有機酒與生物動力法的區別

在選擇一瓶葡萄酒的時候，往往會需要考慮很多因素，例如葡萄品種、產區，或者是什麼類型的酒，總是會聽到說有機酒、生物動力酒…… 甚至是近幾年來大熱的自然酒，那麼這三大類的區別是什麼呢？

Organic Wine 有機葡萄酒

有機的核心是推崇健康肥沃的土壤，不使用化學合成肥料、除草劑等等……來達到減少環境污染，保護生態平衡的目的，從而產出更加健康的葡萄酒。想要釀造有機葡萄酒，葡萄必須是100%有機種植產出，所以葡萄園必須獲得有機認證。而且還必須使用獲得有機認證的天然酵母。釀造過程中不允許添加化學合成劑。

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有機種植

在葡萄園耕種過程中，是不允許使用殺蟲劑、除草劑、合成化學肥料的。推崇使用天然肥料，例如動物糞便之類的。此外，到了葡萄成熟之際，必須全程由人工採摘。

法國有機認證

法國在1981年將有機農業合法定義為“不使用合成化學產品的農業”即“Agriculture Biologique”。禁止使用合成化學品，推崇使用天然殺蟲劑、肥料和其他種植輔劑，允許酒農使用波爾多液（硫酸銅、石灰、水的混合液，規定每年每公頃葡萄園僅可使用6kg銅）。但是要獲得此認證還要求酒農必須通過法國工業部認可的第三方認證機構來進行認證，例如Ecocert、Certipaq等認證機構，相對來說還是挺複雜的。

另一個法國合法合規的認證是Nature et Progrès，是法國最嚴格的有機認證機構。意在支持尊重人類、動物、植物和地球的農戶，促進有機農業、探尋生物多樣性的發展。想要獲得該認證，產品必須符合所有認證標準，所有產品的原料必須100%來自有機農業或野生天然。但是Nature et Progrés 和AB認證並不互通，所以經常可能看見Nature et Progrés 和AB的標籤會同時出現在葡萄酒瓶上，因為酒農既通過了 Nature et Progrés認證又通過了AB認證。

奧地利有機認證ABG

奧地利有機認證ABG成立於1993年，是奧地利第一家有機產品認證機構，雖然使用該認證的葡萄酒農並不多，但是經ABG 認證的葡萄酒必須產自100%有機種植的葡萄。經過ABG認證的葡萄酒還可以使用“bio garantie”標籤，相當於法國AB標，此外，還可以使用歐盟的有機認證標籤。

美國的有機認證 USDA

美國的有機認證（USDA, United State Department of Agriculture）葡萄酒必須符合美國農業部規定的在種植和釀造方面的標準和要求。在美國銷售有機葡萄酒，葡萄園和葡萄酒都必須獲得有機認證，使用的酵母如果不是野生酵母的話，也必須獲得有機認證，且對二氧化硫的含量限制非常嚴格，禁止添加額外的二氧化硫。

歐盟有機認證

歐盟有機認證和美國有機認證的規則相似，唯一的區別就是歐盟認證是允許添加二氧化硫的，必須比傳統葡萄酒少30-50%。歐盟有機認證和美國有機認證享有同等效力，符合歐盟和美國有機認證的產品均可在兩國之間銷售、展示。

Biodynamic Wine 生物動力葡萄酒

生物動力法認為宇宙萬物都是相互聯繫的。德國人Maria Thun根據月亮在十二星座間的運行規律為基礎，再參考太陽與其他行星的關係製成了著名的生物動力法日曆，於1960年發表，將農業活動與占星學結合，根據生物動力曆法指導農耕。

生物動力踐行尊重風土、生物和自然的規律。將農場視作一個有多種動植物的微循環空間，土壤、植物和自然之間是一個閉合的迴圈。生物動力法和有機種植有很多相似之處，都是拒絕使用化學合成肥料、農藥、除草劑等會對土壤造成傷害的物質，但是都可以使用硫酸銅混合液用於抵抗霜黴病，生物動力法的要求比有機種植更為嚴苛，規定每年每公頃只可以使用3kg銅。生物動力是基於有機種植之上的升級版本。

