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斗瓶取 / 斗瓶採 / 斗瓶囲 – 想搵高級清酒款必需記住的字眼

很多人在喝日本清酒時可能都聽說過「斗瓶取り（とびんどり）」/ 「斗瓶採り（とびんどり）」/ 「斗瓶囲（とびんかこい）」這個詞，或者在瓶身的標籤上有看過，這此詞的含義有著高級清酒的代表性。

為什麼用這些詞呢?，這與清酒釀造過程密切相關。

 

清酒是通過使用酵母發酵大米、米麴和水而製成的，所得產品稱為酒醪（もろみ），當這種酒醪被擠壓以將其分離成液體 (酒液) 和固體 (酒粕) 成分後，就誕生了清酒。壓榨酒醪的過程稱為「上槽（じょうそう）」，壓榨酒醪液，一點一點地收集清酒到「斗瓶（とびん）」這種容器中（每個容量18公升，用來存放剛搾出來的清酒的大瓶子) ，這個方法就被稱為「斗瓶取り」。

「斗瓶取り」通常收集的是由酒醪本身的重量而不是外部壓力自然滴落的清酒，只需將酒醪放入被稱作「酒袋」的大布袋中並懸掛起來，一滴一滴地讓酒與酒粕自然分離出來。這上槽的方法叫「袋吊（ふくろつり）」。這樣一滴一滴做出來的酒叫做「雫酒（しずくざけ）」或「雫取（しずくどり）」。因為分離速度慢，透過這種方法生產的清酒量都較少，因此主要都是用來釀造高級清酒款。

與使用大酒箱/酒罐相比，「斗瓶取り」的優點有：

 

①減少與空氣的接觸
②用火加熱後冷卻時間短
③便於存儲，可以將整瓶放入冰箱

 

「斗瓶取り」這種酒味道如何？

 

「斗瓶取り」是利用“酒醪的自重”慢慢地擠壓清酒，因此多餘的成分不會被擠出，從而這樣誕生的清酒會有十分華麗的香氣和細膩的口感，盡是精華精髓。由於經過「斗瓶取り」所收集的酒液需時，而且也是酒造的精心傑作，因此往往這類清酒自然地價格更高。

「斗瓶取り」的好處還不僅僅在於其高品質的味道和香氣。由於斗瓶可容納的酒量有限，從而每瓶的品質會略有不同。也就是說，能夠從本來就優質的清酒中選出尤其美味的部分再將其商業化，通過這種方式選出的清酒也經常參加比賽或者在活動中展出。

總結簡單說「斗瓶取り」就是代表著高級清酒，以後買清酒自飲或送禮時，記住要留意酒標上有沒有「瓶囲い」、「袋吊り」、「斗瓶囲い」、「雫取り」或「斗瓶採」等這些字眼啦。

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