Barolo 指南︱Wine Couple 醇酒伴侶

Barolo 指南

Barolo 巴羅洛是意大利最優質的葡萄酒之一，被認為是 Nebbiolo 葡萄最有力的體現。雖然它的起源是一個謎，但它的成名之路卻並非如此。

據說，該地區的紅葡萄酒曾經被刻意釀成甜酒。大約在 19 世紀中期，在 Barolo 最後一位侯爵夫人 Giulia Falletti 的提議下，以及加富爾伯爵 Camillo Benso 的努力下，加富爾伯爵在法國釀酒師 Oudart 的支持下，首次將紅葡萄酒釀成乾身紅葡萄酒。

事實上，儘管一些葡萄酒在 19 世紀 50 年代之前可能含有殘糖，但這很可能是由於多種因素的隨意組合造成的：Nebbiolo 的晚熟特性、收穫時的高含糖量以及由於冬季寒冷來得早而導致的不完全發酵。

Camillo Benso 加富爾伯爵，是十九世紀意大利統一的重要人物之一。1861年，他成為意大利第一任總理。

Barolo 之我見

Barolo 侯爵夫人

現代理論認為，Camillo Benso，即加富爾伯爵，以及他的意大利釀酒師，前軍事將領 Paolo Francesco Staglieno 在 19 世紀 30 至 40 年代通過使用密閉酒桶和改善酒窖衛生來避免發酵停滯，從而創造出了乾身 Barolo 葡萄酒。

但無論 Barolo 如何演變成現在的乾型葡萄酒，它確實因 Barolo 侯爵夫人 Giulia Falletti 的努力而聞名。侯爵夫人在她的莊園生產乾型紅葡萄酒，並將這些葡萄酒介紹給都靈的貴族圈子。多虧了侯爵夫人，這些葡萄酒引起了薩瓦王室的興趣和關注，他們自己在 Barolo 地區收購了釀酒莊園（尤其是在 Verduno 和 Serralunga d'Alba，曾經的皇家莊園 Fontanafredda 至今仍在那裏活躍）。這些葡萄酒如此珍貴，以至於它們成為薩瓦王朝在歐洲皇家宮廷中的酒液大使，並為其長期獲得國際認可奠定了基礎，被稱為 re dei vini e vino dei re 葡萄酒之王和國王的葡萄酒。

Barolo DOCG 產區位於 Langhe 的西北部，Tanaro 河右岸，河水在此向東轉了 90 度。Alba 位於 Barolo 東北方幾英里處，與 Barbaresco 相隔。該產區長約 7 英里/11 公里，最寬處為 5 英里/8 公里。為了彌補其面積小，這裏的葡萄種植相當密集——葡萄種植面積超過 4,447 英畝/1,800 公頃。

Barolo 巴羅洛

100% Nebbiolo 釀造

Barolo 葡萄酒必須採用 100% 的 Nebbiolo 釀造，且葡萄必須產自 11 個城鎮周圍嚴格劃定的山丘。

根據法律規定，Barolo、Castiglione Falletto 和 Serralunga d'Alba 的整個市鎮都有權釀造 Barolo 葡萄酒，而Monforte d'Alba、La Morra、Novello、Verduno、Grinzane Cavour、Diano d'Alba、Cherasco 和 Roddi 等市鎮周圍的較受限制的地區也包括在 DOCG 範圍內。但實際上，該產區近 90% 的土地圍繞著五個村莊：La Morra、Barolo、Castiglione Falletto、Monforte d'Alba 和 Serralunga d'Alba。這五個城鎮最為著名，被認為是最重要的。

Arneis - 有 White Barolo 之稱的意大利復興葡萄

Barolo 風土

根據規定，Barolo 的葡萄園必須位於海拔 550 至 1,800 英尺/170 至 540 米之間，但在實踐中，大多數 Nebbiolo 傾向於種植在中坡，即允許海拔範圍的較低端，以達到完全成熟。

Barolo（以及整個 Langhe）的土壤由兩種不同的地質構造組成：較老的 Helvetian 構造和較年輕的 Tortonian 構造。這兩種構造的土壤具有不同的特性，影響著葡萄酒的風味。Barolo 的土壤大部分屬於 Tortonian 構造。

Tortonian 土壤覆蓋了 Barolo 的西半部和東部的一小部分。這種土壤由鈣質泥灰岩組成，比 Helvetian 土壤更肥沃、更緻密。La Morra 和 Barolo 的葡萄園就位於這種土壤上。該地區生產的葡萄酒可能更芳香、更優雅、果味更濃郁、更柔和——成熟速度相對較快。

