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Irish whiskey 愛爾蘭威士忌

愛爾蘭被譽為威士忌的發源地，其威士忌釀造歷史可追溯至至少1400年前。根據歷史記載，最早的威士忌釀造技術由修道院修士傳播至民間。愛爾蘭蓋爾語中"uisge beatha"一詞意為"生命之水"，這也是"whiskey"一詞的起源。隨著時間推移，這個詞彙被縮短為"uisge"，最終演變為英語中的"whiskey"。值得注意的是，在過去的一個世紀裡，"whiskey"成為了愛爾蘭威士忌最普遍的拼寫方式，這一變化反映了在美國和愛爾蘭移民影響下人們對這一詞彙的廣泛使用。

 

雖然關於威士忌的起源存在爭議，但考古證據和歷史文獻表明，愛爾蘭在威士忌發展史上佔據著不可替代的地位。根據可靠文字記載，愛爾蘭威士忌至少出現在1405年，比蘇格蘭威士忌文獻紀錄早了將近90年。在13世紀，愛爾蘭威士忌的蒸餾技術已經相當成熟，到了17世紀，愛爾蘭島上已有超過1200家蒸餾廠，從小規模的農場式蒸餾廠到大財團擁有的大型蒸餾廠，釀造威士忌在當時可算是一片欣欣向榮的景象。

 

19世紀末因經濟衰退、重稅和蘇格蘭威士忌的競爭，酒廠數量銳減至僅存兩家（Bushmills和Middleton）。 1987年John Teeling創立Cooley酒廠，成為百年內首家新建獨立酒廠，帶動產業復甦。

延伸閱讀：Lambay Whiskey

法律定義與分類

根據愛爾蘭法律及歐盟地理標示保護規定，愛爾蘭威士忌需符合以下條件：

 

1.原料：以發芽大麥為主，可添加未發芽大麥、小麥、燕麥等穀物。

 

2.蒸餾：蒸餾至酒精度低於94.8%vol，保留原料香氣。

 

3.陳年：在橡木桶中陳釀至少3年，允許使用波本桶、雪莉桶甚至日本雪松木等非傳統木材。

 

4.分類：

純壺式蒸餾威士忌（Pure Pot Still Whiskey）：100%使用壺式蒸餾器，混合發芽與未發芽大麥，口感辛辣獨特。

單一麥芽威士忌（Single Malt）：僅用發芽大麥，由單一蒸餾廠生產，近年來出現如Waterford Whisky的泥煤風味產品。

穀物威士忌（Grain Whisky）：使用連續蒸餾器，原料包含玉米、小麥等，用於調和。

調和威士忌（Blended Whisky）：混合麥芽與穀物威士忌，佔市場主導地位。

延伸閱讀：威士忌酒的分類

製作工藝

1.傳統與創新：

 

三次蒸餾：傳統工藝透過三次蒸餾去除雜質，酒體更純淨，但現代酒廠如沃特福（Waterford）和庫利（Cooley）採用兩次蒸餾以保留更多風味。

 

泥煤使用：傳統上不使用泥煤烘乾麥芽，但2022年Waterford推出愛爾蘭首款泥煤單一麥芽威士忌，展現風味多樣性。

 

2.原料特色：

 

未發芽大麥：純壺式蒸餾威士忌混合發芽與未發芽大麥，賦予辛辣口感，區別於蘇格蘭威士忌的單一麥芽原料。

燕麥添加：部分酒款加入燕麥，增加酒體順滑度。

延伸閱讀：《威士忌蒸餾器的種類》

知名品牌

Jameson：全球最暢銷愛爾蘭威士忌，以三次蒸餾和波本桶陳釀為特色。

 

Bushmills：愛爾蘭最古老酒廠（1608年），主打滑順口感，如Bushmills 16年。

 

Redbreast：純壺式蒸餾代表，12年陳釀帶有辛香和雪莉桶風味。

 

Midleton Very Rare：限量版調和威士忌，使用稀有陳釀。

 

獨立裝瓶商：如J.J. Corry，推出小批量調和威士忌，強調桶陳創新。

延伸閱讀：一文了解Single Cask（單桶威士忌）與Cask Strength（原桶強度）

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