羽根屋 (富美菊酒造) – 以大吟釀的標準用心去做好每一支酒

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羽根屋 (富美菊酒造) – 以大吟釀的標準用心去做好每一支酒

富美菊酒造株式會社，成立於1916年，是位於日本北陸富山縣立山黑部地區的清酒造，其所出品的清酒品牌有”富美菊”和”羽根屋”。雖然酒造有超過100年歷史，但真正火起來是近幾年的事。

最主要的轉捩點是：酒造新一代羽根敬喜，本來在東京發酵工廠工作，為繼承家業回到富山。然後他說服酒造的老杜氏，在酒造的傳統系列之外，開發了「羽根屋」這個新系列，走精品路線：所有酒，都按照純米大吟釀的標準去釀——即使是純米酒、純米吟釀級別，也跟參加比賽的大吟釀同等待遇去釀。

羽根敬喜要求全部酒款都要跟大吟釀級別的「限定吸水法」去洗米，這能比普通酒更嚴格控制大米的吸水率，盡可能保留酒米本身的風味。

在製麴方面，常見有三種方式：床麴、箱麴、蓋麴。普通純米酒一般酒造都是用最省事的床麴，但羽根屋都是用箱麴或蓋麴的方式去做，這兩種方式會是更耗費人力，但能更精准控制米粒內的溫度和濕度，從而能做到把控發酵時的細緻風味。

當然，羽根屋最奢侈也為人稱道的一點，還是：它所有酒都是「中取」。解釋一下，清酒壓榨時，最先流出的一段酒液叫「荒走」：香氣很高，但酒體比較輕（淡）。中間流出的一段叫「中取」：香氣也很高，而且比荒走的酒體更完整細緻。最後出來的一段叫「責」：榨取尾段出來的酒液，香氣弱，且容易帶有苦味和澀味。中取是香氣最華麗細膩 + 酒體完整飽滿 + 口感圓滑的一段，因此是公認為最精華的部分。

一般酒造是混調三個部分使彼此平衡，一點不浪費。專門灌裝「中取」的酒造都是拿去參加新酒鑒評會的，或者作為旗艦款賣得很貴。杜氏希望，希望每一位客人能夠感受到羽根屋最好的一面。

而羽根屋的為了一直追求高品質而不妥協，那怕是入門款或高檔酒款，所以在羽根屋只是花小錢，就能喝到「中取」滋味。也難怪，這麼摳泥於細節而釀出來的酒，能拿那麼多國際大獎（包含兩次kura master最高白金獎），甚至還拿下全世界TOP 2的五百萬石酒這樣的一個榮譽。由於近年人氣太高，某些酒款更成為JAL頭等艙指定用清酒。

結語:

羽根屋除了冬季外，全年都是由杜氏夫婦2人以人手釀造。由從洗米、浸泡開始，到裝瓶出貨；杜氏一律也以手工方式去製作。富美菊酒造的方針，是以大吟釀標準去做好每一支酒。所以就算是一支純米酒，也是杜氏以手工去製作的。現在的羽根屋已經不只是一個縣的酒造，其影響力之大使它成為全國焦點，甚至在海外也有不少支持者呢！