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PIWI 葡萄酒是什麼 ?

有機葡萄酒(Orgnanic Wine),生物動力學葡萄酒(Biodynamic wine),自然葡萄酒(Natural Wine),橙酒(Orange Wine)這些新奇的葡萄酒概念已經不是最前沿的葡萄酒未來,我們迎來了葡萄酒界的超新星”PIWI葡萄酒”。

Piwi是縮寫,但不是英文縮寫,而是截取了德語單詞Pilzwiderstandsfähige中的部分字母的縮寫。

 

德國人一向給人留下做事嚴謹的印象,這點在語言中也有表現。

 

Pilzwiderstandsfähige這個詞,實際上有兩個構意部分組成: “Pilz - 真菌”和”widerstandsfähig – 抗性”,組合在一起這個詞就表示”真菌抗性”,英文是Fungus Resistan。

 

那麼,PiWi葡萄酒,自然就表示抗真菌的葡萄酒。

 

懂化學的同學們知道,葡萄酒不是抗生素。不論是酒精、單寧、酒石酸對真菌沒什麼影響。

 

所以這裏的抗真菌實際上指的是採用對真菌有較高抗性的葡萄品種而釀造的葡萄酒。

葡萄有真菌抗性嗎?有些種還自帶光環,真的有。

 

今天大部分葡萄酒都是屬於歐亞種(Vitis Vinifera)的各個品種釀造的。歐亞種下品種隨著時間的推移,偶然或有意的種內雜交(Cross),產生了數千個不同的品種

如下,Cabernet Franc (品麗珠) 和 Sauvignon Blanc (長相思)雜交出了赤霞珠,父母各自名字取一截就有了孩子的英文名字 Cabernet Sauvignon。

歐亞種顧名思義自然是生在歐洲和亞洲了。那麼在北美大陸的原生葡萄呢?

 

自然就是美洲種了。歐亞種和美洲種之間相隔萬裏,不存在天然的雜交情況;

 

而美洲種自帶的狐臭氣質,也讓它被追求精細優雅香氣的釀酒師們集體拋棄,斷了被人工選育雜交的路子。

美洲大陸上有一系列病蟲害根瘤蚜、白粉病和霜黴病,美洲種葡萄與它們協同進化,所以養成了良好的抗性。

但是,歐亞種像是溫室裏的花朵,可沒。

 

於是在19世紀中後期,歐洲的植物學家在擴大自己品種收藏時,將美洲種帶著病害一起引到歐洲來。

 

歐洲葡萄園裏的歐亞種葡萄毫無準備,潰不成軍。

 

當時,能找到解決根瘤蚜方法是將歐亞種嫁接到美洲種的砧木上。

而對付這兩種真菌病害就只能靠生化武器了,白粉病靠硫磺,霜黴病靠銅製劑(其中一種大名鼎鼎,叫波爾多液。

即便有了藥,兩種真菌病害隨惡劣天氣起伏,反復侵擾葡萄園,在葡萄生長週期內需要使用6/18次的藥劑,葡萄農疲於奔命。

 

而且不論是後期其他的合成化學藥劑還是傳統更為有機的波爾多液和硫磺,它們的使用都對葡萄園的環境和生活多樣性造成了負面的影響。

於是在19世紀末期,融合美洲種真菌抗性和歐亞種優秀的釀酒特性的品種雜交試驗就如火如荼的展開。

不幸的是,雖然這一代的雜交品種在抗病方面取得了不錯的成績,但出產的葡萄酒品質卻大打折扣。

 

因其中令人不快的、所謂的 "狐狸 "香氣和味道而受到普遍的鄙視,最好的出路也就是為生產超市大罐葡萄汁或是作為鮮食葡萄。

 

而有了便利的抗真菌藥劑,葡萄農已經放棄了從源頭解決問題、以種間雜交培育新品種來對抗真菌病害的勇氣和決心。

轉機出現在現代葡萄酒產業升級後,當生產優質葡萄酒變得不那麼有挑戰,釀酒人轉而追求更有機、自然、可持續的方式來釀造優質葡萄酒。

 

而解決葡萄園中與年俱增化學、有機抗真菌藥劑的用量成為迫在眉睫的需求。

 

種間雜交重回中心舞臺。如今,新一代的PIWI葡萄品種正在展露頭腳,它們是自20世紀50年代以來數十年來的雜交的結果,在歐亞種和美洲種之間獲得了良好的平衡,基因組中至少有85%的歐亞種葡萄基因組,抗病性強,釀酒特質也得到極大提升,內外兼修。

PIWI葡萄品種在德國、義大利、奧地利、中歐進展喜人。PIWI是由不同品種雜交產生的,它們不是轉基因技術的產物;

PIWI葡萄到底意味著什麼?

 

西班牙一項研究監測了、比較了三種PIWI品種(Sauvignon Kretos, Souvignier gris 和 Muscaris續三年(2016-2018)對白粉病、霜黴病的抗性表現。

 

這三年,一個生長期都處於雨季,另外兩個對應於乾旱年份。而這三個PIWI品種在觀察期幾乎沒有任何症狀,表明對霜黴病和白粉病的高抗性。

 

與普通品種相比,PIWI葡萄避免了90%的化學農藥的使用。栽培這些PIWI葡萄只需要最少量的真菌病害的干預。

 

這是一個重要連鎖反應: 更少的藥劑使用、葡萄園需要的管理更少、維護費用降低,同時也減少向土壤和空氣中釋放污染物質。

PIWI葡萄展現出對環境更強適應性,也為受到全球變暖下、丟失酸度的芳香葡萄品種,如長相思、瓊瑤漿等提供了備選方案。

PIWI葡萄酒的味道

 

和歷史上新出現的葡萄酒種類一樣,這些雜交品種釀造的葡萄酒也代表了一場正在進行的口味革命,因為它們在現在標準下來看是非常規的、具有獨特的特點、既不刻板也不能一概歸於經典。

 

它們的感官特徵具有廣泛的、全新的維度,即使是最精緻的味覺,以及專業的葡萄酒品鑒師,也還沒有將每個品種的所有特徵系統的編入目錄。

 

這些PIWI葡萄酒就像一個秘密花園,必須要探索和發現它們所有不可思議。

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