仙禽 – 尊重原始風土下不斷突破創新的櫪木縣知名酒造

仙禽酒造建於1806年，在櫪木縣櫻市創立。以奉於仙人的古代聖鳥「鶴」作為家族傳承，於「仙禽」酒標上可見其二字由展翅飛舞的篆體鶴圖做為一個呈現（「仙」字的右側以及「禽」字的上側）。酒造目前由兄薄井一樹及弟薄井真人二兄弟當家

薄井一樹因在東京做過葡萄酒侍酒師，釀酒風格多元化，除有忠實還原日本傳統風味的酒外，也有迎合現代人口味的諸多酒款，和新政、風之森、釀人九平次、澤屋等酒造一併成為廣受年輕人和西方國家喜歡的新派酒造。

Domaine

這個土地是唯一無二的存在

法國葡萄酒常見用詞「Domaine」，意思是使用自家產地的葡萄，在自家酒莊內釀酒及入樽，自家酒莊完成所有流程。在這裡，意指對大自然尊重，順從土地本來的獨特性去行事。在這栃木縣櫻市，只有在這裏才獨有的「風土」、「水」、「米」、「酒造」，當這四個元素產生共鳴時，便能打造出無與倫比、獨一無二的酒款。

清酒的根源就是「水」。這正好說明仙禽特別注重使用同一水源去種植酒米。原材料米的「亀ノ尾」、「山田錦」和「雄町」，都使用與酒造的相同地下水去特別種植成domaine櫻品種。

對大自然的尊重，就是維持同一的生態環境，這就能蘊釀出最佳的結合。當地的土風，正正就是仙禽清酒的獨特個性。

Roots Organic

向有機原點進發，復生「亀ノ尾」原種

在種植酒米上，其實並非人類，真正的創造者是人類視為妨礙的昆蟲與雜草，以及其他所有生長在田裡的生物。「有機」(Organic) 其實不應該被視為特別的事情去特別處理。在過去最初，一切都是「有機」的。”回歸農業上的初心”，就是現在仙禽所追求的「Roots Organic」。

古代酒米「亀ノ尾」是現今仍然存活的酒米的祖先。但隨著時間的推移，它已經失去古代遺傳的特性，由於基因變化是農產品的命運，原本的「亀ノ尾」其實已被淘汰。

仙禽酒造是非常重視「本來」的「亀ノ尾」。因此在11年前，從種子開始回歸原點，復活「原始種」，把本身充滿野性DNA的「亀ノ尾」，由遠古一直傳承到現代，並將會傳承下去，藉而改變清酒釀造的未來。

Nature

超越自然派，就是致敬

仙禽裏的Nature Series，是超越「自然派」的系列。是使用古老傳統技術釀造，而成功復興的超自然派清酒，它完全無添加，只使用米、麴和水去釀造清酒。

根據超古代製法而被製成的「仙禽Nature」 (使用木桶釀酒、生酛酒母、以及古代酒米（亀ノ尾）並以不磨米為前提)，使用蔵內的天然酵母 (沒有添加酵母)、把古代米「亀ノ尾」的能量發揮至最大，孕育出潛藏著無限生命力的深厚風味。

把過往沒有精米機，也沒有所謂適合的酒造好適米的昔日風光，從新再展現出來。

現今的清酒，可說在科技創新下的產物。但仙禽也敢於遠離，尊重及服從先人的教導哲學才是「Nature」。這個想法能打破世間上無形的牆壁，把所有的觀點也連接起來。例如Nature Wine、手工啤等，都能在「Nature」這概念下連繫起來。

讓一切製造「無國界」，超越時間和流派，清酒的新未來就在仙禽這裡。

Nature 系列
全線採用90%精米步合古代酒米龜之尾+古典生酛木桶仕込，真正還原清酒最純真的模樣。

Modern 系列
系列中三支酒分別採用龜之尾、山田錦以及雄町三種酒米釀造而成。口感偏酸甜的摩登仙禽系列，會用上速釀酛釀造。

Classic系列
同Modern仙禽一樣，採用龜之尾、山田錦以及雄町三種酒米釀造而成。但和摩登仙禽採用了完全不一樣的酵母。

仙禽一聲系列
仙禽高端系列，低精米步合（35%以下）、袋吊斗瓶囲、參賽出品酒。是追求頂級配置的酒友必入系列。

仙禽各種限定+聯名酒款
各種品質優秀的本番產品，奠定了仙禽堅持傳統的底子。豐富多樣又別具一格的限定+聯名酒款則印證了『仙禽酒造』創新的精神，同時也成為了其在清酒圈走紅的秘密武器。