Pattes Loup Chablis 狼爪酒莊

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Domaine Pattes Loup 狼爪酒莊，是近年來夏布利最火的酒莊之一，產區新銳酒莊的TOP1。

夏布利產區簡介

莊主Thomas Pico曾在Beaune學習，在此期間生物動力法和當地酒農對產量的控制深深影響他。2004年，Thomas Pico在夏布利的著名酒農Alice 和 Olivier de Moor幫助下，開始在2.5公頃的士地上開始釀酒，酒莊的名字來自于他從祖父那裡繼承的一塊也叫狼爪的夏布利村級地塊。祖父去世後，他設法說服父親停止使用化學農藥，並將葡萄園轉為有機種植，最終在2009年獲得認證，並轉向生物動力法，2021年獲得了DEMETER認證。

什麼是有機酒？有機酒比較好飲？

狼爪酒莊比大多數夏布利的酒莊更晚採摘，尋找完全成熟的葡萄，在不同大小的容器（蛋形混凝土、橡木桶、不銹鋼罐）中發酵和陳釀，在酒泥上進行長時間的陳釀，以保持張力、質感和出色的平衡。長時間酒泥陳釀帶來的巨大成功，也成為狼爪酒莊的招牌風格。此外酒莊採用低劑量的二氧化硫僅在裝瓶和裝瓶前添加，有時候完全不添加；並從2018年起，在酒標上注明確切的二氧化硫含量。

Thomas Pico擅長的一級園Beauregard本來就地勢高而冷涼，木桶讓酒轉為豐潤、醇厚:他亦是一級園Butteaux的高手，這裡亦涼，很多酒都可以用Montmains之名出售，但他就是單獨標出 - 這完全夏布利一級園玩家的領域，也難怪酒款為世界知名三星餐廳NOMA選為用酒，你也很少看到夏布利一級園可以拿到95分以上。

Chablis Premier Cru 夏布利一級園指南