Salon Champagne 香檳王者

Salon Champagne像一位智者，不是每個人都懂話裏的哲理，就像呂楊對Salon Champagne的評價：“必須具備一定品鑒能力的人才喝得懂它的美好”。這話確實挺能激發鬥志的，其實Salon的表達，都藏在“唯一”裏。

Salon Champagne把“極簡風”發揮到了極致，它把一切都化簡為“一”：一個年份、一個品種、一個風土。

說Salon是香檳區的年份指南也不為過，想知道哪些是好年份，不用查閱資料，看看Salon有沒有在當年發售就瞭解了。

唯一的品種：Chardonnay

在香檳產區，混釀是傳統且看似更為合理的釀造方法，品種間的互補讓酒液更容易平衡，突出層次感，但Salon Champagne開創了用單一品種釀造的先河。

唯一的特級村：Le Mesnil sur Oger

連酒標上大寫的“S”，似乎都是對“唯一”的提醒。

Salon酒莊一直保持極低產，每十年只生產三到四個年份，每年的產量不超過5萬瓶，可謂滄海一粟，酒莊總裁Didier對此表示很無奈，曾今和酒莊有著良好關係的中國頂級富豪，也只能給出幾十瓶，這已是可以交付給私人客戶的最大數量了。

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Salon酒莊的歷史要從創立者Eugene Aime Salon說起，他於1867年出生於香檳區的Côte des Blancs腳下，從來對家庭農場的經營沒有興趣的他更願意去巴黎發展，就此在Chapal 公司做皮草業務，並迅速成為公司主管，之後一直活躍在巴黎的商圈。

他熱愛生活也善於交友，生活富足又不差錢，有錢人的煩惱是怎麼把錢花出去，Salon先生一直鍾情於“精緻”的玩意兒，這一次他把這個偏好賦予到香檳事業上，他要釀造一款只給自己的香檳，而且是獨一無二的。

他的一位親戚是酒窖主管，倆人一拍即合，在對比了Cramant、Avize、Oger和Le Mesnil sur Oger等村莊所產葡萄的特點之後，最終發現Le Mesnil sur Oger村的葡萄擁有更為卓越的熟化潛力，很快買下了最好的地塊，位於白丘教堂附近的山丘之上，夢想即將成為現實。

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1905年，Salon先生38歲時收穫了一份大禮，他自己釀造的作品全世界第一款Blanc de Blancs 誕生了，在與親友的分享中這款香檳大獲好評，在此鼓舞下，1920年創建了Salon酒莊和品牌，但長期以來，Salon品牌一直處於保密狀態，從Eugene Aime Salon同意將他的香檳出售給巴黎餐廳Maxim's的那一刻起，它的讚譽就一發不可收拾，從此，Salon Champagne成為了上流社會和政壇雲集的餐桌必備。

Salon先生把副業做成火遍世界的大品牌，相信連他自己都不曾想過，原本初衷就是做給自己的個人用酒卻意外大獲成功，在Salon先生身上，看到了在面對真正想要的東西時，就要堅持自己的想法，即使在當下顯得不合常理，也不是科班出身，但只要心無旁騖的鑽研腳踏實地，其他的“Who Cares”。

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1920年，註冊了酒商公司和”Salon“香檳品牌。

1943年，莊主Aime Salon去世，由其侄子繼承遺產。

1963年，被Besserat de Bellefon酒莊收購。

1971年，併入“寶樂力加”集團，釀造方式由橡木桶改用不銹鋼桶發酵，並使用新設計的酒瓶，酒標改為大寫的“S”。

1988年，由Laurent Perrier收購，Bertrand de Fleurian管理酒莊。

Salon 選用的葡萄源自占地只有一公頃的Jardin Salon，以及另外十九個位於Le Mesnil sur Oger村莊的小地塊。酒莊採用理性控制法種植，最大限度尊重風土，不使用化學除草劑和農藥。

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在葡萄的選擇上，酒莊只採用半坡上超過40年以上的老藤，採用不銹鋼發酵保持果味的新鮮，不做蘋果酸乳酸發酵，而是經過長時間的酒泥接觸，讓 Chardonnay慢慢的發展出香氣。隨後至少陳年10年，再進行分批除渣並少量補糖（4 7g/l）,靜待數月後上市。

世界上所有的美，都需要高度的專注和漫長時間的淬火，陳釀也包括在內，辛苦的收成，卻捨得在酒窖陳釀10年以上，捨棄眼前之利，創造出誠信和品質的產品，並穿透上個時代流傳至今，不禁讓人感歎人生能有多少個十年可以等，但是Salon Champagne可以。

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具有驚人的陳年潛力，20年左右達到峰值，即使歷經30年也仍然狀態線上，趕緊看看小酒庫有沒有2000年左右的Salon Champagne,再找個重要的日子，萬事俱備，靜待花開。

119年以來，出產的44個年份：

2013、2012、 2008 、2007、 2006 、2004 、2002

1999、 1997 、1996 、1995、 1990、 1988

1985、 1983、 1982、 1979、 1976 、1973

1971 、1969、1966 、1964 、1961、 1959

1956 、1955、 1953 、1951 、1949、 1948

1947、 1946、 1943 、1942 、1937 、1934

1928 、1925 、1921 、1914 、1911、1909 、1905

年份介紹

2012

在2014年的時候，Salon酒莊的總裁Didier Depond表示，曾今因為2012年的氣候不佳，不准備發佈該年份的香檳，當年的天氣確實非常具有挑戰性，冬季有霜凍和冰雹，對早期的花蕾有一定破壞性，導致了減產，然而，8 、9月卻非常溫暖，使葡萄有了驚人的成熟度，在品嘗過樣酒後Didier改變了他的想法，他認為2012年很可能是2008年後，又一個驚豔的作品，而這份大禮已在今年1月裝瓶出售。

