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Prosecco 普羅賽克

提起 Sparkling Wine (汽泡酒),很多時大家都會想到香檳,其實 Sparkling Wine 的種類有很多,今次介紹一下意大利的代表 Prosecco。

 

Prosecco 已成為當今世上產量同銷量最高的氣酒,現時年產量達到驚人的 6 億支,比緊隨其後年產 3 億的法國香檳多了近一倍的數量。

 

除了海外的銷量外,Prosecco 本身也是國民酒款,是意大利開胃酒/餐前酒文化的靈魂酒款,大街小巷的各種酒吧/Cicchetti bar/餐廳隨便都能喝到 Prosecco 或以其混調的 Cocktail 雞尾酒~

 

Prosecco DOC 產區位於意大利東北部,更準確地說,位於 Friuli Venezia Giulia(Gorizia、Pordenone、Trieste、Udine)4個省和 Veneto(Belluno、Padua、Treviso、Venice、Vicenza)5 個省內,這是整個意大利最美麗的地區之一。

Prosecco Map, Prosecco

Credit to: Wine Folly

Glera 歌蕾拉

首先 Prosecco 的汽泡是將葡萄酒二次發酵而得來,有別於香檳於瓶內發酵,Prosecco 用 Tank Method / Martinolli Method / Charmat Method (不同地方不同的稱呼) 發酵,即二次發酵在不銹鋼桶中進行,這種方法能夠保持更多新鮮果花香,色澤明亮,更清爽 Juicy~

 

釀造 Prosecco 的葡萄主要就是以前和產區同名的白葡萄 Glera 歌蕾拉,Prosecco 既可以指葡萄品種,也可以指法定產區名,這在歐洲產區中是比較少見的。也可以使用 Verdiso 维蒂索、Chardonnay 霞多麗和 Pinot Grigio 灰皮諾或其他名氣較小的本地品種葡萄釀製,但根據法定產區 DOC 的法規,但是這些葡萄的比例不能超過 15%。

 

一般來說 Prosecco 都是 light to medium- body, 酸度中等,酒精不會太高 (11%上下),帶青蘋果、梨、花香等,更高的等級/更好的例子酒體酸度會高一點更有結構,也通常更優雅,帶出更多白花香和礦物感~

 

Prosecco DOC 要求必須在 Friuli Venezia Giulia 法定區域釀造,現時約有 200 多家酒莊釀造。Prosecco 的等級可以用一個金字塔去描述,分為四個等級,最底兩層為 Prosecco 及 Prosecco DOC Treviso,再上第三層為 Prosecco Superiore DOCG (Conegliano Valdobbiadene and Asolo),而最上層亦都是最精品的是 Prosecco Cru Caritizze,位於 Valdobbiadene 300 米上下海拔高度的葡萄園,是Prosecco 產區的 “Grand Cru”。其葡萄園坐落在 Valdobbiadene 鎮中最險峻的山坡間,手工作業可以說是常態中的常態,大概主要是因為田地坡度起伏,不利於大型機械化作業,佔地僅 107 公頃,卻有多達140戶的種植戶,土地稀少而分散,土地價格大約要在一百萬歐元一公頃,一度位列義大利葡萄田價格之首,高過Barolo DOCG 巴羅洛保證法定產區的葡萄田,卻因為無人出售而常年有價無市。

 

除此之外,還有另一個村莊的級別分類 - Rive

Rive 在當地方言,解作斜坡上的葡萄田。

Rive 是指在 Conegliano 及 Valdobbiadene 區內的 43 個村莊,因有特別的風土才有資格被選為 Rive 所以所有葡萄都需要出自單一 Rive 的葡萄田。酒標上則需標註上 Rive 並加上指定村莊名稱。

Procecco 可以釀成不同的型態: Spumante (全汽泡),Frizzante (全汽泡),Tranquillo (沒有汽泡);亦會根據甜度去區分:Extra brut,Brut,Extra dry,Dry,Demi sec,即是甜型與不甜的乾型都可以,可謂各色其色

 

根據 2009 年 DOC 生產法規標準與歐盟委員會制定的起泡酒殘糖量標準一致,可分為以下 Residual Sugar 殘糖量等級:

Brut nature:0-3g/L (不可以加糖,剩糖只可以是發酵後餘下的天然糖份)

Extra brut0-6g/L

Brut 0-12 g/L

Extra dry12-17 g/L

Dry17-32 g/L

Demi Sec32-≤50 g/L

Dulce:不允許

 

至於更高級的 Prosecco DOCG 則在 2019 年正式推出 Extra Brut 的類別,但產量只佔少數,相較之下 Extra Dry 的產量佔了約 60%,Brut 則佔了近 30%。而因主流是 Extra dry,所以有人會有錯覺覺得 Prosecco 就是甜的

 

而 Prosecco 還有另外 3 種較少見的風格:

Prosecco Col Fondo

較常見是 Dry 身不甜 Frizzante 半氣泡的風格,可標示為 DOC 或 DOCG,而 “Col Fondo”意大利文直接翻譯的意思正是『含有沉澱物』,有時候在酒標上則可以看到 Rifermentazione in bottiglia 的標示。近幾年來,少數的 Prosecco 酒莊決定回到他們祖父輩一代、在瓶中自然發酵的釀酒方式釀造 Prosecco,因為不過濾多餘的酵母,酒色看來有點混濁,但香氣與口感更有特色也更有層次。

 

Tranquillo

產量極少,極罕有的非氣泡酒。

 

Rose Prosecco

在 2021 年才正式推出市場,只能在意大利特定兩個地區中的 9 個省釀造,

而且酒莊只可採用 Glera 和 Pinot Noir 去釀造,當中Pinot Noir 只可使用10-15%。

Glera 的最高產量只可為18噸/公頃,Pinot Noir 的最高產量只可為13.5噸/公頃。

另外出品的甜度也有所限制,只能釀成 Brut Nature 或 Extra Dry 型的氣酒。

至於釀造方法,必須使用 Martinotti(馬蒂諾蒂)/ Charmat(查馬特)方法製成,並在加壓糟中進行至少 60 天的二次發酵 (2nd Fermentation)。

另外,酒標上必須注明 "Millesimato" 字樣 (即年份酒),當中至少 85% 的葡萄必須來自該所述年份。

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