Prosecco 普羅賽克

提起 Sparkling Wine (汽泡酒)，很多時大家都會想到香檳，其實 Sparkling Wine 的種類有很多，今次介紹一下意大利的代表 Prosecco。

Prosecco 已成為當今世上產量同銷量最高的氣酒，現時年產量達到驚人的 6 億支，比緊隨其後年產 3 億的法國香檳多了近一倍的數量。

除了海外的銷量外，Prosecco 本身也是國民酒款，是意大利開胃酒/餐前酒文化的靈魂酒款，大街小巷的各種酒吧/Cicchetti bar/餐廳隨便都能喝到 Prosecco 或以其混調的 Cocktail 雞尾酒～

Prosecco DOC 產區位於意大利東北部，更準確地說，位於 Friuli Venezia Giulia（Gorizia、Pordenone、Trieste、Udine）4個省和 Veneto（Belluno、Padua、Treviso、Venice、Vicenza）5 個省內，這是整個意大利最美麗的地區之一。

Credit to: Wine Folly

Glera 歌蕾拉

首先 Prosecco 的汽泡是將葡萄酒二次發酵而得來，有別於香檳於瓶內發酵，Prosecco 用 Tank Method / Martinolli Method / Charmat Method (不同地方不同的稱呼) 發酵，即二次發酵在不銹鋼桶中進行，這種方法能夠保持更多新鮮果花香，色澤明亮，更清爽 Juicy～

釀造 Prosecco 的葡萄主要就是以前和產區同名的白葡萄 Glera 歌蕾拉，Prosecco 既可以指葡萄品種，也可以指法定產區名，這在歐洲產區中是比較少見的。也可以使用 Verdiso 维蒂索、Chardonnay 霞多麗和 Pinot Grigio 灰皮諾或其他名氣較小的本地品種葡萄釀製，但根據法定產區 DOC 的法規，但是這些葡萄的比例不能超過 15%。

一般來說 Prosecco 都是 light to medium- body, 酸度中等，酒精不會太高 (11%上下)，帶青蘋果、梨、花香等，更高的等級/更好的例子酒體酸度會高一點更有結構，也通常更優雅，帶出更多白花香和礦物感～

Prosecco DOC 要求必須在 Friuli Venezia Giulia 法定區域釀造，現時約有 200 多家酒莊釀造。Prosecco 的等級可以用一個金字塔去描述，分為四個等級，最底兩層為 Prosecco 及 Prosecco DOC Treviso，再上第三層為 Prosecco Superiore DOCG (Conegliano Valdobbiadene and Asolo)，而最上層亦都是最精品的是 Prosecco Cru Caritizze，位於 Valdobbiadene 300 米上下海拔高度的葡萄園，是Prosecco 產區的 “Grand Cru”。其葡萄園坐落在 Valdobbiadene 鎮中最險峻的山坡間，手工作業可以說是常態中的常態，大概主要是因為田地坡度起伏，不利於大型機械化作業，佔地僅 107 公頃，卻有多達140戶的種植戶，土地稀少而分散，土地價格大約要在一百萬歐元一公頃，一度位列義大利葡萄田價格之首，高過Barolo DOCG 巴羅洛保證法定產區的葡萄田，卻因為無人出售而常年有價無市。

除此之外，還有另一個村莊的級別分類 - Rive

Rive 在當地方言，解作斜坡上的葡萄田。

Rive 是指在 Conegliano 及 Valdobbiadene 區內的 43 個村莊，因有特別的風土才有資格被選為 Rive 所以所有葡萄都需要出自單一 Rive 的葡萄田。酒標上則需標註上 Rive 並加上指定村莊名稱。

Procecco 可以釀成不同的型態: Spumante (全汽泡)，Frizzante (全汽泡)，Tranquillo (沒有汽泡)；亦會根據甜度去區分：Extra brut，Brut，Extra dry，Dry，Demi sec，即是甜型與不甜的乾型都可以，可謂各色其色。

根據 2009 年 DOC 生產法規標準與歐盟委員會制定的起泡酒殘糖量標準一致，可分為以下 Residual Sugar 殘糖量等級：

Brut nature：0-3g/L (不可以加糖，剩糖只可以是發酵後餘下的天然糖份)

Extra brut：0-6g/L

Brut： 0-12 g/L

Extra dry：12-17 g/L

Dry：17-32 g/L

Demi Sec：32-≤50 g/L

Dulce：不允許

至於更高級的 Prosecco DOCG 則在 2019 年正式推出 Extra Brut 的類別，但產量只佔少數，相較之下 Extra Dry 的產量佔了約 60%，Brut 則佔了近 30%。而因主流是 Extra dry，所以有人會有錯覺覺得 Prosecco 就是甜的

而 Prosecco 還有另外 3 種較少見的風格：

Prosecco Col Fondo

較常見是 Dry 身不甜 Frizzante 半氣泡的風格，可標示為 DOC 或 DOCG，而 “Col Fondo”意大利文直接翻譯的意思正是『含有沉澱物』，有時候在酒標上則可以看到 Rifermentazione in bottiglia 的標示。近幾年來，少數的 Prosecco 酒莊決定回到他們祖父輩一代、在瓶中自然發酵的釀酒方式釀造 Prosecco，因為不過濾多餘的酵母，酒色看來有點混濁，但香氣與口感更有特色也更有層次。

Tranquillo

產量極少，極罕有的非氣泡酒。

Rose Prosecco

在 2021 年才正式推出市場，只能在意大利特定兩個地區中的 9 個省釀造，

而且酒莊只可採用 Glera 和 Pinot Noir 去釀造，當中Pinot Noir 只可使用10-15％。

Glera 的最高產量只可為18噸/公頃，Pinot Noir 的最高產量只可為13.5噸/公頃。

另外出品的甜度也有所限制，只能釀成 Brut Nature 或 Extra Dry 型的氣酒。

至於釀造方法，必須使用 Martinotti（馬蒂諾蒂）/ Charmat（查馬特）方法製成，並在加壓糟中進行至少 60 天的二次發酵 (2nd Fermentation)。

另外，酒標上必須注明 "Millesimato" 字樣 (即年份酒)，當中至少 85％的葡萄必須來自該所述年份。

延伸閱讀：

單一園普洛賽克

Prosecco Rose 粉紅普羅賽克