2012年份呈清澈的金黃色，微微泛綠光。聞之則有Salon Champagne的特色礦物感，來自鵝卵石、白堊岩的鹹鮮味道，並伴有果香和濃郁的幹玫瑰花香。入口十分清爽，結構感強，伴隨優雅且卓越的酸度，餘味悠長，久久不能散去。正是基於無懈可擊的酒體結構，Salon Champagne才能夠進行數十年的陳年，完成蛻變。

2008

複雜的氣候條件，打造了這個年份獨一無二的特性，用“驚喜”仍遠不足以描述最終成果，它是 Chardonnay在自然和匠人的鬼斧神工下達成的輝煌巔峰之作。

Salon酒莊只用Magnum（1.5L）大瓶裝瓶，對於香檳來說，這是完美的容積，僅8000瓶的產量，而且以7只裝套盒的方式發售（2004*2、2006*2、2007*2、2008*1）

黃鑽般晶瑩剔透，帶有綠色光澤；聞之則有一股深邃強勁的土壤氣息；入口結構緊實，口感均衡，逐漸展現出超群的複雜和平衡。礫石般強勁的礦物感侵襲味蕾，白堊岩的酸度鋒利、纖長、綿延不盡，讓人唇齒有收斂感，最終，伴隨細密的氣泡，整個口感有如鮮花怒放，讓人沉醉不已。

2002

2002年的天氣非常棒，這一年在香檳區，尤其是在Le Mesnil sur Oger村，交替出現了涼爽、溫熱、降雨和乾燥的天氣，沒有遭遇可怕的霜凍，沒有出現大暴雨，也幾乎沒有下冰雹，該年份的Salon具有王者風範。

味蕾上迸發出極盡尖銳和細緻精妙的激情，令2002年份沙龍香檳充滿傲人的自信，並擁有蓄勢待發的寧靜之美、張狂且強勢，這就是2002年份沙龍香檳的靈魂所在之處。

1997

1997年的整個冬季和春季，氣候在溫和和極寒之間交替變化，6月11日，葡萄樹花季開始，夏季炎熱而乾燥，為葡萄的成熟提供了良好的條件，9月22日開始採摘，在此期間，天氣炎熱，但晚間溫度較低，促使酸度保持堅挺。

酒體呈淡淡的，有光澤的金色，氣味複雜而空靈，耐人尋味，白花、洋槐和山楂的味道相輔相成，礦物般的鹹味使麵包皮、奶油蛋糕、青蘋果和榛子的香氣更加明顯，絲綢般輕盈感和有深度的力量感相輔相成。在13°到15°C之間略微冰鎮後飲用，就會顯現出優雅細膩的女性化特徵。

聊完"大S"-Salon Champagne，不得不提及"小S"-Champagne Delamotte，早在1760年就成立的Delamotte酒莊位於Le Mesnil sur Oger村，在香檳產區最古老的酒莊中能排進前五，1988年同樣被大集團Laurent Perrier收購以後，和Salon Champagne成為一家人，被稱為姐妹酒莊，近10年來，Delamotte香檳銷量翻了一翻，不可否認這與Salon Champagne共用資源和釀酒哲學是分不開的。

在Salon Champagne一瓶難求的現狀下，Delamotte香檳成為了完美的平替，高質量與合理的價格總是能超越香檳愛好者的預期，並且和Salon Champagne一樣，極具陳年潛力。

Delamotte Brut

60% 的 Chardonnay為這款香檳確定了主調，而來自 Tours sur Marne、Bouzy 和 Ambonnay 村 35% 的Pinot Noir增加了結構感和果香，5% 的Meunier 使芳香感再次得到昇華，在酒窖中酒泥陳釀 30 至 36 個月。

非常清爽和細膩，入口有柑橘、檸檬的香甜感，酸度活潑，結尾帶有餅乾和烘烤味，一款品質線上的香檳。

Delamotte Blanc de Blancs

這款白中白香檳來自le Mesnil sur Oger、Oger 和 Cramant三個特級村，從1949年開始釀造，在不銹鋼中發酵，在去渣前經過4 5年的陳釀時間，遠遠超過一般法規15個月的陳年期。

這款香檳結合了新鮮度和圓潤度，帶來純淨的果味香氣，營造出平衡而優雅的風格，白堊土壤特有的礦物感十分突出。

Blanc de Blancs Vintage

這款年份香檳為100%的 Chardonnay，來自於6個特級村混釀，其中20%來自於Mesnil sur Oger村，是酸度、純淨度和礦物感的體現;20%來自於Avize村，是平衡和結構感的體現;20%來自於Oger村，帶給酒液更多的奔放和活潑感，剩下40% Chardonnay來自於Cramant、Chouilly、Oiry三個村，增添了香檳的煙熏感、礦物感和結構，如同一首交響樂，各自演奏著不同的旋律。

6年的陳釀時間讓這款年份香檳有無以倫比的集中度，呈淺檸檬色，氣泡細膩，散發出如檸檬和黃色水果般的濃郁香氣，帶有一些酵母和礦物味且富有層次感，入口後半段有核桃和杏仁的風味，一款具有極強的力量感的年份香檳。