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Mortlach 慕赫蒸餾廠

Beast of Dufftown 達夫鎮的野獸

Mortlach 慕赫，是提到蘇格蘭的斯佩塞Speyside產區，絕對不能不提到的酒廠。該酒廠創立於1823年，由（James Findlater）、（Donald Mackintosh）和（Alex Gordon）三人共同建造。合法之前是一家私釀酒坊。是達夫鎮Dufftown第一家合法釀酒廠，見證了Dufftown的輝煌歷史的開端。

延伸閱讀：淺談威士忌

關鍵人物

正式成立後不久，Mortlach 於1831年~1842年期間連續更換負責人。1842年由格蘭特兄弟全權接管，不過此刻，Mortlach 面臨被逼停產，因為格蘭特兄弟就是格蘭冠酒廠Glen Grant Distillery的老板，他們把 Mortlach 酒廠的部分設備拆除搬到了格蘭冠使用。直到1851年，Mortlach 才恢覆了生產，兩年後的1853年，（George Cowie）的到來改變了慕赫命運。（George Cowie）是一名經歷了維多利亞黃金時代的工程師，在他成為了酒廠合夥人後，憑借其開拓和大膽的精神以及真正的決心，領導 Mortlach 進入了發展的黃金時期，不但成為很多著名調和威士忌的基酒，其生產的單一麥芽威士忌也聲名遠揚。

延伸閱讀：Glen Grant Whisky 格蘭冠威士忌

神秘複雜的2.81蒸馏法

而把 Mortlach 帶入第二個發展階段的是（Alexander Cowie），（George Cowie）的兒子。也許就是基因的使然，他延續著父親的“使命”，正是他發明的蒸餾工藝讓 Mortlach 成為酒體最厚重的威士忌，這時是1897年，而100多年後的今天酒廠仍沿用著那時候的工藝技術。影響著 Mortlach 百年的蒸餾工藝叫做“2.81 蒸餾”，是由六台閃閃發光的、形狀各不相同的、糾結在一起的銅器組成。三台洗滌蒸餾器（Wash Stills）和三台烈酒蒸餾器（Spirit Stills）：一座三角形的，四座細頸的，角落旁隱藏著一座非常小的蒸餾器“小女巫”（the Wee Witchie）。慕赫采用的是三次蒸餾方法，最後一次酒液從“小女巫”取得後已經變得醇厚飽滿。

延伸閱讀：史上最全蘇格蘭威士忌蒸餾廠大盤點！

傳統的蟲桶冷凝

為了避免與銅器過多接觸，酒廠使用木質蟲桶冷凝器（Wooden Worm Tub），當桶中溫度較高時，銅管中的酒蒸氣凝結成液態速度就變緩慢，酒蒸氣與銅管的接觸時間變長，酒質較優雅、細致。當桶中水溫較低時，酒蒸氣的凝結速度變快，蒸氣與銅管之間的作用也相對減少，酒質比較強壯、覆雜。盡管蟲桶冷凝可以自由地控制蒸餾風格，但效率低、成本高。因此。蘇格蘭超過140家的蒸餾廠，只有16家保留了傳統的蟲桶冷凝，而 Mortlach 就是其中之一。至此，造就了 Mortlach 濃郁、大膽、醇厚的烈酒特性。

 

【Mortlach 12年】

致敬達夫鎮野獸”的蒸餾工藝

嗅覺：濃郁深沈，在橡木和檀香木香氣間取得了恰到好處的平衡。散發有淡淡的香料、太妃焦糖和紅莓香氣。

 

口感：甜蜜辛香。酒體介於適中和醇厚之間。含有金砂糖、黑巧克力、櫻桃果醬和淡淡的煙草味，是慕赫經典的野性表達。

 

尾韻：順滑而澀口，帶有一絲苦李味。

【Mortlach 16年】

100%雪莉桶熟成香氣豐富

100%雪莉桶熟成，靈感源自慕赫16年的1990年花鳥系列。香氣濃郁且覆雜，口感醇厚而飽滿、味道香甜可口，帶有深沈、飽滿而圓潤的風味。

 

嗅覺：濃郁而深沈，散發著西洋梨與黑莓的香氣，帶有撲面而來的泥土芳香和辛香味，雖然有些許蜂蜜的甜味，但其較之12年更具成熟風味，隨後感受如落葉般的香氣。

 

口感：首先浮現的是甜味，類似太妃糖、些許杏仁和蜂蜜味，清淡的皮革味與麥芽味，然後是濃郁飽滿的肉香與單寧酸的口感。

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【Mortlach 18年】

靈感源自二十世紀初的傳奇威士忌

嗅覺：清甜的青蘋果與黑加侖果香，帶有一絲烤栗子和太妃糖的氣韻，肉脂香氣逐漸濃郁，交織著馥郁果香和木質辛香，風味層層遞進，交相輝映。

 

口感：入口層次豐富鮮明，初飲淡雅平衡，釋放青蘋果、黑加侖的香甜，隨即進發濃郁香醇、伴有烤栗子和太妃糖的甜韻交錯苦甜伴隨著細致綿密，如蜂蜜與可可的口感。

 

尾韻：飽含多重變化，收尾穩重平和的同時，依然心存野獸般的力量。

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Mortlach

【Mortlach 20年】

全世界最值得收藏的威士忌TOP30

香氣：烤栗子和煙草，濃郁的巧克力和紅漿果味迅速融合在一起，還有一小撮肉味的麥芽。

 

口感：首先是丁香和黃油，然後是棗，橙皮，成熟的橡木和餅乾。

 

餘味：持久的聖誕節香料和夏季熟漿果。

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