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Pauillac
波雅克(Pauillac)位於法國波爾多左岸的上梅多克(Medoc)產區,是梅多克(Medoc)四座著名產酒村之一,聖埃斯泰夫(Saint-Estephe)以南、聖朱利安(Saint -Julian)以北,擁有葡萄園1100公頃,約佔梅多克(Medoc)葡萄園總面積的7.5%,有 1,199 公頃葡萄種植地,共有 115 家不同的酒莊擁有葡萄園。並非所有種植者都生產葡萄酒,因為有些種植者更喜歡將收穫的葡萄賣給酒莊。
每年平均生產 545,000 箱葡萄酒。值得注意的是,雖然Pauillac的列級酒莊數量不會改變,Pauillac的 AOC 範圍可能也不會改變,但許多頂級酒莊仍在繼續購買葡萄藤以擴大其莊園的規模,因此,中級酒莊的數量越來越少。
Pauillac的優質風土
Pauillac之所以聲名鵲起,更重要的原因是這裏獨特的風土和土壤.Pauillac位於Saint Julien以北和Saint Estephe以南,為Cabernet Sauvignon提供了生長所需的完美土壤。
最好的葡萄園位於海拔 0 至 29 米的緩坡和山坡上。Pauillac的最高海拔位於木桐高原。Pauillac優質風土的另一個重要因素是它很容易從附近的吉倫特河獲取水源。
Pauillac的葡萄
Pauillac葡萄園種植了所有 6 種波爾多紅葡萄品種。Cabernet Sauvignon最為普遍,其次是Merlot、Cabernet Franc、Petit Verdot、Malbec,以及少數保留了少量Carmenère的酒莊。
Pauillac的一些酒莊也生產少量白葡萄酒。白葡萄品種主要是Sauvignon Blanc、Sémillon和Muscadelle。這些白葡萄來自Pauillac產區內外的葡萄藤,被歸類、貼標籤並作為波爾多白葡萄酒出售。
Pauillac酒莊最著名的兩種白葡萄酒是木桐酒莊的Aile d'Argent Blanc du Chateau Mouton Rothschild 銀翼白酒和靚茨伯酒莊的Blanc de Lynch-Bages靚茨伯白。
Pauillac AOC 法規
根據 1936 年 11 月 14 日的官方法令,Pauillac AOC 的酒必須:來自Pauillac市,或Cissac, Saint Julien, Saint Estephe 或者St. Sauveur中少數幾個明確標記的地塊之一,但現代沖積土和不透水底土上的沙子區域除外。
葡萄酒必須符合特定的生產條件,包括允許的葡萄品種、最低含糖量、至少 10.5% 的酒精度和有限的產量(每年審查一次)。此外,還會對葡萄酒進行盲品,以確保它們具有Pauillac的特色。然而,很容易看出,如今Pauillac產區任何一家認真的酒莊出品的葡萄酒都遠遠超出了 AOC 法律規定的品質水準和標準。
Pauillac分級
Pauillac可能是梅多克最著名的波爾多葡萄酒產區。這很容易解釋。Pauillac是 5 大一級酒莊中的 3 家的所在地,即拉菲酒莊(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖酒莊(Chateau Latour)和木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)。
Chateau Mouton Rothschild 也是唯一一家仍由 1855 年首次分級時擁有該酒莊的同一家族掌管的一級酒莊。除了 3 家一級酒莊外,您還會發現兩家二級酒莊-Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 碧尚女爵、Chateau Pichon-Longueville Baron 碧尚男爵 也位於Pauillac。只有一家四級酒莊-Chateau Duhart-Milon 杜哈米隆古堡位於Pauillac。但Pauillac卻有 12 家五級酒莊!現在,Pauillac的酒莊都在努力釀造最好的波爾多葡萄酒。
除了 1855 年列級酒莊外,Pauillac產區還有 1 家 Cru Bourgeois - Chateau Plantey 普朗蒂酒莊。Pauillac繼續採用有機和生物動力種植技術。值得一提的是,Chateau Pontet Canet是第一個獲得 100% 生物動力認證的列級酒莊。
Pauillac 波亞克列級酒莊:
