Rose Champagne 粉紅香檳丨Wine Couple

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Rose Champagne 粉紅香檳

Rose Champagne is More than Pink — 粉紅香檳不止是顏色

Rose Champage 最早在十八世紀發展，當時一些知名的 Champagne House 如 Veuve Clicquot 和 Ruinart 都有開始釀造 Rose Champagne，而其他的只是少部份釀酒師偶爾混和了紅白酒又或者做了輕度的浸皮，幫香檳提取了輕微的粉紅色，而當時普遍認為這些 Rose Champagne 都是不認真的成品，不會是高檔次高品質的香檳。近年，Rose Champage 逐漸自成一格並且愈來愈受關注，它不單是一種顏色的魅力，更加是釀酒師追求的 Style 又或是釀酒工藝上的一部份。

Rose Champagne 做法可分為三類

Assemblage Method 混調法
主要將 Base Champagne 香檳基酒混和若干 Pinot Noir 和 Pinot Meunier 紅酒，去達到顏色或香氣/味道要求。紅酒一般佔5%-20% 不等，視乎釀酒師想追求的 champage style。但由於香檳地區產紅酒有一定難度「Because making good-quality still red wine is so very different from making sparkling white wine 」在香檳區要做出足夠數量而質量又高的紅酒不容易，特別對小香檳莊在釀酒設備和資源上都有難度，所以 Rose Champagne 相對上是較稀缺且價格不便宜。

Maceration Method 浸漬法
發酵前將葡萄汁與葡萄皮接觸，一般12-24小時或幾天時間，浸皮的時間至關重要，浸漬法對釀酒師技術要求更高，因為稍有差別，可能會令香檳酒色不一又或者香檳酒體過重。當然，從另一角度，用這個方法釀造出來的 Rose Champagne 酒體結構都會更大更重，水果氣息更濃烈集中。

Saignee Method 放血法
相對較少採用的方法，放血法是一種極具個性的粉紅酒釀造法。釀造時，紅葡萄經破皮後短暫浸皮，讓色素與風味物質溶入葡萄汁中，釀酒師會在色澤達到理想階段時，將部分帶色的葡萄汁從發酵槽中引流出來，這個過程如同「放血」，因而得名。這些汁液將在無葡萄皮的狀態下單獨發酵，展現出色澤飽滿、香氣奔放且口感具層次的粉紅酒風格，Saignee Method 算是 Maceration Method 引伸出來更細的一部份。

正如 Jancis Robinson 所講: 「Pink champagne, once dismissed as a frivolous irrelevance, is now being taken seriously.」

日後大家記得要試多啲 Rose Champagne 啊 ~ 特別用來配上泰菜，帶辣又或者香料重的東南亞菜式，用來配川菜也不錯👍🏻

延伸閱讀：Grower Champagne 小香檳農