什麼是有機酒 | Wine Couple 醇酒伴侶

什麼是有機酒？有機酒比較好飲？

近年來說到日常飲食時，總有人會提到有機二字，葡萄酒也不例外。說到有機葡萄酒，你瞭解多少呢？究竟什麼是有機葡萄酒？它與普通葡萄酒又有什麼區別？真的像人們說的那樣更好嗎？

有機種植和有機葡萄酒不是同一個概念

（1）什麼是有機種植？

有機種植是有機葡萄酒的先決條件，不過用有機種植收穫的葡萄釀成的葡萄酒不一定就是有機葡萄酒，這是怎麼回事呢？

廣義上來說，有機種植是一個不使用人工化合物（如化肥、殺菌劑、除草劑、殺蟲劑以及任何含轉基因成分的物質）的葡萄種植體系。它和傳統意義上的葡萄種植截然不同，這主要體現在兩個方面：第一，通過強調葡萄園管理（如樹冠管理）來預防（而不是治理）病蟲災害；第二，使用天然存在的物質來幫助葡萄生長。不過標有“有機種植”的葡萄酒在釀造時仍然可能加入化學元素，所以有機種植不等於有機葡萄酒。

（2）什麼是有機葡萄酒？

有機葡萄酒一般是指獲得“有機葡萄酒釀造”認證的葡萄酒，這種葡萄酒一般採用由有機種植法生產出來的葡萄釀造；此外更重要的是，其釀造工藝必須符合有機生產的標準。因此，可以說比前一種要求更為嚴格。

有機葡萄酒的標準不總是一致

值得一提的是，雖然有機葡萄酒的生產標準漸趨一致，不過以美國和歐盟為代表的 2 大陣營就擁有不同的標準。其中，最主要的區別就在二氧化硫的標準含量上。

（1）歐盟

在 1992-2011 年這段時間，對於僅採用有機種植的葡萄生產的葡萄酒（包括在歐盟監控下生產或銷售的葡萄酒），必須在酒標上標明“wine from organically grown grapes（採用有機種植的葡萄生產的葡萄酒）”而不是“organic wine（有機葡萄酒）”，即使葡萄酒中完全不含二氧化硫也不例外。

不過自 2012 年開始，歐盟又出臺了新規定，這個規定又賦予了“有機葡萄酒”新的含義。在新規定下，有機葡萄酒可以指任意採用有機種植的葡萄釀成的葡萄酒，不管其有沒有添加二氧化硫，不過大多數有機葡萄酒最大二氧化硫的含量都會比普通葡萄酒低 25%-35%，具體則依據葡萄酒顏色、甜度和風格而定。

（2）美國和加拿大

相反的是，在美國和加拿大，有機葡萄酒這個概念指的是採用有機種植的葡萄釀造，並且沒有人工添加任何二氧化硫的葡萄酒；而採用有機種植的葡萄釀成的葡萄酒則最多允許添加 100mg/L 的二氧化硫。可見，這兩個地區的標準比歐盟標準要嚴格。

問題就出在這裏！這樣一來，所有採用有機葡萄釀造的歐洲葡萄酒在美國或加拿大出售時，必須標明“由有機種植的葡萄釀造”，而不是原來酒標上的“有機葡萄酒”，儘管它們也並不含有人工添加的二氧化硫。這是因為歐盟允許一定量的二氧化硫人工添加，這包括在 2011 年以前標有“有機種植的葡萄釀造的葡萄酒”和 2012 年的“有機葡萄酒”。

