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近年清酒的酒標多樣化,而且色彩及設計奪目有特色,都是值得收藏。酒標上提供給消費者不同有關該清酒資訊,讓消費者能短時間內有初步認識該清酒風格。
生酒類型的清酒常會有標示「生酒」、「生原酒」,日本酒藏的生酒類型產品,每年的酒精濃度及日本酒度都會不太一樣。當今年上槽後的生原酒酒精濃度過高時,有可能會加入一點釀造用水來保持此商品的原型,所以有時原本標示「生原酒」的產品,隔年發售時就變成「生酒」的標示。
在酒標沒標示「原酒」的狀況下,很多人都會看酒標上的酒精濃度,來分辨此清酒是否為原酒。其實酒稅法沒有規定是「原酒」就要在酒標標示,只有規定如果在酒標上標示「原酒」,那瓶內就一定要是原酒。
通常酒精濃度標示為16度以上的純米大吟釀,以及17度以上的大吟釀,有一半的可能是原酒,只是酒藏沒有在酒標上註明。所以其實也不用太在意是否為「原酒」。如果是15度左右的純米大吟釀或大吟釀,而價錢不太貴的話,八成機率為非原酒。
日本酒稅法沒硬性規定酒標上一定要標示「原酒」,只是依照酒稅法原酒的定義,在清酒釀造完成後,①不加釀造用水「調和」;或②加釀造用水不超過酒精濃度1度以上的調整,可標示原酒。
日本酒稅法的義務標示規定,酒精濃度如果是標示「17度」,代表此酒的酒精濃度範圍在「16.1度至17.9度之間」;如果是標示「17度以上18度未滿」,代表此酒的酒精濃度在「17.1度至17.9度之間」。
這是因為測量酒精濃度的儀器並不保證沒有誤差,所以有了以上的酒稅法定義。
有沒有發現這兩年清酒的酒標,酒精濃度標示以「X度」居多,而「X度以上X度未滿」的標示有變少的趨勢?因為酒藏不想每年改版花錢重印酒標,所以選用標示法定範圍較大的「X度」居多。
現在日本有接近千五家酒造,並不是全部的酒造都會寫好所有資訊在酒標上給消費者看。日本的酒稅法之「清酒製法品質表示基準」這一法條中,酒造有義務在酒標寫清楚下列7項。這裡所指的酒標,是指貼在瓶身上全部的貼紙,不單一是指前標或後標。
1. 銘柄(品牌商品名字)
2. 酒類的分類(需標示為清酒或日本酒)
3. 酒精濃度
4. 原材料名
5. 內容量
6. 製造年月(不是商品真正釀造完成的時間,是指此商品從酒造出去的時間)
7. 製造者名及其場所(酒造名及酒造地址)
【非義務標示的項目】
酒稅法並不是那麼百分之百對酒標有許多規定,下列三項是日本酒稅法沒有強制規定標示的項
1. 特定名稱 (例如:純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀等等)
2. 精米步合
3. 飲酒防止事項(例如:懷孕婦女請勿飲酒等等)
以上三項,近9成的酒造都有在酒標上標示,但少數的知名酒造或是超小型酒造,認為法律沒有強制,不需要跟消費者報告;或將精米步合標示成「非表示」,希望消費者不要依據精米步合,對口感有先入為主的觀念。
例如一家在全球都非常知名的某間新潟縣酒造,一直到近年為止,都是以自家商品名的「數字大小」當作分級的標準,沒標示特定名稱及精米步合。後來,去年日本朝日新聞針對「合法,但沒詳細酒標表示」的酒造作了專題報導,這種不標示特定名稱及精米步合的現象,才有稍微改善。
由於新酒造新思維推陳出新,每個酒造對酒標的標示也可以有自己的作法,但酒造應該要有對消費者有負責任的心,酒標的完整標示也代表著酒造對自己商品的自信,容許大眾的檢視。不管法律有沒有規定,給消費者最透明、完整的酒標資訊,才能讓消費者在選酒時作為參考,也可以讓消費者作容易的判斷及比較某酒的價格與品質是否符合自己心中的要求及想法。