JM Seleque Champagne

三代人傳承小農香檳

JM Seleque香檳始於1965年，由現莊主Jean-Marc的祖父Henri 開始在香檳的子產區Moussy 和 Pierry 開始種植葡萄，並在1969年獨立裝瓶。

隨後Jean-Marc的父親Richard接管了酒莊，帶領酒莊進入了現代化的釀造世界，並擴大了酒莊的葡萄園版圖，到了2008年，Jean-Marc結束了在海外的釀酒工作，回歸酒莊。

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是的，生於香檳的酒衣世家的Jean-Marc，沒有選擇在畢業後留在家裏繼承家業。相反，他跑去了 “敵對陣營”酩悅旗下美國及澳大利亞的起泡酒廠，擔任釀酒師的工作。

在不同國家的經歷，讓他深刻體會到，葡萄的品質才是釀出好酒的前提。而他一直奉行實踐出真知，而不是死讀書的態度。

在他接管酒莊以後，酒莊改用有機種植，並在兩年後開始推行生物動力法，不過他並沒有申請生物動力法的認證，因為他認為，香檳區的氣候非常多變，經常遇到惡劣天氣，如果申請了認證，在應對極端天氣的時候難免受到束縛。

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不僅如此，他還會常與勃艮第及香檳產區的酒農們，建立了密切的聯繫探討有機種植和生物動力法的發展和前景，既要把葡萄園改為有機種植以及生物動力法種植，還要監督酒莊建築的徹底翻新，從頂級的桶匠手裏搜刮不同大小的橡大桶回去酒莊釀酒。

近年來，許多酒莊會採用蛋形發酵槽來作為基酒的發酵容器，但Jean-Marc對此卻表示了自己的反對："我的酒莊裏就只有一個水泥的蛋形發酵器，我認為它儘管能讓酒更易飲，但卻是以犧牲葡萄酒的骨架為代價，所以我不會輕易使用"

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酒莊的葡萄園分佈在6個村莊和45個不同的地塊，莊主對每一塊葡萄園都進行了精細的田間管理，這也是酒莊香檳出彩的原因，能夠收穫到成熟的葡萄同時還保有天然的高酸，這在香檳產區極其難得。

從2011年開始所有在橡木桶中發酵的基酒，都不再進行蘋果酸乳酸發酵，這樣可以保留高酸度，降低發酵的溫度，採用更多的野生酵母，能夠給葡萄酒帶來更多的風味和酒體，如今橡木桶和不銹鋼罐的比例約為6:4，他會根據不同地塊的風士特性決定採用哪種發酵、熟化容器。

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對於些藤齡較短的葡萄園地塊，Jean-Marc採用200升的大橡木桶，他還小規模地實驗陶罐以及不同尺寸的雪茄型橡木桶。最後，Jean-Marc還延長了基酒在橡木桶中帶酒泥熟化，以及二次發酵中帶酒泥熟化的時間，使酒的整合度更高。

最後，由於改善了葡萄園的環境，使得葡萄果實的成熟度更為理想，因此他能夠逐步減少除渣後的補糖量，使得香檳酒的口感更為清爽。

酒款系列

olessence 大地精選系列

Solessence 是由經典的三大品種：霞多麗、黑皮諾和皮諾莫尼耶混釀而成，葡萄主要來自Pierry / Moussy / Epernay / Mardeuil / Dizy / Boursault / Vertus 7個產區。

