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“八反”是廣島地區栽種歷史最長的酒米系列之一,它由父系「八反35號」、母系「アキツホ」培育而成,以廣島縣產八反錦為主要產地。經過數次的品種改良後,問世於昭和 59 年(西元 1984 年)。
最早在明治初期,由民間育成家大多和柳佑先生開始培養,後來經過多年不斷的優化改良,1983年終於誕生了後來日本聞名的酒米品種“八反錦”。
八反錦屬於早生品種,可以早於一般酒米進行收割,能有效避開9-10月的颱風高發期。在目前廣島縣的酒米面積中已經占到了將近90%,是廣島酒米的代表。八反錦酒米的特點是心白率極高,制麴時很容易讓麴菌進入,在製作酒母時也能容易溶解到醪液中。但心白由於屬於是纖維質地,磨米時容易碎裂,所以對精米技術要求極高。
八反錦酒米不僅在廣島縣內,在日本全國也都是極為搶手的酒米品種。以八反錦為原料所釀造的清酒具有香氣芬芳、口感柔軟、餘韻綿長的特點。
八反錦的千粒重為 26g,是釀造高級酒用的酒造好適米,但是由於八反錦很容易從胚乳部裂開,所以它也是非常難駕馭的一款酒米,使用八反錦釀造日本酒的酒藏近年也變得相對少了。有機會看到八反錦酒米釀造的日本酒的話,不妨買回家品嚐試試!