{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}
{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}
{{ childProduct.title_translations | translateModel }}
{{ getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation) }}
{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childProductName }} x {{ selectedChildProduct.quantity || 1 }}
{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childVariationName }}
著名的Methode Champenoise 有著悠久的歷史和地方自豪感,是一種在過去四個世紀中不斷完善的藝術形式。這種傳統的香檳生產方法用於生產高品質的起泡酒或香檳。然而,在假設每瓶起泡酒都是用Methode Champenoise釀造的之前,需要考慮一些重要的背景。並不是每瓶起泡酒都是香檳。
從歷史上看,關於Methode Champenoise起源的爭論一直充滿著英國人和法國人的緊張關係。法國人對此抱有強烈的所有權,尤其是考慮到”香檳(Champagne)”這個詞自1936 年 6 月 29 日起就擁有受保護的原產地名稱。
法國舉世聞名的香檳產區的釀酒師們一直認為起泡酒釀造的起源和改良要歸功於幾個世紀前的先行者。然而,這並不完全正確。英國人在 17 世紀發明了製造氣泡酒的方法。
儘管當時法國也在生產和出口優質靜止葡萄酒,但早期讓起泡葡萄酒流行起來的創新要歸功於倫敦本地人克裏斯托弗·梅雷特。歷史記錄表明,梅雷特是第一個故意使用糖和糖蜜進行二次發酵的人,這是起泡葡萄酒釀造工藝的標誌。
儘管如此,由於原產地名稱受到保護,香檳地區的釀酒師現在保留將其釀造工藝稱為“Methode Champenoise”的唯一權利。所有其他起泡酒均採用“Traditional method”。
使用Methode Champenoise釀造時,葡萄酒會經歷兩次單獨的發酵過程,以產生標誌性的泡沫狀慕斯口感。在第一次發酵過程中,精選的葡萄混合物會經歷一次主發酵過程,以產生靜止葡萄酒。一旦這種葡萄酒裝瓶,Methode Champenoise就開始了。
在第二輪發酵中,釀酒師將“liqueur de tirage”——一種由糖和酵母組成的專利混合物——加入到每個酒瓶中。這啟動了第二次發酵。在此期間,會發生化學反應,瓶內會形成二氧化碳,使葡萄酒具有其特有的泡沫。從科學角度來說,酵母細胞會消耗糖,產生二氧化碳作為起泡的副產品。
雙重發酵過程結束後,酒瓶用金屬瓶蓋密封。最後的封瓶和密封工作要晚得多,所以這是陳釀過程的臨時措施,稱為“陳釀酒泥”,法語為 sur lees。二次發酵過程中留下的沉澱物稱為“酒泥”,由廢酵母細胞和其他殘留顆粒組成。在陳釀過程中,葡萄酒會停留在沉澱物上,並變得更加複雜 — 故得名。
這種獨特的陳化過程不僅僅是使葡萄酒碳酸化。隨著不活躍的酵母細胞分解,化合物、蛋白質和顆粒從細胞中浮現出來,增強了發酵葡萄的天然風味和香氣。這些細胞的分解使起泡酒比靜止葡萄酒更有口感,口感也更好。
為了促進葡萄酒的成熟,釀酒師開發了自己獨特的方法來處理酒泥,以創造出獨特的味道。逐漸旋轉和攪拌是兩種常見的技術,儘管每個釀酒師的做法都略有不同,需要花時間才能獲得理想的結果。干預過多或過少都會導致葡萄酒偏離預期的陳釀過程,這可能會損壞成品。
在酒泥上陳釀後,就會發生除渣過程,這對最終可飲用產品的品質起著至關重要的作用。在除渣過程中,酒瓶被倒置存放在溫和的溫度下,以使所有沉澱物聚集在瓶頸附近。一旦釀酒師對沉澱物的積累感到滿意,瓶頸就會浸入冷凍液中,使剩餘的死酵母凝固成類似軟木塞的單塊。
為了徹底除渣,需要將金屬瓶蓋從酒瓶上取下,因為發酵使酒瓶內產生壓力。瓶內壓力的累積會導致凝固的沉澱物從瓶中“爆裂”,留下純淨的起泡酒。這一步必須快速完成,因為過多的氧氣接觸對葡萄酒不利,會降低其品質。
除渣後,沉澱物所在的空間被空氣取代,並加入一種獨特的葡萄酒和糖混合物,稱為“利口酒”。這種混合物中的糖含量有助於最終產品的整體甜度,現在就可以裝瓶、貼標籤和分發了。
無論是從精品酒莊、葡萄酒俱樂部還是酒類商店購買,都有無數因素影響每瓶酒的價格。一瓶起泡酒的價格總是會根據釀酒師的聲望、員工的專業知識、原料的品質以及生產中使用的設備類型而有所不同。
使用Methode Champenoise需要大量資源,人工、原料和設備的成本以及釀造一瓶完美香檳所需的時間都加起來不菲。如果想知道為什麼有些香檳如此昂貴,這就是原因!
嚴格來說,除了術語上的地區偏好和生產上的細微專有差異外,Methode Champenoise和Traditional method之間沒有真正的區別。然而,使用這兩種方法生產的所有起泡酒的品質總是比便宜的起泡酒更好。更便宜的起泡酒是人工碳酸化的,它們沒有經過雙重發酵過程,而正是這種過程使得Methode Champenoise和Traditional method如此獨特。
Methode Champenoise是一種釀酒傳統,蘊含著豐富的歷史、激情和文化。這種擁有數百年歷史的釀酒方法極其精確,讓每一次開瓶都更具慶典感。我們在特殊場合享用如此精心釀制的起泡酒是再合適不過的了,因為釀造起泡酒也是一種特殊場合。
下次品嘗香檳時,請想想那些釀酒師的辛勤勞動和專業知識,他們受到幾個世紀前釀酒師的啟發。希望每一口都味道更好!