Solessence 集合了酒莊在不同產區的地塊，將他們融合在一起，並且其中部分會在不銹鋼桶中陳釀，減少橡木桶的影響，盡可能保留葡萄的本味。

在瓶中進行陳年的時間，即使是經典款也比法定時間多出了不少，至少都是兩年的時間。

最後的裝瓶補糖也是遠遠低於大多數（不超過2g/L），而且不經過任何過濾以及澄清步驟進行裝瓶。

作為代表酒莊信念和風土的經典系列，酒莊想要盡可能地保留葡萄本身在地塊中的特點、完整地表現出所擁有的風土概況。

Solessence Extra Brut 大地精選

品種：50 % Chardonnay 霞多麗，40 % Pinot Meunie 皮諾莫尼耶， 10% Pinot Noir 黑皮諾

瓶中陳年：2年

補糖：2g/l

風格：清新純淨、易飲

Solessence Nature 大地自然精選

品種：50 % Chardonnay 霞多麗，40 % Pinot Meunie 皮諾莫尼耶， 10% Pinot Noir 黑皮諾

瓶中陳年：5年

補糖：無

風格：長達5年的陳年，讓酒液更加融合、平衡、複雜

Solessence Rose 大地精選桃紅

品種：45 % Chardonnay 霞多麗，40 % Pinot Meunie 皮諾莫尼耶， 15% Pinot Noir 黑皮諾

瓶中陳年：2年

補糖：2g/l

風格：混有來自一級園的莫尼耶和黑皮諾，擁有更多的果味和結構感

Quintette Chardonnay 霞多麗五重奏

來自5個一級園 Vertus 1er Cru La Justice（1950年種植），Dizy 1er Cru Moque-bouteille（1985年種植）， Epernay Les Frileux （1959年種植），Mardeuil Les Basses Ronces （1982年種植），Pierry 1er Cru Les Tartières / Les Porgeons （1990和1985年種植）混釀。

Quintette Chardonnay 霞多麗五重奏

品種：100% Chardonnay 霞多麗

瓶中陳年：3年

補糖：2g/l

風格：經典的白中白，完美展現了清脆和新鮮礦物感，少量的保留酒讓酒液更加柔和

Soliste 獨奏系列

Soliste 獨奏系列是酒莊精選出來的3大品種分別所在的3個優質一級園的葡萄，且都來自同一年份。

與經典的香檳釀造方式不同，Soliste 獨奏系列在香檳進行瓶中陳年的時候，選用的是帶有微弱透氣性的軟木塞而不是金屬蓋。

在長時間的陳年過程中，瓶中的酒液可以外界的氧氣進行微弱的交換，讓酒液更加融合、和諧和平衡，同時也能發展出更加豐富和複雜的風味。

Soliste Meunier 獨奏莫尼耶

品種：100% Pinot Meunie 皮諾莫尼耶

地塊：來自Pierry 1er Cru Les Gouttes d'Or（1951年種植）

瓶中陳年：4年，且使用的軟木塞

補糖：1.5g/l

風格：70多年的老藤葡萄園，精准演繹了皮諾莫尼耶葡萄的迷人果味

Soliste Pinot Noir 獨奏黑皮諾

品種：100% Pinot Noir黑皮諾

地塊：來自Pierry 1er Cru Les Gayeres（1975年種植）

瓶中陳年：4年，且使用的軟木塞

補糖：2g/l

風格：來自擁有很多燧石土壤的一級園，不僅有黑皮諾的結構和高級感，還有很多礦物感

Soliste Chardonnay 獨奏霞多麗

品種：100% Chardonnay 霞多麗

地塊：來自Pierry 1er Cru Les Tartières et Les Porgeons（1990年和1985年種植）

瓶中陳年：4年，且使用的軟木塞

補糖：2.5g/l

風格：對霞多麗純粹地表達，那種張力和純淨感讓人著迷

Partition 樂章年份香檳

來自7個莊主引以為傲的地塊混釀：Vertus 1er Cru La Justice （1950年種植），Dizy 1er Cru Moque-bouteille （1985年種植），Epernay Les Frileux （1959年種植），Mardeuil Les Basses Ronces （1982年種植），Pierry 1er Cru Les Tartières / Les Porgeons （1990和1985年種植）， Pierry 1er Cru Les Gouttes d’Or （1951年種植），Pierry 1er Cru Les Gayères （1975年種植）。