1855 Classification
First Growths 一級莊:Chateau Latour 拉圖酒莊、Chateau Lafite Rothschild 拉菲酒莊、Chateau Mouton Rothschild木桐酒莊
Second Growths 二級莊:Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande 碧尚女爵、Chateau Pichon-Longueville Baron 碧尚男爵
Fourth Growths 四級莊:Chateau Duhart Milon 都夏美隆
Fifth Growths 五級莊:Chateau Pontet Canet 龐特卡奈古堡、Chateau Batailley 巴特利酒莊、Chateau Haut Batailley 奧巴特利酒莊、Chateau Grand Puy Lacoste 拉古斯酒莊、Chateau Grand Puy Ducasse 杜卡斯、Chateau Lynch Bages 靚茨伯、Chateau Lynch-Moussas 浪琴慕沙城堡、Chateau d'Armailhac 達瑪雅克城堡、Chateau Haut-Bages-Libéral 奧巴裏奇城堡、Chateau Pedesclaux 百德詩歌、Chateau Clerc-Milon 克拉米倫、Chateau Croizet Bages 歌碧酒莊
Cru Bourgeois : Chateau Plantey 普朗蒂酒莊
優質酒莊:Carruades de Lafite, Les Forts de Latour, Le Petit Mouton de Mouton Rothschild, Chateau Pibran, Chateau Fonbadet, Domaine de Saint-Guirons, Chateau Gaudin, Chateau La Fleur Peyrabon, Chateau Tour du Roc Milon, Chateau Chantecler, Chateau Cordeillan-Bages
相關閱讀:波爾多 1855 梅多克列級莊分級制度
風格特點
Pauillac葡萄酒的風格是許多人認為的波爾多葡萄酒的典型風格。Pauillac葡萄酒醇厚、酒體飽滿、單寧豐富。它們具有將皇室特徵與嚴肅和優雅感完美結合的神奇能力。
它們優雅地將優雅與力量和複雜性完美地結合在一起。黑醋栗、黑莓、煙草、雪茄盒、香料、泥土、鉛筆芯、雪松和濕潤森林的香氣,加上強勁的酒體、堅實的單寧和高貴的氣質,是許多人對波爾多葡萄酒,尤其是左岸葡萄酒的主要印象。
Pauillac的最佳年份
最佳年份為:2023、2022、2021、2020、2019、2018、2017、2016、2015、2014、2010、2009、2008、2006、2005、2003、2000、1996、1995、1990、1989、1985、1982、1961、1959、1955、1953、1949、1948、1945、1929、1928 和 1900。
當然,有些年份,一些酒莊釀造的葡萄酒品質極佳,遠超同行,而同年其他酒莊釀造的葡萄酒卻達不到其風土和年份所允許的水準。例如,1986 年,木桐酒莊和拉菲酒莊都釀造了極品葡萄酒。但其他酒莊釀造的葡萄酒品質卻遠不及它們。
1990 年是Pauillac另一個有趣的年份,因為例如,碧尚男爵酒莊和靚茨伯酒莊的葡萄酒都比一級酒莊的葡萄酒更好!
Pauillac葡萄酒的陳年和窖藏能力
Pauillac葡萄酒的主要優勢之一是當合適的土壤和年份,該葡萄酒能夠繼續陳年數十年,窖藏潛力巨大。有人說,最好的Pauillac葡萄酒嘗起來就像“天鵝絨手套裏的鐵拳”。
這是對Pauillac葡萄酒的恰當描述。Pauillac產區的頂級波爾多葡萄酒可以陳釀數十年,甚至長達一個世紀或更長時間!當然,這取決於年份和葡萄酒的儲存方式。
與美食搭配
Pauillac葡萄酒的特色和風格有助於打造出絕佳的葡萄酒與美食搭配,尤其是當Pauillac葡萄酒陳釀並呈現出松露和其他泥土、煙熏風味。Pauillac葡萄酒與半熟烤牛肉搭配堪稱完美。
Pauillac葡萄酒還非常適合搭配大多數烤肉、燉肉或燒烤肉,如小牛肉、豬肉、雞肉和野味,以及帶有蘑菇、松露風味的菜肴。Pauillac葡萄酒還非常適合搭配多種類型的軟乳酪和硬乳酪。
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