pauillac分級
Pauillac可能是梅多克最著名的波爾多葡萄酒產區。這很容易解釋。Pauillac是 5 大一級酒莊中的 3 家的所在地，即拉菲酒莊（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖酒莊（Chateau Latour）和木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）。
Chateau Mouton Rothschild 也是唯一一家仍由 1855 年首次分級時擁有該酒莊的同一家族掌管的一級酒莊。除了 3 家一級酒莊外，您還會發現兩家二級酒莊-Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 碧尚女爵、Chateau Pichon-Longueville Baron 碧尚男爵 也位於Pauillac。只有一家四級酒莊-Chateau Duhart-Milon 杜哈米隆古堡位於Pauillac。但Pauillac卻有 12 家五級酒莊！現在，Pauillac的酒莊都在努力釀造最好的波爾多葡萄酒。
除了 1855 年列級酒莊外，Pauillac產區還有 1 家 Cru Bourgeois - Chateau Plantey 普朗蒂酒莊。Pauillac繼續採用有機和生物動力種植技術。值得一提的是，Chateau Pontet Canet是第一個獲得 100% 生物動力認證的列級酒莊。
Pauillac的最佳年份
最佳年份為：2023、2022、2021、2020、2019、2018、2017、2016、2015、2014、2010、2009、2008、2006、2005、2003、2000、1996、1995、1990、1989、1985、1982、1961、1959、1955、1953、1949、1948、1945、1929、1928 和 1900。
當然，有些年份，一些酒莊釀造的葡萄酒品質極佳，遠超同行，而同年其他酒莊釀造的葡萄酒卻達不到其風土和年份所允許的水準。例如，1986 年，木桐酒莊和拉菲酒莊都釀造了極品葡萄酒。但其他酒莊釀造的葡萄酒品質卻遠不及它們。
1990 年是Pauillac另一個有趣的年份，因為例如，碧尚男爵酒莊和靚茨伯酒莊的葡萄酒都比一級酒莊的葡萄酒更好！
Pauillac的優質風土
Pauillac之所以聲名鵲起，更重要的原因是這裏獨特的風土和土壤.Pauillac位於Saint Julien以北和Saint Estephe以南，為Cabernet Sauvignon提供了生長所需的完美土壤。
最好的葡萄園位於海拔 0 至 29 米的緩坡和山坡上。Pauillac的最高海拔位於木桐高原。Pauillac優質風土的另一個重要因素是它很容易從附近的吉倫特河獲取水源。
Pauillac的葡萄
Pauillac葡萄園種植了所有 6 種波爾多紅葡萄品種。Cabernet Sauvignon最為普遍，其次是Merlot、Cabernet Franc、Petit Verdot、Malbec，以及少數保留了少量Carmenère的酒莊。
Pauillac的一些酒莊也生產少量白葡萄酒。白葡萄品種主要是Sauvignon Blanc、Sémillon和Muscadelle。這些白葡萄來自Pauillac產區內外的葡萄藤，被歸類、貼標籤並作為波爾多白葡萄酒出售。
Pauillac酒莊最著名的兩種白葡萄酒是木桐酒莊的Aile d'Argent Blanc du Chateau Mouton Rothschild 銀翼白酒和靚茨伯酒莊的Blanc de Lynch-Bages靚茨伯白。
Pauillac AOC 法規
根據 1936 年 11 月 14 日的官方法令，Pauillac AOC 的酒必須：來自Pauillac市，或Cissac, Saint Julien, Saint Estephe 或者St. Sauveur中少數幾個明確標記的地塊之一，但現代沖積土和不透水底土上的沙子區域除外。
葡萄酒必須符合特定的生產條件，包括允許的葡萄品種、最低含糖量、至少 10.5% 的酒精度和有限的產量（每年審查一次）。此外，還會對葡萄酒進行盲品，以確保它們具有Pauillac的特色。然而，很容易看出，如今Pauillac產區任何一家認真的酒莊出品的葡萄酒都遠遠超出了 AOC 法律規定的品質水準和標準。
Pauillac 波亞克列級酒莊
1855 Classification
First Growths 一級莊：Chateau Latour 拉圖酒莊、Chateau Lafite Rothschild 拉菲酒莊、Chateau Mouton Rothschild木桐酒莊
Second Growths 二級莊：Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande 碧尚女爵、Chateau Pichon-Longueville Baron 碧尚男爵
Fourth Growths 四級莊：Chateau Duhart Milon 都夏美隆
Fifth Growths 五級莊：Chateau Pontet Canet 龐特卡奈古堡、Chateau Batailley 巴特利酒莊、Chateau Haut Batailley 奧巴特利酒莊、Chateau Grand Puy Lacoste 拉古斯酒莊、Chateau Grand Puy Ducasse 杜卡斯、Chateau Lynch Bages 靚茨伯、Chateau Lynch-Moussas 浪琴慕沙城堡、Chateau d'Armailhac 達瑪雅克城堡、Chateau Haut-Bages-Libéral 奧巴裏奇城堡、Chateau Pedesclaux 百德詩歌、Chateau Clerc-Milon 克拉米倫、Chateau Croizet Bages 歌碧酒莊
Cru Bourgeois : Chateau Plantey 普朗蒂酒莊
優質酒莊：Carruades de Lafite, Les Forts de Latour, Le Petit Mouton de Mouton Rothschild, Chateau Pibran, Chateau Fonbadet, Domaine de Saint-Guirons, Chateau Gaudin, Chateau La Fleur Peyrabon, Chateau Tour du Roc Milon, Chateau Chantecler, Chateau Cordeillan-Bages