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根據月升日落，鬥轉星移所帶來的影響，Thun的生物動力法日曆將一年365天分為4類：果日、花日、葉日和根日。這個日曆旨在指導酒農根據生物動力法原則，進行耕種。不僅農事活動要選擇合適的日子進行，甚至品酒也被認為在特定的日子裏會有更佳的體驗。

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生物動力法另外一個不可或缺的核心就是生物動力製劑，分別有8種製劑，編號從500-507。生物動力製劑是由天然礦物質、植物和動物糞便製成的特定物質，用於改善土壤健康、增加養分供應並促進農場生態系統的生物多樣性。

生物動力製劑 500

每年的9-10月底，將牛糞塞入牛角中，隨後裝滿牛糞的牛角埋入地下進行6個月左右的發酵；501製劑是每年的9-10月，將過精細研磨過的石英粉兌水然後灌入牛角中，埋入地下發酵6個月左右的時間；以上這兩種被稱為牛角糞肥和牛角矽肥，均為噴灑型製劑，從牛角取出用水稀釋後再進行噴灑。500製劑用量：每公頃使用100克溶於25-50升的水中。牛角糞肥製劑作用於土壤和葡萄藤根部的生長，改善微生物生存環境，促進腐殖質的形成，土壤能更容易吸收和保持水分及營養物質。牛角糞肥每年應至少使用2次。501製劑用量：每公頃使用4g溶於25-50升水中。能促進葡萄藤的新陳代謝和營養吸收，也能增強抗病性，從而提升植株的健康。另外6種製劑則是使用植物製成。502製劑是將蓍草填充進雄性馬鹿曬乾的膀胱，用細繩封口，纏繞成網狀，風乾3個月左右，然後再埋入土裏；503製劑是將洋甘菊的幹花或者鮮花填充幹母牛小腸，風乾3個月之後埋入土裏；504製劑是將蕁麻裝進陶土罐中埋入土裏12個月之後挖出使用；505製劑是將橡樹皮填充進動物的頭骨中，埋入土裏；506製劑是將蒲公英用腸膜包裹、捆綁然後埋入土裏；507製劑是將纈草花研磨搗碎，兌水過濾出汁液，封瓶保存。

目前，全球僅有兩個生物動力認證機構：Demeter 和Biodyvin

Demeter是目前全球使用最多的生物動力認證，有50多個國家認可，是針對整個農業生產活動的認證，Biodyvin則只是針對葡萄酒的認證，所以並沒有Demeter那麼多詳細的規範準則。但是想要獲得生物動力認證，必須先通過有機認證，並且規則更為嚴格。

Nature Wine 自然酒

大家都說，不含硫的葡萄酒就是自然酒。但其實不然，因為酒精發酵的時候，酵母就會產生硫。自然酒其實只是不會額外添加硫而已。自然酒主張的理念是“不添加，不帶走”，意指在葡萄園裏不使用化學殺蟲劑和除草劑，採用最自然的種植方式，動物犁地，在葡萄藤之間種植花草，自然成熟，人工採摘等，釀造過程中順應自然，儘量不進行人為干預，不使用額外添加物質，使用野生酵母進行發酵，不澄清不過濾，甚至不使用橡木，努力保留最純真的風味。

雖然目前自然酒沒有官方明確的法律定義和標準，但卻有一些活躍的自然酒聯盟存在。2023年3月，法國INAO認可了自然酒協會提出的關於自然酒的可以貼的標籤（相當於認證）（Vin Méthode Nature）。該認證分為兩級，不添加硫的認證和添加硫少於30mg/L的認證。但是這兩種認證卻是充滿爭議。因為酵母在發酵過程中會產生不同數量的硫，即使釀酒師沒有再額外添加，酵母產生超過30mg/L的硫的情況也並不罕見。二氧化硫在葡萄酒生產過程中是非常有效的抗菌抗氧化物質，如果想要釀出一瓶非常乾淨的自然酒，其中任何一個環節都不能出差錯，不然就會出現聞上去有些“臭臭”的情況（比如螺螄粉的酸筍味兒）。這對釀酒師來說也是一個巨大的挑戰。

不論是有機、生物動力還是自然酒，中心思想都是為了保護生態環境，尊重自然。與土地建立聯繫，享受大地母親的饋贈。