Helvetian 土壤主要由砂岩和沙子組成。與 Tortonian 土壤相比，這種土壤更貧瘠、更不致密、更肥沃。Monforte d'Alba、Serralunga d'Alba 和 Castiglione Falletto 部分地區的葡萄酒更具力量和深度，酒體更飽滿、更強勁、更有層次感。這些葡萄酒的陳年時間更長，需要在瓶中陳釀更長時間。

傳統上，絕大多數 Barolo 葡萄酒由商人生產，通常由來自不同葡萄園和/或不同市鎮的葡萄酒混合而成。這種做法的優點是可以保持每一年份的一致風格。然而，它也掩蓋了每個葡萄園的個性。

20 世紀 60 年代和 70 年代，情況發生了很大變化，莊園裝瓶變得越來越普遍。因此，單一葡萄園裝瓶的情況越來越常見，這進一步證明了不同葡萄園或地區生產的葡萄酒具有獨特的風味，展現出這些地區特有的細微差別。

Barolo 的優質產區 Crus

Barolo 的優質產區 Crus 自19世紀以來就已得到種植者和葡萄酒商的認可，因為這些產區的葡萄通常價格更高。根據當地人的說法，最好的產區是雪最先融化的地方。

為了使這一制度正式化，Barolo 葡萄酒協會與 Cuneo 和 Barolo 各村莊合作，承擔了一項艱巨的任務，即規範葡萄園和區域名稱的使用，這些名稱在歷史上以生產優質葡萄酒而聞名。經過數年的努力，該協會增加了 MGA（附加地理名稱），作為允許出現在 Barolo 酒標上的劃定葡萄園區域的列表。然而，需要注意的是，這些附加名稱並不代表不同 MGA 之間的品質金字塔——它不是一個分類系統。

總共有 181 個地理名稱，其中 11 個是公有的。只要葡萄來自指定名稱，葡萄酒就可以貼上其他地理名稱之一的標籤。比較知名的三大 Barolo 葡萄園分級 Ratti, Masnaghetti 和 Galloni 劃分出的著名葡萄園包括：Rocche dell'Annunziata、Brunate、Cerequio、Cannubi、Villero、Monprivato、Rocche di Castiglione、Gabutti-Parafada、Lazzarito、Brea、Marenca-Rivette、Vigna Rionda、Falletto、Ornato、Francia、Ginestra。如今，Barolo 和 Barbaresco 可能是意大利最精心規劃的葡萄園產區。

The Classification of Barolo 巴羅洛分級

Barolo 村

直到 20 世紀 70 年代，Barolo 的釀造方式都是獨特的傳統風格。酒要在大型中性 Slavonian 橡木桶或栗木桶（botti）中浸泡很長時間（長達一到兩個月）並陳釀（通常四年或更長時間）。長時間的木桶熟化是軟化浸泡過程中提取的粗糙單寧所必需的。但這些長時間的浸泡也增加了失去 Nebbiolo 精緻品種特徵的風險。釀造出來的酒在年輕時口感緊實，單寧含量高，只有在瓶中陳釀相當長一段時間後（有時長達數十年）才能飲用。

20 世紀 80 年代，釀酒工藝的改進造就了更加“現代”的 Barolo 葡萄酒，其風格明顯偏向國際化。這些葡萄酒果味濃郁，一經推出便容易入口。單寧更柔和，濃度更高，橡木味明顯更濃。

Barolo Boys

20 世紀 80 年代初，有一群年輕的釀酒師堅信，Barolo 葡萄酒需要現代化。他們開始嘗試一種更平易近人的風格。這代年輕的釀酒師通常被稱為“Barolo Boys”。

如今，“傳統主義者”和“現代主義者”之間的區別比以前要小得多。儘管也有例外，但許多生產商現在正在釀造介於這兩極之間的葡萄酒，採用更微妙的方法，更明智地使用橡木。目的是通過傳統和現代技術來增強 Nebbiolo 的特色，同時控制其單寧和酸性。

Barolo 的顏色通常不會太深；它的顏色從淺寶石紅色到石榴紅色不等，隨著時間的推移會變成磚橙色。這種葡萄酒擁有濃郁而複雜的花香（玫瑰和紫羅蘭）、新鮮紅漿果、櫻桃、焦油和泥土的香氣。隨著時間的推移，所有這些香氣都演變成更精緻的乾果、乾花、香料（肉豆蔻、肉桂）和薄荷的香氣，再加上皮革、煙草、野味、甘草和白松露的層次感。口感濃郁、質地緻密、酒體飽滿，並帶有 Nebbiolo 典型的酸單寧核心。

