Haut Bailly Pessac Leognan ︳Wine Couple 醇酒伴侶

Chateau Haut Bailly Pessac Leognan 高柏麗酒莊

Haut-Bailly 酒莊位於格拉夫 (Graves) 的雷奧良村(Leognan) 內，該村在波爾多城南邊。酒莊的鄰居包括 Château Malartic Lagraviere、Chateau Smith Haut Lafitte 和 Chateau Carbonnieux. 是一個有著非常古老歷史的酒莊，百年之前名聲與身價曾與 Chateau Latour、Ausone 等頂級酒莊等平起平坐，期間經歷一段轉型期。

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高柏麗酒莊（Chateau Haut-Bailly）是一個有著古老歷史的酒莊。據資料提及，自1461年起，就存在一個叫做“Pujau”的葡萄園，該園地處於一片非常優秀的圓頂坡地上，這就是高柏麗酒莊現在的位置。然而，高柏麗酒莊現代葡萄園的基礎起於1530年，由哥雅尼家族（Goyaneche）和戴茨家族（Daitze）建立。

1630年蓋拉德·戴茨（Gaillard Daitze）去世後，他的繼承人將“Pujau”的土地出讓給了他們的債主——巴黎銀行家費明·柏麗（Firmin Le Bailly）和尼古拉斯·勒瓦德（Nicolas de Leuvarde）。這兩位銀行家之前就很欣賞此地優秀的葡萄酒，並深知這片土地的潛力，所以投入大量的資金使葡萄園走上了真正的商業發展規模。他們為這片葡萄園建造了一座與其身份相符的主建築物，並贏得了國際的聲譽，費明甚至把他的姓氏柏麗（Le Bailly）留給了酒莊。

1655年費明去世後，在將近一個世紀裏，土地在他或近或遠的繼承人中幾番易手，直至1736年土地的開發和經營權才被委託給了托馬斯·巴頓（Thomas Barton）。托馬斯·巴頓是愛爾蘭人的後裔，當時是一家名酒貿易公司的主管。由於他有英格蘭和愛爾蘭眾多的業務關係，這使高柏麗酒莊的葡萄酒獲得了這些“新法國紅酒”愛好者的好評。 1872年，阿爾希德·貝洛·米尼埃爾（Alcide Bellot des Minieres）遵照波爾多大主教的意見，購買下該土地，並在那裏建造了現在的酒莊。這位優秀的企業家全身心地投到了葡萄種植事業中。他的精力與激情，加上對科學細節的嚴謹態度和精確性，使他在短短幾年裏就將高柏麗酒莊葡萄酒的價位提升到了拉菲古堡、拉圖酒莊、瑪歌酒莊或侯伯王酒莊出產的一等列級酒的水準，並一直持續至1940年。他的許多科學貢獻使他成為一位傳奇人物，並為他贏得了“葡萄種植大王”的稱號。阿爾希德去世後，高柏麗酒莊進入了一段不穩定的發展時期，頻繁更換莊主，直到1953年被納入格拉夫產區的列級酒莊（Crus Classes de Graves）之列。

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1955年是高柏麗酒莊的一個新起點，丹尼爾·桑德斯（Daniel Sanders）收購了該酒莊。丹尼爾對酒莊進行了大量現代化的改建工程，包括：重組葡萄園、翻修酒庫與酒莊建築。1979年，酒莊傳至他兒子讓（Jean）手中，讓注重葡萄精選，致力於使高柏麗酒莊葡萄酒回歸至20世紀初的品質與形象，他為該酒莊的風格與聲譽建立了新的里程碑。
1998年7月30日，高柏麗酒莊被美國人羅伯特·威爾默（Robert G. Wilmers）收購，他是紐約M&T銀行的主管。在高柏麗酒莊的經營中，他實現了波爾多名酒愛好者的夢想。對酒莊來說，這次收購代表著機遇。在這位充滿熱情的主人的掌控下，高柏麗酒莊的未來充滿了希望。威爾默親自參與酒莊重大決策的制定，並密切追隨酒莊的戰略方向。
在1998年，威爾默把高柏麗酒莊的管理委託給了讓·桑德斯的孫女維羅妮卡·桑德斯（Veronique Sanders）。從那時起，維羅妮卡就專注於酒莊的發展，唯一的目標就是把它提升到它應有的“卓越名酒”行列的高水準。有了威爾默的大量投資，維羅妮卡循序漸進的改建——先是葡萄園和農業設施，然後是酒庫和莊園，高柏麗酒莊獨一無二的葡萄酒聲譽逐漸打響了。

進入 2000 年之後，Haut Bailly 的品質已有著不俗的水準，隨著大多數設備被替換為更加現代、精准的釀酒設備，2004 年是酒莊重大轉捩點，自此年份開始 Haut Bailly 的表現脫胎換骨，一躍位居 Graves 地區頂尖水準，不僅 05、06 連續兩年得到 Parker 95 分的評分，2008 年的評分更與同村的五大酒莊 Haut Brion 同樣獲得 Parker 96分，是整個 Passec-Leognan 的最高分，Haut- Bailly 又重回昔日的光輝，再度站上 Passec-Leognan 精英酒莊的頂尖位置。

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高柏麗酒莊座落在吉倫特河（Gironde）左岸格拉夫（Graves）產區中最高的一個圓丘上，它莊嚴地俯視著30公頃的整片葡萄園，園內有個完美的斜坡，土質具有高效的吸水功能，均勻分佈的窪面在多雨的年份裏能保證水份的有效排放。葡萄地由三種土質構成，土壤比較稀薄，地表混有第四紀的光滑沙礫土質，底土層為貝殼石化物。在葡萄園的管理上，酒莊既重視土地生態又恪守傳統。酒莊堅持不使用除草劑，堅持手工採摘葡萄。為確保葡萄的高質量，同時控制產量，酒莊定期剪枝，並根據葡萄樹開花後的情況為果實疏枝。此外，葡萄採摘後要經過精挑細選才能用於釀制，在釀造過程中注重葡萄“放血”（Bleeding）。當然，環境保護同樣是酒莊考慮的重點，為此，酒莊特別採用低農藥的耕作方式，嚴格限制化學藥劑的使用，並順應特殊情況做出處理。

在十九世紀末，高柏麗酒莊的主人Alcide Bellot des Minieres反對嫁接技術，他堅持認為只有“法國葡萄樹”才能夠擁有他追求的絢麗和高貴，但面對根瘤蚜病的不斷侵襲，高柏麗酒莊最後不得不種植美國葡萄。直到今天，高柏麗酒莊仍有4公頃的老葡萄樹，其中一些樹齡甚至已超過一百年了。酒莊種植歷史比較長久的釀酒葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）。除了這些老葡萄樹種外，其餘的葡萄樹中還有64%的赤霞珠，30%的梅洛和6%的品麗珠。