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清酒四大酒米，你飲過晒未?

清酒的靈魂——酒米，有很多種類。目前，已經有上百種酒造好適米，而且新米種也不斷湧現。

酒米與大米的區別是什麼呢？

1、比普通大米顆粒大、飽滿

表面容易碾磨。容易降低精米步合。要達到二割三分（精米步合23%）的低精米比例，就需要大顆粒的米。

 

2、米粒中心有白色的部分，即心白

容易製作吟釀酒用的麴。吟釀酒用的麴，麴菌必須進入米的內部，而不只是表面，心白部分比較柔軟，麴菌就比較容易進入。

 

3、碾磨至精米時不容易破碎

碾米時如果米碎了，蛋白質就會殘留，米粒變得不整齊，吸水速度和其他米粒相比也會發生變化，會造成不好的影響。所以不容易破碎的米才會釀出美味的酒。

 

4、蛋白質少

蛋白質是雜味的來源。為了減少蛋白質，吟釀酒會特意碾磨掉很多米。

 

5、米柔軟容易融化

易融化也就容易被糖化。特別是吟釀酒是在低溫下慢慢發酵，米的糖化很難進行。所以容易融化的米在低溫下也是很容易釀酒的。

接下來就給大家介紹其中特別有名的四大酒米，分別是山田錦、五百萬石、美山錦、雄町。

Top 1 酒米之王——山田錦

山田錦：大正年間(1912年-1926)兵庫縣農業試驗場開發。擁有大粒且心白豐富特徵，非常適合酒。晚稻更易溶解，大而旨香豐潤、熟成方式不同會讓香味更加富有層次。產地以兵庫縣為中心特別是西北部一帶“特A地區’最為有名，可以說是酒米中的王者。

 

酒的味道：釀出的酒香氣濃郁，口感細膩，同時還兼具醇厚的旨味，味道擁有著極好的平衡。在純米大吟釀的香氣和米的旨味呈現上是最好的品種。

TOP 2 酒米產量里程碑－五百萬石

五百萬石：誕生於新潟縣為了慶祝昭和32年(1957)大米產量突破五百萬石而命名。早稻稍硬一些，吸水速度較慢，大粒且心白也大。寒冷地區代表酒米，淡麗口感，製作的日本酒清爽且透明感十足。主要產地位於新潟、富山、福井等地。

 

酒的味道：屬於淡麗辛口，很清爽的味道。新潟縣的日本清酒因為有了“五百萬石”，口感淡麗辛辣，而變得備受歡迎。所以，新潟的清酒之所以受歡迎，也可以說是多虧了這一酒米。

TOP 3 和阿爾卑斯山很像的酒米？

美山錦：誕生於新潟縣為了慶祝昭和32年(1957)大米產量突破五百萬石而命名。早稻稍硬一些，吸水速度較慢，大粒且心白也大。寒冷地區代表酒米，淡麗口感，製作的日本酒清爽且透明感十足。主要產地位於新潟、富山、福井等地。

 

酒的味道：清爽明快，俐落且擁有華麗的香氣。形似五百萬石，但香氣更濃郁。只是，這種米根據杜氏的不同，味道會發生各種各樣的變化，所以不能將用美山錦釀的酒的特點加以限定。

TOP 4 最古老的酒米－雄町

雄町：昭和53年(1978)長野縣農事試驗場開發，相當耐寒，是日本東北地區廣泛栽培的稻種之一。製作出來的酒擁有纖細的香味，口味淡麗直爽。產地主要位於長野縣、東北各縣為主，多為吟釀灑所使用。

 

酒的味道：以豐滿濃郁的旨味和醇厚味道為特徵，味道豐富。因為味道很有特色，全國各地都有被稱為“OMACHISUTO”的雄町迷。

各酒米的詳細解說

山田錦 - 如何踏上『酒米之王』成王之路?
五百萬石 - 淡麗辛口的最佳代表
雄町 - 酒米之祖

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純米大吟釀
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