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Liqueur 利口酒 / 力嬌酒

利口酒是一種配製酒，是以蒸餾酒為基酒 (白蘭地、威士忌、朗姆酒、琴酒、伏特加、龍舌蘭)，配製各種調香物，並經甜化處理的酒精飲料。酒精度在20—40°左右，但酒液口感偏向於飲料，屬於餐後酒，很多人都會在餐後喝上一杯。

 

其又被稱作 “力嬌酒”、“香甜酒”，是由英文Liqueur的音譯而來。在美國稱之為Cordial，來自拉丁語Cordials(醫藥之意)，其意為“強心劑、強壯劑”；法國人稱它為Digestifs，是指利口酒有幫助消化的作用。

利口酒的歷史

利口酒的原文是Liqueur，源自拉丁文的Liquifacere，意思是「液化、溶解或融化」，和利口酒將風味融入酒中的概念有點類似。Liqueur的翻譯也有許多種，最常見的就是利口酒。

 

利口酒的起源故事，早在古埃及和希臘時代就有類似的加味酒款，不過和現今的利口酒仍不太一樣（畢竟那時還沒有蒸餾技術）。和現今利口酒比較有淵源的，則要算到中古世紀的修道士僧侶們。當時他們會將各種藥草加入酒中，製作成藥酒或保健品。進入航海時代後，新大陸和亞洲的各種植物的引入，為製作利口酒提供了更多豐富的原料。

利口酒的特點是含糖量高而帶甜、氣味芳香，另外由於它添加了植物的根、莖、葉、果和果漿等，個別品種也會選用雞蛋為添加料，所以它的外觀非常炫目，有著各種各樣鮮豔的顏色，如紅色、黃色、藍色、綠色，或者其它複合的色彩，看起來十分漂亮，所以利口酒也天然自帶西方人的浪漫情調。同時因為顏色鮮艷及帶甜，也非常受女士消費者喜愛。

 

很多人常常會將利口酒與烈酒混為一談，因為現在許多烈酒都會做成不同風味的版本比如各種口味的伏特加酒。但是它們最大的區別是利口酒會添加糖，而烈酒不會。大多數利口酒的酒精濃度比烈酒低，在15%-30%左右，但有的利口酒的酒精濃度也高達55%，所以唯一可以區分的辦法就是看它們有無加糖。

利口酒的生產工藝

1.      浸漬法：浸漬法是將果實、藥草、果皮、種子等浸泡到基酒內，再經過濾、陳釀、分離等操作而得，一般有冷浸法和熱浸法。對於不適宜加熱蒸煮的材料，冷浸法是生產這類利口酒最好的方法。有些利口酒的生產採用常溫動態淋濕法。

2.      配製法：配製法是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入經特定加工的可食用性材料（果實、藥草、果皮、種子等），按一定比例和特殊工藝制得，為改善產品的外觀、風味以及組織結構，延長貨架期，在利口酒的調配過程中需添加增色、增香、增味等物質。

3.      蒸餾法：將可食用性材料（果實、藥草、果皮、種子等）與基酒進行蒸餾而得。蒸餾法在材料的選擇上要避免選擇成分中含有揮發性物質的原料，因為在蒸餾的過程中成分揮發容易導致利口酒的風味下降和營養成分流失。所以蒸餾法的適用性不強，原料選擇範圍較狹隘。此方法比較適合果皮和香草類利口酒的生產。

利口酒的分類

酒精的分類，通常都是按照顏色、地域、原料或者工藝進行分類的。然而，利口酒的地域性/風土特徵並不明顯，所涉及的原料因種類繁多而使得顏色和風味都各有各的特點，加之工藝上的多樣化，想要給利口酒進行細緻的分類，的確是一個龐大而複雜的工程。

 

不過，我們還是可以從常見的一些利口酒以及從它們的風味類別進行相關的分類。

# 水果利口酒


水果利口酒經常在調製雞尾酒中使用，原則上水果可以直接通過浸泡或者浸漬的方式直接提取風味，但考慮到效率，也有酒商會直接使用果汁或者水果提取物直接來加速進程。

 

在水果利口酒中，有時候會使用到“天然提取的”等效增味劑，由於水果風味可以解構成風味化合物，因而可以從更便宜的水果中提取相關風味化合物從而節省成本。

# 咖啡、巧克力、堅果

 

由於質地較硬，通常不會採取浸泡的方式，而是通過滲濾的方式提取風味。

# 香料/草本植物/花

 

添加各種類型的植物而製作的利口酒，這一類所用到的原料非常豐富，一般是很多種香料、草本植物或者花葉同時用到，很多都與琴酒原料相重疊。

 

相比其它利口酒來說，它們也更加神秘，不少酒商都會給自己的配方採取保密措施。

利口酒的飲法推薦

純飲

利口酒可以純飲，但要講究侍酒溫度。果實類、草本類、奶油類利口酒最好冰鎮;種子類利口酒宜常溫下飲用。

 

加冰

在酒杯中加入半塊碎冰塊，注入利口酒，即可飲用。　

 

混飲

很多利口酒的糖度都很高，可以加入雪碧、蘇打水、檸檬水、鳳梨汁等混合飲用。此外，還可以將濃稠的利口酒淋在霜淇淋、果凍上。

 

利口酒口感較甜，口味甘美，氣味芬芳獨特，酒味香醇、顏色豔麗嬌美，風味豐富，混跡於各類雞尾酒特調中，相較於純飲，特調後的飲料更適於女性飲用。此外利口酒甜美的口感也非常適合新手飲用。

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