山崎威士忌 Yamazaki Whisky︱Wine Couple 醇酒伴侶

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山崎威士忌 Yamazaki Whisky

山崎蒸溜所 Yamazaki 位於日本古城京都 Kyoto 的郊外，地處天王山麓 Mt.Tennozan 的山崎峽谷 Yamazaki Kiukoku，是日本威士忌的開山鼻祖，同時也是日本老牌企業三得利 Suntory 的旗艦品牌，現已暢銷至世界多個國家。

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淺談威士忌

山崎蒸溜所 Yamazaki 由三得利的創始人鳥井信治郞 Shinjiro Torii 創立於1923年。當時，鳥井信治郞受到傳統 Scotland 蘇格蘭威士忌的啟發，懷揣著“釀造獨一無二的日本威士忌”的願景，決定在日本創建第一家威士忌蒸餾所。首先，他聘請了竹鶴政孝 Masetaka Taketsuru 與之合作。竹鶴政孝曾被攝津酒造公司 Settsu Shuzo 派去蘇格蘭留學，在蘇格蘭積累了豐富的蒸餾知識。歸國後，竹鶴政孝離開了攝津酒造並開始與鳥井信治郞合作，他的加入為山崎的建立提供了堅實的理論基礎。隨後，鳥井信治郞和竹鶴政孝便著手尋找最適合建立蒸餾廠的地點。他們認為優質的水源是釀造上乘威士忌的關鍵所在，於是他們對多地的水源和周邊環境進行了漫長的考察，最終選擇在山崎峽谷建立蒸餾所。山崎峽谷的水源是被評為“名水百選 Hundred Famous Springs”之一的“離宮之水 Rikyu no Mizu”，是日本最純淨的水源之一。自古以來，離宮之水就吸引了眾多文人雅士來此吟詩作賦，甚至還吸引了日本茶道鼻祖千利休 Sen no Rikyu 來此築庵烹茶，由此孕育了日本名揚四海的茶道。另外，山崎峽谷位於木津川 Kizu 、桂川 Katsura 和宇治川 Uji的交匯處，終年霧氣彌漫。山崎峽谷溫度和濕度的多樣性為陳釀威士忌創造了理想的條件，被譽為“三得利熟成 Suntory Maturation”。

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威士忌中的泥煤（Peat）

山崎威士忌 Yamazaki 致力於釀造符合日本細膩口味的世界級威士忌。酒廠配備了形形色色的釀酒設備，釀造了風格迥異的威士忌。山崎配備了木桶和不銹鋼罐兩種不同的發酵容器，但山崎大量使用木桶進行發酵，以便讓乳酸菌充分發揮作用，從而得到更加豐富可口的酒醪。此外，山崎的蒸餾器也是其威士忌獨具一格的關鍵所在。山崎配備了多種形狀大小不一的蒸餾器，另外，山崎還同時擁有蒸汽加熱蒸餾器和直火加熱蒸餾器，因此酒廠可以釀造出多種不同風格的威士忌。山崎釀酒的另一特色便是其用於陳釀威士忌的橡木桶。山崎擁有多種大小材質不一的橡木桶，除了常見的美國波本橡木桶和 Sherry Cask 雪莉酒桶外，山崎還會使用自己製造的日本水楢橡木桶 Mizunara Cask 。日本水楢橡木桶由北海道 Hokkaido 樹齡 200 年以上的水楢木制成，能賦予酒液檀香等淡雅迷人的東方氣息。

1984 年，山崎發佈了第一款單一麥芽威士忌 —— The Yamazaki Aged 12 Years Single Malt Japanese Whisky 山崎 12 年單一麥芽威士忌，這也是日本第一款單一麥芽威士忌。該酒款在 2003 年 International Spirits Challenge 中斬獲了金牌，成為日本第一款在國際烈酒挑戰賽中獲得金牌的威士忌。之後，山崎還推出了山崎 18 年單一麥芽威士忌 The Yamazaki Aged 18 Years Single Malt Japanese Whisky 和山崎 25 年單一麥芽威士忌The Yamazaki Aged 25 Years Single Malt Japanese Whisky 等酒款，它們同樣在重大國際烈酒賽事中屢獲大獎，廣受讚譽。其中，山崎 18 年單一麥芽威士忌包攬了 2008 年至 2010 年 San Francisco World Spirits Competition 的雙金獎，而山崎 25 年單一麥芽威士忌在 2012 年世界威士忌大獎賽 World Whiskies Award 中被評為“世界最佳單一麥芽威士忌 World's Best Single Malt Whisky"。

Yamazaki 55 於 2020 年裝瓶，是三得利歷史上最古老的版本，向日本威士忌的創始家族致敬，同時慶祝 1960 年代的日本昭和時代。一瓶有 55 年曆史的單一麥芽威士忌 Yamazaki 55 Years Old 以 620 萬港幣（含傭金，約合80萬美元）落槌成交，創單瓶日本威士忌的歷史新高。Yamzaki 55 是一種珍貴的單一麥芽威士忌混合酒，1960 年在三得利創始人 Shinjiro Torii 的監督下進行蒸餾，然後在 Mizunara 酒桶中陳釀；並於 1964 年在三得利的第二位首席調酒師 Keizo Saji 的指導下在白色橡木桶中陳釀。三得利的第五代首席調酒師 Shinji Fukuyo 與第三代首席調酒師 Shingo Torii 緊密合作，攜手締造他們的招牌混合藝術，帶來極具深度、複雜性和智慧的 Yamzaki 55。