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Chateau d' Yquem 滴金酒莊

Sauternes Premier Cru Superieur 蘇玳列級超一級莊

The 1811 Yquem, with its dark gold color, awesomely intense, sweet nose, unctuous, thick, fabulous flavor extraction, pinpoint precision, and a finish that lasted a minute or more, is the kind of wine on which Yquem's reputation is based.  It was liquified Creme Brulee - an astonishing wine. —— Robert Parker

法國波爾多甜白酒皇帝

Chateau d'Yquem 滴金酒莊位於波爾多南部的知名貴腐甜白酒產區 Sauternes 的丘坡上,在 1855 Classification of Sauternes & Barsac 蘇玳和巴薩克官方評級中被評為 Premier Cru Superieur 超一級莊,是波爾多唯一獲此殊榮的酒莊,淩駕於波爾多五大一級莊之上,有著「法國波爾多白甜酒的皇帝」之稱。相鄰的是幾家 Premier Crus Classes 一級酒莊,如 Chateau Guiraud,Chateau Lafaurie-Peyraguey 以及 Chateau Rieussec 等。這款酒的 1811、1847、1945、2001、2009 以及 2015 年曾攬獲 Robert Parker 及其團隊的100分滿分評價,而上古年份 1811 年歷經近兩百年歲月,仍然能評到滿分 100 分也許就獨此一家,在 2011 年以75000英鎊拍出,創下了白葡萄酒的價格新高。如果 19 世紀最偉大年份是 1811,那麼 20 世紀就非 1921 莫屬此,Decanter 雜誌在 「Vintage Wine」 一書中將 1921 年描述為“毫無疑問是20世紀最偉大的年份!”此外 d'Yquem 1921 由 Wine Spectator 評為 「Wines of the Century」 上個世紀最偉大的 12 款酒之一,其 2001、1967、1859、1834、1811 年份亦獲得滿分 100 分,絕對是一個最佳的收藏佳釀。

 

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皇室貴族必搶酒款

滴金一詞最早源自於十世紀日爾曼語中的 Aighelm,意為「擁有尖頂頭盔的人」,是波爾多歷史最悠久的酒莊之一。最原始為 Aquitaine 的 Eleanor 所有。1137年 Eleanor 與法王路易士七世 Louis Capet 結婚。這段婚姻僅持續 15 年宣告瓦解。1154 年 Eleanor 與英國國王 Henry II 亨利二世再婚,滴金領地隨之歸屬英國皇室。直至 1453 年英法百年戰爭後回到法國懷抱。1593 年貴族後裔滴金夫人 Jaques Sauvage 受封獲得滴金領地。那時滴金酒莊及周圍的莊園已經在種植葡萄,用晚收葡萄釀造甜酒。Sauvage 家族修建滴金城堡,陸續將周圍的葡萄園收購延續至今,具有四百多年歷史的 Chateau d'Yquem。Sauvage 家族代代相傳,精心管理龐大酒莊。1785 年 Jaques Sauvage 嫁給 Luis Amedee,從此 d'Yquem 滴金酒莊歸入de Lur Saluces 家族。新婚三年後夫婿不幸去逝,再由 Jaques 接過家族產業管理。開拓酒園最絢麗的一段歷史,當時廣受世界最著名的葡萄酒鑒賞家欣賞,包括美國開國元勳、第三界總統 Thomas Jefferson。Jaques Sauvage 家族領袖在法國大革命時發展到極致,許多皇家貴族在革命中送命,她不僅保住莊園,還讓酒莊發展得更輝煌。貴腐黴侵蝕過的葡萄釀酒是 d'Yquem 滴金酒莊的創舉。1847 年莊主打獵遲歸,另也有傳聞為訪俄遲歸,錯過了葡萄採摘季節,葡萄已黴變,莊主試探性釀酒,竟發現酒變得更加甜美,從此就故意晚些採摘,待貴腐黴侵蝕後再釀酒。在歷史上有兩筆著名的交易,為美國第二任總統傑弗遜的大量訂購,以及沙皇兄弟對酒莊 1847 年貴腐黴酒以天價訂購。1851 年 Jaques Sauvage 去世,四年後是聞名的 1855 Classification 年波爾多分級,Chateau d'Yquem 在分級中是唯一獲得「優等一級酒莊(Premier Cru Superieur)」,這也是對滴金夫人一生管理酒莊成就的最高褒獎。歐洲的王宮貴族、俄國皇親國戚、日本皇族都以鉅資搶購酒款。

全球奢侈品巨頭 LVMH 集團名下產業

戰爭結束後 Bertrand de Lur Saluces 接手酒莊管理,在半個世紀中,d'Yquem 滴金酒莊再顯輝煌。波爾多各酒莊懂得如何開拓國際市場的人極少,Bertrand de Lur Saluces 與幾位同仁共同創建,以品酒為主要市場策略的「紀龍特省特級酒莊聯合會(Union des Crus Classes de la Gironde)」,並擔任會長四十年。1966 年因膝下無子,將酒莊管理權交給弟弟的兒子 Alexanderde Lur Saluces。1999 年經過長時間收購股份,LVMH 集團獲得 Chateau d'Yquem 的絕大多數股份,成為莊園的新主人。2004 年 Alexander de Lur Saluces 退休,擁有 Chateau d'Yquem 長達 235 年的 de Lur Saluces 家族正式將管理權交給LVMH集團,之後任命 Pierre Lurton 為新任酒莊總經理,同時還掌管著 Cheval Blanc 白馬酒莊,釀酒團隊由擁有博士學位的女釀酒師 Sandrine Garbay 領銜,至此開啟了新的時代。

