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低溫熟成 – 令清酒更溫潤、增添更多風味的秘技

在釀造酒的世界裏 (如清酒、葡萄酒等),經過一段時間的醇化熟成,都能使酒質變得豐潤及增添更多風味,不論是低溫熟成還是常溫熟成。近年來,一些高階日本清酒款,更加強調多層變化及風味,所以運用低溫熟成這技術也慢慢成為主流。

無庸置疑地,醇化時間能造就酒的風味變化,不論是短時間的熟成、還是長年熟成,也有些酒造杜氏為了打造某些風格而刻意去做某些特殊熟成 (如冰溫熟成 / 海底熟成 / 隧道熟成等)!

熟成可以分為「常溫熟成」及「低溫熟成」。這文章主要討論「低溫熟成」。

 

什麼是【 低溫熟成 】?

 

低溫熟成的清酒是指在低溫度下進行熟成的日本清酒。一般來說,清酒在發酵和熟成過程中會使用不同的溫度控制方法,而低溫熟成就是其中一種常見的方法。

低溫熟成可以使清酒更加穩定,有助於調和和平衡酒體的味道。透過在較低的溫度下熟成,可以減緩酒的氧化過程,並促使酒體中的各種成分更好地結合和發展。低溫熟成所控制的溫度及時間卻沒有劃一的規定。

透過這種熟成方法會產生柔和、清爽的口感,使清酒更加細膩且具有複雜的風味特徵。低溫熟成的清酒也更容易搭配各種食物,為餐桌增添更多的享受。

總而言之,即使是同樣的日本酒,在新鮮飲用或經過合適存放和熟成後,都能夠提供獨特而優雅的口感和風味體驗,絕對值得在不同場合、不同時刻好好品飲。

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