Prosecco 普羅賽克

提起Sparking Wine(汽泡酒)，好多時大家都會想到香檳，其實Sparking Wine的種類有很多，今次講講意大利的代表Prosecco。

Prosecco在意大利東北部釀製，可以用一個金字塔去描述✏️，分為四個等級，最底兩層為Prosecco及Prosecco DOC Treviso，再上第三層為Prosecco Superiore DOCG (Conegliano Valdobbiadene and Asolo)，而最上層亦都係最精品的有Prosecco Cru Caritizze。全意大利就只有兩個產區能苻合DOCG Superiore，分別係Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG和Asolo Prosecco DOCG。而Prosecco Cru Caritizze，是精品中的精品，位於Valdobbiadene的1000英尺海拔高度的葡萄園，是Prosecco產區的“Grand Cru”。其葡萄園坐落在Valdobbiadene鎮中最險峻的山坡間，手工作業可以說是常態中的常態，大概主要是因為田地坡度起伏，不利於大型機械化作業，占地僅107公頃，卻有多達140戶的種植戶，土地稀少而分散，土地價格大約要在一百萬歐元一公頃，一度位列義大利葡萄田價格之首，高過Barolo DOCG巴羅洛保證法定產區的葡萄田，卻因為無人出售而常年有價無市。

釀造Prosecco的葡萄主要是Glera，也可以使用Verdiso、Chardonnay 和 Pinot Grigio或其他名氣較小的本地品種葡萄釀製，但根據法定產區DOC的法規，但是這些葡萄的比例不能超過15%。

Prosecco的汽泡是將葡萄酒二次發酵而得來，有別於香檳於瓶內發酵，Prosecco用Tank Method / Martinolli Method / Charmat Method(不同地方不同的稱呼)發酵，即二次發酵在不銹鋼桶中進行，這種方法釀造的，色澤明亮，口感新鮮，

Proecco可以釀成不同的型態: Spumante(全汽泡)，Frizzante(全汽泡)，Tranquillo(沒有汽泡)；亦會根據甜度去區分:Extra brut，Brut，Extra dry，Dry，Demi sec，即是甜型與不甜的乾型都可以，可謂各色其色。

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