Chateau d' Yquem 滴金酒莊 —— 神之水滴第十二使徒

杏子、梔子花、奶香,無數種芳香形成樂旋渦,濃縮在這金黃色液體內部,

多麼美麗的葡萄酒啊,雖是液體,卻給人以一種寶石般的感覺,

從香味和色澤中散發出來的那難以抵抗的魅力,牢牢地抓住了我的心,

它有脈搏 —— 我能感受到這支酒中宛如生物一般的心跳。

這裡是哪兒 —— 我什麼也看不見。是在海底嗎?還是身處宇宙......

這次又變成了純白的世界......太過刺眼,我什麼也看不清。

是暴風雪......這裡是冬天,不,不對。

變成了紛飛的櫻花......是嘛,原來是這樣.......

既是冬天,也是春天,既是黑暗,也是光明,囊括樂所有季節,所有景色,還有,我所生活過的所有時間和空間,都透過這支葡萄酒向我提問。

在這裡的,是人類,是那無可替代的人類的身影。

我將之含入口中,品味著,將其吸收為自己的一部分。

這支脈動著的葡萄酒,是我的血,是我的肉,我吸納了這片血肉,就能獨自走下去,打敗那份孤獨。

啊,這是怎樣的幸福,怎樣的虛無。它們匯聚成一條巨大的河流,流遍了我的全身,循環往復。

這支葡萄酒是偉大的渾濁。這支葡萄酒是超越時空的、人類的傳承。

這支酒是 —— 靈魂的繼承

 

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精挑細選,逐粒採摘

葡萄的種植面積 100 公頃,產量很小。土壤複雜多樣,表層是碎石與沙子,下層是粘土與更深為石灰岩。葡萄品種種植比例:Semillon 80%、Sauvignon Blanc 20%。葡萄樹齡達到 45 年就會砍掉,休耕 3 年後再種植。目前葡萄樹平均年齡為 25 年。從葡萄園管理到葡萄酒入窖封藏,d'Yquem 葡萄酒的生產過程相當挑剔,收時會雇用 140 人的採收隊伍,分成四組同時作業,只能逐粒挑選感染 Botrytis cinerea 貴腐黴菌的葡萄,並且依照感染貴腐的程度分類到不同籃子,若未出現貴腐黴的年份則不生產正牌酒。上午採摘的葡萄糖份若過高,另還需摘一些不完全貴腐的葡萄,用以平衡酒的酸度。夜晚和早晨的濃霧,以及下午的陽光和乾燥空氣,為貴腐黴發展提供了最佳條件,黴菌絲穿透葡萄皮使水分蒸發,葡萄汁濃縮讓糖度增高。葡萄感染貴腐菌至感染成熟需花費時 1~2 個月的時間,採收的次數隨之增加,每年約 6~10 的採收,之後還會再次進行篩選。

酒價經常貴過波爾多 5 大名莊

Chateau d'Yquem 滴金莊釀造酒款極為複雜,耐久藏,歷經百年而更甜美,平均每棵葡萄樹只能釀出一杯酒,需要 4~5 倍的葡萄,才能得到一瓶上等精釀甜白酒。酒款價格昂貴,經常超過波爾多五大名莊,再加上具有陳放到 50~100 年的實力,拍賣價驚人。葡萄酒窖藏嚴格遵循工藝,在新橡木桶中陳釀三年。每週須將木桶中的酒加滿,並經常換桶,自然蒸發率高達二成。培養期滿裝瓶前,還要進行嚴格檢查,以延續四個世紀的嚴格管理傳統為理念,在無法釀甜白酒的年份,便不出甜白酒,確保滴金酒莊的品質和聲譽。正如莊園名譽總裁 Alexamdre de Lur Saluces 在評論 Chateau d'Yquem 酒款:「你只有接受失去的一切才能得到一切」。

Chateau d' Yquem 滴金酒莊出品有以下酒款:

Chateau d'Yquem Sauternes 滴金莊蘇玳貴腐甜白

 

以複雜、濃縮且相當甜潤的口感而著稱,酒中爽脆的酸度同時使甜度變得十分平衡,其陳年潛力極佳,個別年份的酒款甚至能陳放一個世紀乃至更長的時間,而隨著時間的流逝,酒款的香氣和風味會變得更為複雜且迷人,酒液顏色也會從明亮的稻草黃色逐步過渡到金棕色、琥珀色以及焦糖色。

Chateau d'Yquem 'Y' Ygrec Blanc Bordeaux 滴金莊波爾多乾身白葡萄酒

 

這是一款風格強勁的乾身白葡萄酒,從1959年以來一直是小批量且不定期生產。直到2004年,酒莊認為Y Ygrec展現出與眾不同且新鮮清脆的風味,而且是能與時代接軌的現代白酒,因此決定改為每年釀造Y酒款。通常由長相思以及少量的賽美蓉釀制而成,平均年產量約為10000瓶,其酒精含量通常能達到14%,香氣與風味十分豐富且極為平衡,還帶有一絲絲微妙的甜味,它具有陳年的潛力,同時也適合在其年輕且充滿柑橘類水果以及白桃等風味時飲用。

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