這種葡萄酒通常需要在瓶中陳釀一段時間才能變得柔和、柔軟，達到完美的平衡。Barolo 的陳年潛力非常大，雖然有些葡萄酒在瓶中陳釀幾年後仍可享用，但大多數葡萄酒在瓶中陳釀一段時間後會變得更好——發展出極佳的三級和空靈的複雜性。

Barolo 酒必須陳釀至少 38 個月，其中至少 18 個月必須在橡木桶中陳釀。而 Riserva 級數必須陳釀 62 個月，橡木桶陳釀時間也必須相同。

Tenuta Cucco Cerrati Vigna Cucco Barolo Riserva DOCG

罕見的 Barolo Chinato

Barolo Chinato 是一種罕見的加香和加強型葡萄酒，是 Barolo 地區的特產。在完全由 Barolo 釀制的基酒中添加奎寧、芳香草本植物和香料。Barolo Chinato 通常作為餐後酒飲用，或與黑朱古力搭配飲用。由於只能使用 Barolo 葡萄酒釀造，因此其生產屬於 Barolo DOCG 稱號。

甜型到乾型的巨大變革

儘管 Nebbiolo 葡萄的歷史可以追溯到 13 世紀，但“Barolo”一詞直到 19 世紀中葉才開始出現在標籤上，大約與玻璃瓶被引入該地區的時間相同（在此之前，只有葡萄酒可以買到）。

19 世紀中葉之前，Barolo 葡萄酒的釀造方式與如今截然不同，其風格甜美、果香濃郁。

誰釀造出第一種乾型 Barolo 葡萄酒至今仍不得而知。一種說法始於 19 世紀中葉，當時 Camillo Benso，加富爾伯爵（對意大利統一也負有部分責任）看到了通過改進釀酒技術和引入單一栽培葡萄來使其家族在 Grinzane 的莊園現代化的機會。

他聘請法國釀酒師 Louis Oudart 提供幫助，後者擁有一種可以將 Nebbiolo 完全發酵成乾型葡萄酒的方法。這使他成為第一位釀造現代 Barolo 葡萄酒的釀酒師。

同一時期，Giulietta Falletti 侯爵夫人也得到了 Louis Oudart 的幫助，他還為她用她在 La Morra、Serralunga d'Alba 和 Barolo 的廣闊莊園中的葡萄釀造了一種波爾多風格的葡萄酒。這些葡萄酒引起了 Carlo Alberto di Savoia 國王的注意，這些葡萄酒給國王留下了深刻的印象，促使他購買了 Verduno 和 Roddi 附近的莊園，用於自己的葡萄酒生產。

與此同時，Vittorio Emanuele II（Mirafior 伯爵和意大利第一任國王）的私生子 Emanuele Alberto 也開始在 Serralunga d'Alba 附近的一處名為 Fontanafredda 的家族住宅周圍種植葡萄藤。如今，Fontanafredda 酒莊仍然是 Barolo 最著名的生產商之一，擁有 Langhe 最大的相鄰葡萄園之一。

正是與當時意大利統治王朝的聯繫，讓 Barolo 獲得了“國王的葡萄酒，葡萄酒之王”的稱號，直到今天，這個稱號仍然充滿激情和自豪！

Barolo 曾經是一種甜葡萄酒，後來才由法國釀酒學家將其釀成乾型葡萄酒的說法最近受到了質疑，這是基於 Kerin O'Keefe，極為有趣的書《Barolo and Barbaresco: The King and Queen of Italian Wine》的作者）的最新研究。

根據對 Barolo 歷史的這一修訂，Paolo Francesco Staglieno 是現代乾型 Barolo 葡萄酒的發明者。他是釀酒手冊《Istruzione intorno al miglior metodo di fare e conservare i vini in Piedmont》的作者，該手冊出版於 1835 年。

Istruzione intorno al miglior metodo di fare e conservare i vini in Piedmont

Staglieno 被 Camillo Benso 任命為釀酒師，並於 1836 年至 1841 年間在 Grinzane 的莊園裏試驗用 Nebbiolo 葡萄釀造的葡萄酒。Staglieno 的任務是生產適合長期保存且足夠穩定以供出口的優質葡萄酒。Staglieno 將葡萄酒進行乾發酵，當時這被稱為 Staglieno 方法。

Oudart 是一位葡萄和葡萄酒商人，而不是釀酒師，他於 19 世紀初移居 Genova 並創立了 Maison Oudard et Bruché 酒莊。當 Oudart 來到 Alba 時，國王 Carlo Alberto 和 Camillo Benso 已經遵循 Staglieno 的指導方針，兩人都生產乾型 Barolo 葡萄酒，Barolo 歷史的這一修訂版本得到了其他專家的積極認可。