有機葡萄酒更好嗎？

在習慣認知中，人們往往認為有機葡萄酒更天然，但其風味是不是也更好呢？今年就有一項由美國和法國三所商學院進行的研究探討了這個問題，他們主要針對的是加州葡萄酒。該研究收集了《Wine Advocate》、《Wine Spectator》和《Wine Enthusiast》這 3 大主流葡萄酒雜誌對 74,148 款葡萄酒近十年來的評分，最終發現，有機葡萄酒的評分比普通葡萄酒平均高出了 0.46 分。儘管分數沒有高很多，且具有一定的片面性，但這依舊大大推翻了人們對有機葡萄酒的偏見。事實上，人們選擇有機葡萄酒不是為了更好喝，而是為了一種更自然更健康的生活方式。可見，在這個問題上我們需要站在一個辯證的角度來看待，有機葡萄酒究竟是好還是不好，還得看你從哪個角度出發！

支持有機葡萄酒的人認為有機種植減少了生產活動對環境的影響，更能反映純正的風土特色；其次限制使用工業化學制品還能保護自然資源，是一種可持續的健康發展方式；而且有機葡萄酒成品天然，沒有農藥等化學製品殘留，喝起來更安全。當然，也有人認為有機種植和有機釀造與葡萄酒本身的品質沒有直接的關係。市場上之所以有這類酒的需求，體現的是人們生產生活方式的轉變。

值得一提的是，有機種植並不是在所有地方都能實行，你如果試圖在潮濕區域或病蟲害破壞性極大的產區種植有機葡萄，那將承擔極大的風險。而如果在遠離病蟲害和潮濕環境的氣候穩定型產區種植有機葡萄，才能保證有可能無需使用任何化學用藥。

延伸閱讀：有機酒與生物動力法的區別

哪些知名酒莊是有機葡萄酒生產商？

事實上，全球有很多頂級酒莊採用有機種植法和生物動力法（有機種植法的一種）來生產葡萄酒。在法國Bourgogne，實施有機種植和生物動力法的酒莊就特別多。例如鼎鼎大名的世界酒王Domaine de la Romanee Conti就是採用生物動力種植法來進行生產，自 2007 年起已經開始推行到酒莊所有葡萄園中。此外，Domaine Leroy和Domaine Leflaive等勃艮第頂級名莊也是採用的生物動力種植法，不同的是，這些酒莊並不會像有的酒莊那樣大肆宣揚。

除了勃艮第，來自Rhone Valley的M. Chapoutier、來自Alsace的Domaine Zind Humbrecht甚至是一向被大眾認為不適宜有機種植的Bordeaux也有了像Chateau Pontet Canet這樣的有機種植或者生物動力法種植的踐行者。

當然，除了法國外，西班牙、義大利、美國和智利等國家的生產商都踐行著有機種植法和生物動力法。

延伸閱讀：Romanee Conti 羅曼尼康帝

如何區分有機葡萄酒與生物動力法葡萄酒？

生物動力種植法雖說是有機種植的一種，不過生物動力法的要求更為細緻，可以說比有機種植更上一層樓。生物動力法將整個農場視作一個整體，強調生物的多樣性並減少人力的干預。生物動力法最奇葩的就是把牛角中塞滿牛糞後再埋藏在地下，之後再取出作為肥料。此外，他們還會通過觀天象、察日月等來影響植株的生長，並提高其天然抗病蟲能力，同時改善土壤健康，是不是聽起來神乎其神？

總之，不管這些究竟是故弄玄虛還是確有其事，也不論是有機種植還是生物動力法種植，都是秉承著熱愛土地的可持續發展策略，這都源自於保護大自然的信念，因此這本身就是一件很好的事情！

什麼是有機酒？ 有機酒比較好飲？

有機種植和有機葡萄酒不是同一個概念

有機葡萄酒的標準不總是一致

有機葡萄酒更好嗎？

哪些知名酒莊是有機葡萄酒生產商？

如何區分有機葡萄酒與生物動力法葡萄酒？

睇睇我哋 Organic Wines 有機酒 酒款

睇睇我哋 Biodynamic Wine 生物動力酒

Instagram

什麼是有機酒？有機酒比較好飲？

睇睇我哋 Organic Wines 有機酒酒款